뿔과 다리, 혹은 고기 부산물 보관을 제대로 정리하는 방법

사진49986-1 부산물은 고기보다 유통기한이 짧습니다.

이는 제품의 구조가 느슨하고 습도가 높기 때문입니다.

이 기사에서는 집에서 다양한 종류의 내장 보관을 올바르게 구성하는 방법에 대해 설명합니다.

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그것들은 무엇이며, 분류는 무엇입니까?

농장 동물 시체의 내부(곱창, 간) 및 일부 외부(귀, 젖통, 발굽) 부분. 가격이 저렴하고 품질이 좋은 내장은 영양가가 높습니다.

영양적, 요리적 가치에 따라 부산물은 두 가지 범주로 분류됩니다. 카테고리 1에는 다음이 포함됩니다.

요리 가공 후 이러한 제품은 뛰어난 맛을 가지며 영양분 함량은 고기 펄프보다 열등하지 않으며 종종 우수합니다. 간에는 특히 비타민 A와 B, 철분, 칼륨이 풍부합니다.

카테고리 2에는 영양가가 낮은 시체 부분이 포함됩니다.

이 품종은 일반적으로 다음과 같이 사용됩니다.

제품의 유통기한은 원자재의 품질과 육류 가공 규정 준수 여부에 따라 달라집니다.시체를 절단한 후 추가 요리 처리를 위한 부산물에서 필름, 잔여 근육 섬유 및 지방을 철저히 청소합니다.

혈액이 완전히 배출되고 "혈관"이 절단되었는지 확인하는 것이 필요합니다. 보관하기 전에 찌꺼기를 씻을 수 없습니다! 깨끗한 면포로 고기에 남은 혈액을 제거합니다.

세척 후에는 부산물을 0+4도 온도에서 3~4시간 동안 냉각시켜야 합니다. 기업에서는 삼겹살을 금속 (스테인리스 스틸) 베이킹 시트에 한 층으로 배치합니다.

집에서:

내장을 뚜껑으로 덮거나 필름으로 감쌀 필요가 없으며 고기의 과도한 수분이 증발해야합니다.

사진49986-3 상기 방법에 의해 냉각된 부산물은, 다음과 같이 저장할 수 있습니다.

실온에서 냉각된 제품은 3~4시간 동안 부패되지 않으며, 보관 온도 외에 공기 습도도 중요합니다.

냉장된 곱창의 건조를 방지하기 위해 대기습도 80%에서 보관합니다. 집에서 이 지표는 축축하고 얇은 (거즈, 옥양목) 천으로 고기를 덮어서 얻습니다.

장기 보관을 위해 미리 냉장 보관된 내장을 냉동합니다. 지속 시간은 동결 정도에 따라 다릅니다. 저장:

밀도가 높고 습도가 낮은 냉동 귀, 꼬리, 발굽은 냉동실에 1년 이상 보관 가능합니다.

일반 냉장고 (온도 +2 ~ +6도)에서는 냉동 내장을 2 일 동안 보관할 수 있습니다 (완전히 해동 될 때까지). 실온에서 냉동은 최대 4시간 지속됩니다.

장기간 보관하려면 내장을 껍질을 벗겨 냉장 보관하세요. 유형(밀도, 요리 목적)별로 분류해야 합니다.

요리하기 전에 쓴맛을 없애기 위해 미리 불려두어야 하기 때문에 신장은 다른 내장과 별도로 보관한다.

포장하기 전에 찌꺼기를 수건이나 종이 냅킨으로 닦아 과도한 수분을 제거해야 합니다. 한 번 해동된 내장은 다시 냉동하는 것이 금지되어 있으므로 고기 부분을 즉시 용기에 나누어 넣는 것이 편리합니다.

사진49986-4 집에서는 육류 제품이 포장됩니다.

냉동실에서 올바른 제품 검색을 단순화하기 위해 숙련 된 주부들은 고기 이름과 포장 날짜가 표시된 라벨을 가방에 붙였습니다.

냉동실에 내장을 장기간 보관하려면 진공 포장을 하면 됩니다. 진공 상태에서는 식품의 신선도, 수분, 맛이 더 오랫동안 유지됩니다. 가전제품 매장에서는 저렴한 가정용 진공청소기 및 패키지를 구입할 수 있습니다.

냉동, 찌꺼기 염장, 통조림 (삶은 삼겹살에 지방이나 녹인 버터를 부어 넣음), 건조 (탈수기 또는 오븐에서) 외에도 실시됩니다.

내장을 집에서 보관하는 가장 편리하고 쉬운 방법은 진공 포장을 이용해 냉동하는 것입니다.이러한 조건에서 식품은 최대 1년 동안 신선함을 유지하고 모든 유익한 특성을 유지합니다.