비타민을 보존하거나 신선한 양배추를 냉동실에 얼릴 수 있습니까?

-18°C로 급속 냉각된 야채와 과일은 신선한 과일과 잎에 이어 영양분 함량이 두 번째로 높습니다. 양배추를 냉동실에 얼리는 것은 겨울 동안 비타민 제품을 보존하는 쉬운 방법입니다.

식물성 식물은 수분(중량의 90%)이 풍부하여 냉동 준비 후 사용하는 특징이 있습니다.

겨울철 싱싱한 배추를 냉동실에 보관하기 위해 제대로 냉동하는 방법과 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

유익한 특성의 손실 없이 보관

저장 및 조리 방법에 따라 야채 구성이 변경됩니다.

과일이나 식물의 다른 부분을 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다.. 어떤 이유로 이것이 불가능하거나 적절한 조건을 갖춘 지하실이 없는 경우 가장 좋은 대안은 동결입니다.

일부 식품 기술자와 영양사는 양배추의 수분 함량이 높기 때문에 양배추를 냉동하지 말 것을 권장합니다. 냉동실의 수분은 빠르게 증발합니다. 제품의 유익한 특성 중 일부가 사라지고 해동 후 맛이 변합니다.

• 겨울 동안 야채를 보존하는 쉬운 방법;
• 냉각 전 손쉬운 준비 및 취급;
• 심각한 품질 저하 없이 장기간 보관 가능;
• 음식을 준비할 때 시간을 절약합니다.

냉동은 과일과 채소를 저장하는 방법의 비공식 순위에서 1위를 차지합니다.

겨울철 냉동용 야채와 용기를 준비하는 방법은 무엇입니까?

야채는 구매 후 최대한 빨리 가공해야 합니다. 냉동실 보관을 위한 빠른 준비에는 양배추 머리의 윗잎을 벗겨서 통째로 얼리는 작업이 포함됩니다. 포크에서 잎을 제거하고 양배추를 조각으로 자르려면 시간이 조금 더 걸립니다.

양배추를 준비하는 방법:

1. 바깥쪽 잎을 모두 제거하고 코어를 조심스럽게 잘라냅니다.
2. 머리 전체를 얼리기 전 찬물로 헹구세요.
3. 양배추 롤을 준비해야 할 경우 날카로운 칼로 가운데 머리를 반으로 자르고 잎을 제거하십시오.
4. 보르시용 스톡을 만드는 경우 머리의 각 절반을 2개 부분으로 더 나누어 4개 조각을 만듭니다.
5. 코어를 제거합니다. 그대로 얼리거나 잘게 썰어주세요. 흰색과 붉은 양배추는 일반적으로 잘게 자르고 좁은 조각으로 자릅니다.

냉동하기 전에 야채를 데치고 뜨거운 물이나 증기로 처리합니다. 이러한 방식으로 식물 조직에서 공기가 제거되어 유통 기한이 연장됩니다. 야채와 물의 비율은 1:4 입니다. 양배추 2-3개에는 2큰술을 섭취하세요. 엘. 소금.

지침:

1. 잘라낸 구멍에 소금을 붓고 끓는 물이 담긴 용기에 포크를 넣으십시오. 다시 끓을 때까지 기다렸다가 불을 약하게 줄이세요. 3분 동안 데치세요. 물기를 빼고 머리 전체 또는 잎만 냉동실에 넣으세요.
2. 포크 조각이나 잎 전체를 소금물에 1~2분 동안 미리 데쳐주세요.
3. 양배추 스틱 또는 조각을 소금을 넣은 끓는 물에 1분 미만 동안 담그십시오.
4. 주방 집게를 사용하여 머리 전체 또는 절반을 물에서 제거하고 수건 위에 놓습니다.
5. 슬롯형 스푼을 사용하여 팬에서 잎을 제거하고 물을 빼냅니다.
6. 잘게 썬 양배추를 소쿠리에 물기를 빼십시오.

뜨거운 물에 장기간 접촉하면 잎의 맛이 나빠지고 매우 부드러워집니다. 이런 이유로 그들은 매우 빨리 희게 됩니다.

무엇에 보관해야 하나요?

잎이나 잘게 썬 양배추를 냉동실에 보관하는 경우 뚜껑이 있는 플라스틱 용기를 사용하세요.

직사각형 용기는 둥근 용기보다 냉동실에 보관하기에 더 실용적입니다. 일회용 플라스틱 트레이는 적합하지 않습니다. 냉동 후에 쉽게 부서집니다.

실용적인 포장 유형 - 비닐봉지. 전체 및 다진 머리와 잎을 냉동실에 보관하는 데 편리합니다. 예를 들어 보르시 한 팬과 같이 내용물이 한 번에 사용되는 방식으로 백을 채웁니다.

