유치원 설거지에는 어떤 SanPiN 표준이 적용되나요?

유치원에서 설거지를 할 때 위생 및 위생 표준 준수에 세심한 주의를 기울이는 것은 모든 어린이의 안전을 보장해야 하기 때문입니다.

따라서 유아원의 요리는 유아교육기관(유치원 교육기관)을 위해 제정된 SanPiN 규정에 따라 처리됩니다.

아래에서는 유치원 설거지에 대한 표준 SanPiN 요구 사항에 대해 설명합니다.

입법 체계

유치원 교육 기관의 설거지에 대한 표준 권장 사항은 SanPiN이 개발한 규칙에 명시되어 있습니다. 이는 어린이를 위한 안전한 환경 조성을 위한 명확한 요구 사항을 반영합니다.

케이터링 장치, 기구 및 장비 처리에 대한 모든 요구 사항을 규제하는 기본 문서는 2015년 8월 27일자 No. 41에 따라 섹션 XIV에 개정된 러시아 연방 최고 위생 의사의 결의안입니다(SanPiN 2.4.1.3049- 13 "유치원 교육 기관의 작업 체제 설계, 내용 및 조직에 대한 위생 역학 요구 사항").

일반 조항

SanPiN의 요구 사항에 따라 장비, 충분한 수의 수저류 및 주방 용품 제공 및 특수 장비 상태에 따라, 엄격하게 규제된 요구 사항이 부과됩니다.:

1. 유치원의 케이터링 부서에는 양호한 상태의 필요한 기술 및 세척 장비가 제공됩니다(13.1항).
2. 수저류, 용기 및 장비를 포함한 모든 기술적 수단은 승인된 재료로만 제작되어야 하며 표시가 이루어져야 합니다(13.2항).
3. 케이터링 장치에는 식품이 처리되는 테이블이 모두 금속 재료로 만들어져 있어야 합니다(13.3항).
4. 준비된 음식과 익히지 않은 음식을 다룰 수 있도록 케이터링 장치에는 별도의 테이블, 칼, 보드가 제공됩니다. (13.3항).
5. 칼 붙이의 수는 어린이 명단에 엄격하게 따릅니다. 컵과 접시를 보관하려면 각 그룹의 뷔페 칸에 특수 격자 선반과 선반을 갖추어야 합니다. (13.1항)
6. 세척조에는 믹서(13.5)에 의해 조절되는 온수 및 냉수가 공급되어야 합니다.
7. 수저류를 헹구기 위해 스프레이 노즐(13.6)이 있는 유연한 호스가 제공됩니다.

올바른 세탁 방법에 대한 지침

SanPiN의 요구 사항에 따라 유치원 기관의 식기 세척 및 세척에는 엄격한 규칙을 준수해야 합니다.

• 특수 브러시와 주걱을 사용하여 기기에서 음식물 찌꺼기를 제거하십시오.
• 세제나 베이킹 소다를 첨가한 따뜻한 물(최소 50°C)을 사용하여 스폰지로 세탁하십시오.
• 70°C의 뜨거운 물로 헹구십시오.
• 와이어 랙에서 건조;
• 접시는 수유 후 즉시 세척됩니다.
• 수저류가 보관된 용기는 필수 처리 대상입니다.
• 나무로 만든 도마 및 기타 주방 용품의 가공에는 특별한 요구 사항이 제공됩니다. 특수 제품을 사용하여 뜨거운 물에 씻은 후 다량의 흐르는 뜨거운 물로 헹구고 끓는 물을 부은 다음 목재 품목을 씻어야합니다. 특수 선반에서 건조됩니다.

유치원에서 식기를 세척하기 위해 배수구가 있고 하수도 시스템에 연결되는 아연 도금 싱크대를 갖춘 특수 구획이 할당됩니다. 필수 요구 사항은 온수와 냉수를 연결하기 위한 믹서가 있는 수도꼭지가 있다는 것입니다.

유아반 규칙

특별한 관리가 필요한 병 처리는 특별한 계획에 따라 수행됩니다.

1. 먼저 특수 브러시를 사용하여 남은 혼합물을 제거합니다. 사용된 세제는 저자극성입니다.
2. 그런 다음 병을 15분 동안 끓이거나 45분 동안 고압멸균합니다.
3. 젖병 젖꼭지를 먼저 따뜻하고 깨끗한 물로 씻은 다음 소다 용액에 15분간 담가둡니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구어 남은 탄산음료를 씻어낸 후 끓입니다(3분간).

유치원에서 전염병이 발견되면 모든 식기 및 주방 용품을 소독액으로 처리합니다.

요구사항

SanPiN의 요구 사항을 고려해 보겠습니다.

세제에

유아원에서 사용하는 청소용품의 주요 기준은 어린이의 건강에 대한 안전성, 즉 독성 성분이 없다는 것입니다.또한, 사용하는 약물은 소독효과가 있어야 합니다.

이 젤에는 다음과 같은 긍정적인 특성이 있습니다.

