효능을 보존하려면 쇠고기를 냉장고나 다른 장소에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
쇠고기는 신체의 적절한 기능에 필요한 단백질, 지방, 아미노산을 함유한 귀중한 식품입니다. 그러나 생고기는 특별한 조건 없이 빨리 상합니다.
상한 음식을 먹으면 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다. 생고기와 조리된 쇠고기를 집에서 보관하는 가장 좋은 방법을 알아보려면 이 기사를 읽어보세요.
고기 유통기한
쇠고기의 유통기한은 저장 조건뿐만 아니라 고기의 품질에도 따라 달라집니다. 다음 제품이 가장 좋은 것으로 간주됩니다.
- 신선함(가축을 도축한 후 3일 이내)
- 혈액이 잘 배출됨(혈관에 보존된 혈액은 박테리아의 번식지임)
- 깨끗합니다(그러나 세탁하지 않았습니다!).
냉장고에
일반 가정용 냉장고의 온도가 0도보다 약간 높은 가장 추운 장소(다른 모델에서는 상단 또는 하단 선반일 수 있음)에, 생 쇠고기는 최대 5일 동안 지속됩니다..
향신료를 넣지 않은 다진 생고기는 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 이 유형의 고기로 만든 기성품은 제품이 밀폐 된 용기에 들어 있다면 냉장고에 3-6 일 동안 보관됩니다.
육수에 담긴 고기는 빨리 상하기 때문에 2일 보관 후 쇠고기를 넣은 국물을 5분 정도 끓인 후 식힌 후 다시 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
냉동실에서
-5~7도 온도가 유지되는 일반 냉장고의 냉동고에는 고기가 냉동될 수 있도록 알맞게 준비되어 있습니다. 2~3개월 동안 속성을 잃지 않습니다..
즉시 냉동 기능이 있는 특수 냉동고에서는 -18도의 일정한 온도에서 제품을 6개월 이상 먹을 수 있습니다.
실온에서
+22 +25 도의 표준 실내 온도에서 신선한 고기의 부패 과정은 몇 시간 내에 시작됩니다. 생고기를 하루 이상 따뜻하게 보관하는 것은 권장되지 않습니다.
생고기 한조각이면 식초를 듬뿍 적신 천으로 싸서, 제품은 최대 48시간 동안 신선한 상태를 유지합니다.
육수 없이 열처리된 고기(조림, 튀김, 삶은 고기)는 2~3일 동안 먹을 수 있습니다. 고기국은 따뜻한 곳에 6시간 이상 방치하지 않는 것이 좋습니다.
상한 고기를 먹으면 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다! 부적합한 제품은 특유의 부패한 냄새, 미끄러운 표면, 변색된 국물 등으로 쉽게 식별할 수 있습니다.
대다수의 주부들은 고기를 냉장고에 보관합니다. 단기 보관용이거나 장기간 냉동실에 넣어두는 경우. 자신의 가축을 키우는 농촌 주민들은 지하 빙하에 쇠고기를 넣어 통에 담아 소금을 뿌린다.
날것의
생고기는 보관을 위해 준비되어야 합니다. 고기를 여러 부분으로 나누어 큰 뼈와 거친 정맥을 제거합니다.
보관 전 제품을 세탁하지 마세요! 물은 박테리아와 부패성 곰팡이가 발생하기에 좋은 환경입니다.
마른 수건으로 고기 표면의 작은 먼지를 제거합니다. 쇠고기는 요리하기 직전에 씻어야 합니다.
고기를 냉장고에 단기 보관하기 위해 조각을 법랑질, 뚜껑이 있는 유리 용기 또는 플라스틱 용기에 넣습니다. 접시는 깨끗하고 완전히 건조되어야 합니다..
냉동을 위해 쇠고기는 두꺼운 비닐 봉지에 포장하거나 접착 필름으로 포장합니다. 다진 생고기를 플라스틱 용기에 담습니다. 포장의 견고성을 최대화하는 것이 필요합니다.
따뜻한 고기를 냉동실에 넣지 마세요! 급격하게 식히면 쇠고기에서 육즙이 나오고 해동 후에는 건조해집니다. 냉동 전, 제품을 냉장고에서 2~3시간 동안 식혀주세요.
완제품은 얼마나 오래 지속되나요?