나누어진 봉지를 채운 후 공기를 빼내십시오. 용기 상단에는 무엇을 넣었는지, 냉동 날짜를 표시로 표시합니다. 거래 가격표를 붙이거나 펜, 연필 또는 펠트펜으로 서명할 수 있습니다.

용기와 봉지를 냉동실에 너무 꽉 채우는 것은 권장하지 않습니다. 냉장고 속 음식 사이에는 공기가 순환해야 합니다..

행동 양식

신선한 양배추를 냉동실에 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

머리 전체

중소형 헤드는 접착 필름으로 단단히 싸여 있습니다. 사용하기 전에 냉동실에서 냉장고 야채 선반으로 옮겨주세요.

양배추가 조금 녹은 후 필름을 제거하고 양배추 머리를 잎사귀로 나눕니다. 자르지 않은 포크는 영양분을 더 잘 보존합니다.

이 보관 방법의 단점은 헤드 전체가 많은 공간을 차지한다는 것입니다. 또한, 냉동야채는 생채소와 맛이 다릅니다.

나뭇잎

상점에서 구입하거나 텃밭에서 자른 양배추 머리는 오염된 윗잎을 제거하고 씻어야 합니다. 잎을 자르는 것보다 손으로 떼어내는 것이 좋습니다. 금속과 접촉하면 많은 식물 화합물이 파괴됩니다.

지침:

• 중간 두께의 잎을 가져 가라.
• 데치고 카운터에서 식혀주세요.
• 잎이 크면 두 부분으로 나눕니다.
• 잎을 10조각으로 접습니다.
• 가방에 넣고 단단히 닫으십시오.

냉동 잎은 양배추 롤을 준비하기 전에 씻지 않고 약간 녹입니다. 그러면 부드러워지고 찢어지지 않습니다. 한 장은 실온에서 10분 후에 해동됩니다.

파쇄됨

잎을 얼리는 것과 같은 방법으로 양배추 머리를 준비하십시오.. 편리한 방법으로 자르세요. 두꺼운 폴리에틸렌으로 만든 용기나 가방에 넣으십시오. 특히 평평하게 만든 후에는 공간을 거의 차지하지 않습니다.

채 썬 양배추를 냉동실에 보관하면 요리 준비 시간이 대폭 단축되므로 편리합니다.

불행히도, 이 형태에서는 야채가 유익한 특성을 더 빨리 잃습니다., 더 부드러워지고 샐러드에는 적합하지 않습니다. 머리 전체와 큰 조각은 더 많은 영양분을 유지합니다.

겨울 동안 잘게 썬 양배추를 얼리는 방법, 비디오 레시피:

마감일

냉장고 냉동실 온도는 -18°C에 도달합니다.. 이러한 조건에서는 식물 세포의 중요한 과정이 중단되고 미생물이 증식하지 않습니다.양배추는 이 온도에서 최대 10~12개월 동안 보관됩니다.

냉동 야채의 유통 기한은 거의 새 수확 때까지 길다. 그러나 비타민 제품을 집의 냉동실에 6~8개월 이상 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 야채의 유익한 특성은 매주 저장될수록 감소합니다.

조언

No Frost 기술로 "적절한" 냉동이 보장됩니다.. 식료품 봉지에 성에가 거의 생기지 않으며, 해동 후에도 양배추가 부드러워지지 않습니다.

SuperFrost 모드 - 충격 냉동으로 영양분과 영양분을 가장 완벽하게 보존합니다. 신기술이 적용된 냉장고를 선택하는 것 외에도 보관 및 해동 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

권장사항:

1. 양배추를 끓는 물로 처리한 후 찬물이 아닌 공기 중에서 천천히 식혀줍니다. 이렇게 하면 비타민이 더 잘 보존됩니다.
2. 데친 뒤 식힌 양배추(잘게 썬 것과 잎)를 트레이에 담고 냉동실에 2시간 동안 넣어둡니다. 그런 다음 용기나 가방에 포장합니다. 이 기술은 조각이 얼어붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
3. 낮은 온도, 즉 냉장고에서 해동하되, 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하지 마세요.
4. 보르시, 양배추 수프, 냉동되지 않은 스튜에는 잘게 썬 흰 양배추를 사용하세요.
5. 해동 후 야채를 다시 냉동하지 마십시오. 그렇지 않으면 영양적 특성과 맛이 저하됩니다.

양배추 일부를 얼리지 말고 잘게 썰어서 발효시켜주세요. 이 형태의 야채는 또한 유익한 특성을 유지합니다.

양배추 보관에 관한 가장 유용하고 중요한 사항을 모두 읽어보세요. 여기.

결론

냉동 전체 또는 다진 머리, 잎은 샐러드에 적합하지 않습니다. 냉동고의 반제품은 양배추 롤, 보르시 및 기타 친숙한 요리에 사용됩니다.

해동은 빠르게 이루어지며 다진 야채에는 필요하지 않습니다.. 냉동실에 보관된 양배추의 유통기한은 거의 새 수확 때까지 길다.