• 항균 효과가 있습니다.
• 바이러스와 미생물을 파괴할 수 있습니다.
• 그리스 및 기타 오염 물질을 효과적으로 용해합니다.
• 접시에서 빨리 씻어 내십시오.
• 컵과 접시에 필름을 형성하지 않습니다.
• 경제적이고 사용하기 쉽습니다.
• 알레르기를 일으키지 않습니다.

Nika-2 젤의 소독 성분 함량으로 인해 접시와 컵 청소에만 사용할 수 있습니다. 또한 식당의 벽과 테이블을 처리하는 데에도 적합하여 먼지와 병원성 미생물을 성공적으로 제거합니다.

사용된 도구에

이러한 규칙은 유치원 교육 기관에서 사용하기에 적합한 도구와 조건에 대한 명확한 정의와 함께 SanPiN에 반영됩니다. 동시에 다음과 같은 경우에는 더 엄격한 기준이 적용됩니다. 사용이 금지됨 유치원에서:

1. 알루미늄 및 플라스틱 식기는 건강에 극도로 유해한 것으로 인식됩니다. 사실 알루미늄은 많은 식품과 상호 작용합니다.

   이 반응의 결과로 위험한 화합물이 형성됩니다. 플라스틱은 독성이 매우 강하며, 특히 세제로 처리할 경우 더욱 그렇습니다.

2. 균열과 칩이 있는 접시와 컵. 미생물은 그 안에 축적되어 증식합니다.
3. 표면이 마모되거나 균열이 있는 거친 도마입니다.
4. 프레스 합판으로 만든 목재 주방용품입니다.

또한 유치원 교육 기관에서는 도자기 접시는 매우 무겁고 유리 접시는 빨리 부서지기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

가장 안전한 것은 토기와 도자기 접시와 컵입니다. 포크와 스푼은 스테인리스 스틸로 제작되어야 합니다. 유치원 기관의 도구에 대한 필수 요구 사항은 각 그룹에 별도의 세트가 있어야 한다는 것입니다.

마킹에

위생 및 역학 기준에 따라 유치원 교육 기관의 모든 도구에는 라벨이 부착되어야 합니다. 표시는 유성 페인트로 적용됩니다. 표시의 주요 목적은 가공되지 않은 식품의 미생물이 조리된 식품에 침투하는 것을 방지하는 것입니다.

각 조리기구 유형에 대해 특별한 명칭이 도입되었습니다. 정확히:

1. 각종 제품에 사용되는 도마, 칼에는 식별기호가 적용되어 있습니다. 생고기 재고 - SM, 생닭 - SK, 생선 - SR, 생야채 - SO. 삶은 고기 - BP, 삶은 생선 - BP, 삶은 야채 - VO, 빵 - X, 채소 - Z.
2. 첫 번째 및 두 번째 코스, 시리얼 죽, 계란 및 유제품의 경우 음식이 준비되는 요리에도 특별한 명칭이 사용됩니다.
3. 표시는 제품이 보관되는 접시에도 적용됩니다. 설탕, 사워 크림, 버터 또는 식물성 기름 및 기타 식품을 담는 용기입니다.
4. 케이터링 시설에 사용되는 모든 용기와 장치에는 표시가 되어 있어야 합니다.

주제에 대한 팁

유치원 교육 기관의 설거지에 대한 위생 및 역학 요구 사항에 명시된 요구 사항을 충족하는 조직은 유치원 국에 할당됩니다.

이를 위해 다음을 권장합니다.

1. 유치원 교육 기관에서 일할 직원을 고용하는 경우 도구 처리에 대한 위생 및 역학 요구 사항의 기본 조항을 숙지시키기 위한 교육을 실시해야 합니다.
2. 설거지, 라벨링 및 적절한 사용에 대한 SanPiN 요구 사항을 준수하여 음식 서비스 작업자 및 식품 준비 및 운송에 관련된 기타 사람에게 체계적으로 지침을 제공합니다.
3. 케이터링 유닛, 세탁실 및 뷔페 칸에는 식기 및 주방 용품 처리 규칙에 대한 매뉴얼이 있어야합니다. 또한 여기에 사용되는 식기세척제 및 소독제의 농도와 복용량에 대한 규제 요건을 마련하는 것이 좋습니다.

위생 및 역학 서비스가 정한 규칙을 준수하지 않는 경우 경영진과 책임자에게 행정 조치가 적용됩니다. 특별한 경우 – 최대 해고 또는 형사 책임까지.

결론

유치원 교육 기관의 설거지에 대한 규제 요구 사항 준수 문제는 위생 및 역학 서비스에 의해 지속적으로 통제됩니다. SES 직원은 SanPiN 요구 사항 준수 여부를 확인하기 위해 유치원 기관을 급습하고 방문합니다.

이러한 규정을 엄격히 준수하면 건강 안전이 보장됩니다., 때로는 유치원에 다니는 아이들의 삶.