껍질을 벗긴 감자의 보관 조건 및 방법

삶고, 튀기고, 구운 첫 번째 코스의 재료로 반찬, 샐러드, 감자가 어떤 형태로든 매일 우리 각자의 식탁에 있습니다.

감자는 준비하기 쉽습니다. 접시를 망칠 수 있는 유일한 뉘앙스는 껍질을 벗긴 괴경이 매우 빨리 어두워진다는 것입니다.

이런 일이 발생하는 이유와 껍질을 벗긴 감자를 올바르게 보관하는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

감자가 공기에 노출되면 왜 검게 변할까요?

괴경에는 효소 티로시나제와 아미노산 티로신이 포함되어 있습니다.. 티로시나아제는 대기로부터 산소를 포획하여 티로신 산화 과정을 활성화시킵니다. 산소와 접촉하면 색이 변하여 감자 펄프가 청갈색으로 변하는 것이 바로 이 효소입니다.

감자 덤불이 질소 화합물 형태로 비료를 더 많이 받을수록 괴경에 더 많은 티로시나제가 함유되어 있다고 믿어집니다. 질산염을 과도하게 섭취하면 껍질을 벗긴 야채가 5분 이내에 어두워집니다. 정원에서 자란 무농약 야채는 껍질을 벗기지 않고 최대 30분 동안 어두워지지 않습니다.

생뿌리채소는 얼마나 오래 지속되나요?

껍질을 벗긴 감자를 차갑고 깨끗한 물이 담긴 용기에 담가두세요 6시간 동안 외관과 유익한 특성을 유지합니다..

가능하다면 물을 갈아주는 것이 좋습니다(특히 실내 온도가 20°C를 초과하는 경우).

껍질을 벗긴 야채는 냉장고에 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 공작물이 담긴 용기를 냉동고에 더 가깝게 위치시키고 밀봉하는 것이 중요합니다.

껍질을 벗긴 감자를 가장 오랜 기간 동안(최대 6개월) 냉동실에 보관할 수 있어요. 가장 중요한 것은 제품이 적절하고 질적으로 준비되고(세척, 절단) 모든 공기가 백에서 배출된다는 것입니다(가장 좋은 방법은 진공 백을 사용하는 것입니다).

올바르게 저장하는 방법은 무엇입니까?

껍질을 벗긴 감자 괴경을 보존하는 데 필요한 기간에 따라 한 가지 방법이 선택됩니다.

내일까지

껍질을 벗긴 감자가 다음날까지 어두워지는 것을 방지하기 위해, 세척 후 즉시 깨끗한 찬물이 담긴 용기에 담으세요.. 액체가 괴경을 완전히 덮는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 덮지 않은 부분이 매우 빨리 검게 변합니다.

이 방법으로 감자를 최대 6시간 동안 보관할 수 있습니다(물은 2시간마다 교체). 껍질을 벗길 때 괴경을 작은 조각으로 자르면 안됩니다. 결국, 감자를 더 잘게 자를수록 더 빨리 산화되고 더 많은 영양분을 잃게 됩니다.

하루 동안

24시간 동안 껍질을 벗긴 감자의 모습을 유지합니다. 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다:

1. 옵션 1: 껍질을 벗긴 야채 한 그릇을 물에 담가서 냉장고 하단 선반(냉동고에 더 가까운)에 놓습니다.

   낮은 온도는 괴경이 검게 변하는 것을 방지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 감자의 영양 특성도 보존합니다.

   사용하기 전에 괴경을 물에서 제거하고 흐르는 시원한 물로 씻어야합니다.

2. 옵션 2: 껍질을 벗긴 감자를 끓는 물에 데치세요. 그 결과, 상층의 아미노산이 파괴되어 산화(흑화)가 일어나지 않습니다. 끓인 후 괴경을 그릇에 넣고 필름으로 덮은 다음 냉장고 하단 선반에 놓습니다.

약간 (1 tsp) 레몬 주스 또는 0.5 tsp. 물에 구연산을 첨가하면 껍질을 벗긴 감자를 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

며칠 동안

껍질을 벗긴 감자의 신선도와 유익한 성분을 최대한 오래 보존하세요 냉동고가 도움이 될 거예요. 모든 것이 매우 간단합니다. 껍질을 벗긴 괴경을 깨끗한 물로 철저히 씻고 종이 타월로 말린 다음 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 보관합니다.

중요한 점: 감자 봉지를 냉동실에 넣기 전에 모든 공기를 제거해야 합니다(또는 특수 진공 봉지를 사용할 수도 있습니다). 냉동 감자는 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.

자른 감자를 얼리는 것이 가능합니까?

잘게 자르고 껍질을 벗긴 감자를 냉동하는 것은 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않는 반제품을 준비하는 좋은 방법입니다.

그래서 당신이 해야 할 일은:

1. 흐르는 물에 감자를 철저히 헹구어 모래와 흙을 제거하십시오.
2. 껍질을 벗기십시오 (어린 감자의 껍질은 소량의 펄프와 함께 오래된 감자에서 가능한 한 얇게 제거됩니다).
3. 흐르는 찬물에 야채를 다시 헹굽니다.
4. 괴경을 막대, 스트립 또는 입방체로 자릅니다 (모양은 준비가 사용될 요리에 따라 다릅니다).
5. 준비된 감자를 깊은 그릇에 넣고 찬물로 20 분 동안 덮습니다 (덩이줄기에서 전분을 씻어내는 데 필요한 중요한 절차).
6. 감자를 물에서 꺼내 종이 타월 위에 놓고 말립니다.
7. 말린 조각을 비닐 봉지에 넣고 공기를 빼낸 후 봉지를 단단히 조인 후 냉동실에 넣으십시오.

단단히 밀봉된 비닐 봉지에 빨대를 삽입하면 공기 배출에 도움이 됩니다.

또는 먼저 준비된 감자는 도마 위에 한 겹으로 놓여 있습니다 (베이킹 트레이, 접시), 그 후 두 시간(-18°C) 동안 급속 냉동실로 보내집니다. 이미 냉동된 블록은 지퍼백에 담아 냉동실에 장기간 보관할 수 있도록 보냅니다.

이 방법은 제품의 품질을 보존하고 잘린 감자 조각이 서로 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

보관 중에 제품이 손상되었는지 어떻게 알 수 있나요?

껍질을 벗긴 감자의 규칙과 유통기한을 준수하지 않으면 제품이 손상될 수 있습니다.

감자는 먹기에 부적합하다는 것을 이해하고, 다음 기준에 따라 가능합니다.

• 야채가 저장된 물은 기포로 채워졌습니다 (발효 과정과 유용한 물질의 분해가 시작되었다는 신호).
• 괴경은 촉감이 부드럽고 끈적끈적합니다.
• 감자에는 불쾌하고 매운 냄새가 납니다.

감자는 부패의 첫 징후가 나타나면 폐기해야 합니다.버릇없는 제품을 섭취하면 신체에 심각한 중독과 중독이 발생합니다.

기사 주제에 관한 비디오

비디오에서는 껍질을 벗긴 감자를 보관하는 방법을 보여줍니다.

결론

껍질을 벗긴 감자를 적절하게 정리하여 보관하는 것은 자유 시간을 확보하고 빠르게 조리할 수 있는 반제품을 미리 준비할 수 있는 좋은 방법입니다.