잘 튀겨지고 약간 건조한 고기는 다른 요리보다 더 잘 보관됩니다. 프라이팬에서 깨끗하고 건조한 에나멜, 유리 또는 플라스틱 용기로 옮겨 냉장고의 가장 시원한 선반에 넣습니다. 거기에서 제품은 약 일주일 동안 먹을 수 있습니다.
냉동 및 냉장 식품의 유통기한 연장을 위한 팁
많은 주부들은 식품의 유통기한을 연장하기 위해 진공 밀봉을 사용합니다., 쇠고기를 포함하여. 깨끗하고 건조한 제품을 두꺼운 특수 비닐봉지에 담아 진공장치를 이용해 공기를 모두 빼냅니다.
패키지는 밀봉되어 있습니다. 포장에 산소가 없기 때문에 박테리아의 발생을 억제하고 수분 증발을 방지하며 제품의 향을 보존합니다.
진공포장된 생고기를 냉동실에 넣으면 15개월 이상 보관 가능해요! 냉장고에서는 +3 +5 도의 온도에서 일주일 동안 상하지 않습니다.
보온백 없이 제품을 운송할 때 냉동 쇠고기가 "흐르는" 것을 방지하기 위해, 고기를 호일로 싸서 두꺼운 종이로 여러 겹 싸서. 결과 백을 두꺼운 비닐 백에 넣습니다.
이렇게 포장된 고기는 최대 6시간 동안 해동되지 않는 것처럼, 모든 종류의 냉동식품도 정전이나 냉장고 고장이 발생해도 보존됩니다.
생 쇠고기를 냉장 보관하지 않고 보관해야 하는 경우(예: 캠핑 환경), 신선한 고기는 신선한 쐐기풀로 넉넉하게 덮어야합니다.
가시풀에는 살균 특성이 있어 제품의 유통기한을 3~4일로 연장합니다.
냉장 보관하지 않고 생고기를 보관하는 또 다른 방법은 소금에 담그는 것입니다.. 무게가 2~3kg을 넘지 않는 고기 조각을 큰 나무 상자나 에나멜 처리된(또는 스테인레스 스틸) 탱크에 넣고 암염을 넉넉하게 뿌립니다.
소금 층은 조각이 서로 닿지 않거나 용기 벽에 닿지 않아야합니다. 이 형태에서 쇠고기는 몇 달 동안 영양가를 잃지 않습니다. 요리하기 전에 고기에 소금을 제거하고 깨끗한 물에 2일 동안 담가 두었다가 정기적으로 물을 깨끗한 물로 바꿔줍니다.
쇠고기 펄프를 말릴 수 있습니다. 건조는 오늘날에도 관련성을 잃지 않은 가장 오래된 식품 보존 방법입니다.
쇠고기를 말리는 과정은 간단합니다.
- 정맥과 필름에서 깨끗한 고기를 제거하고 두께 1cm 이하, 길이 10cm 이하의 스트립으로 자릅니다.
- 찹처럼 망치로 스트립을 치십시오. 소금과 후추.
- 탈수기(특수적외선 건조실)나 70도 오븐에서 10시간 이상 건조하세요.
본 제품은 도수 높은 알코올 음료와 함께 간식으로 섭취하거나 육수에 첨가하여 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다.
이 비디오에서는 쇠고기를 말리는 방법을 보여줍니다.
건조 외에도 쇠고기는 훈제에 적합하지만 이러한 유형의 가공에는 훈제장이 필요합니다.
스튜는 종종 신선한 쇠고기로 만들어집니다.
- 펄프를 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 약 3시간 동안 끓입니다.
- 뜨거운 제품을 깨끗한 병에 넣고 국물이나 녹은 지방을 맨 위에 채웁니다.
- 스튜를 오토클레이브나 오븐에서 최소 30분 동안 소독하세요.
밀봉된 쇠고기 스튜는 냉장고나 지하실에 보관하면 2년 정도 드실 수 있습니다. 실온에서 유통기한은 12개월입니다.
쇠고기 스튜, 비디오 레시피:
결론
생고기나 익힌 쇠고기를 집에서 보관하는 가장 좋고 쉬운 방법은 냉장고나 냉동고에 보관하는 것입니다. 그러나 기억해야 할 점은 해동된 제품보다는 신선하고 냉장된 제품이 가장 큰 장점을 가지고 있습니다..
정기적으로 신선한 고기를 구입할 수 있다면 쇠고기를 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
