변덕스러운 부패하기 쉬운 제품 또는 양고기의 상태와 유통 기한은 어떻게 되나요?

고기는 특별한 보관 조건이 필요한 부패하기 쉬운 제품입니다.

필요한 보존 기간에 따라 양고기, 내장 및 기성품을 몇 시간에서 1년까지 품질 저하 없이 보존할 수 있습니다.

양고기의 조건과 유통 기한에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

얼마나 오래 보관할 수 있나요?

양고기는 부패하기 쉬운 제품입니다. 보관 조건과 시간을 준수해야만 고기, 내장 및 그 제품을 품질 저하 없이 보존할 수 있습니다. 양고기의 유통기한은 고기의 종류와 온도에 따라 결정됩니다.

보관을 준비하려면 고기의 열 상태를 고려하십시오.

1. 신선함 - 도축 후 고기는 1.5시간으로 간주되므로 24시간 이상 기다려 사용하는 것이 좋습니다.
2. 냉장 – 내부 온도가 +4°C이고 탄력 있는 직물과 건조된 표면을 갖춘 냉장 장치에 보관한 후.
3. 냉동 - 도체의 최상층만 냉동되며 최대 깊이는 4cm입니다.
4. 냉동 – 고기 전체가 냉동되며 내부 온도는 -8°C를 초과하지 않습니다.

실온에서

실온에서 신선한 양고기와 양고기는 3~4시간 이상 보관할 수 없습니다. 병원성 미생물은 매우 빠르게 발생합니다.

다음과 같은 분해 과정이 시작됩니다.

• 불쾌한 냄새;
• 표면은 끈적끈적한 코팅으로 덮여 있습니다.
• 고기는 원래의 색을 잃고 더욱 색이 바래집니다.
• 표면에 녹색 곰팡이 반점이 형성됩니다.

양고기에 부패의 징후가 있으면 고기를 폐기해야 합니다. 축산농가에서는 재활용률을 줄이기 위해 냉장설비와 냉동고를 사용하고 있습니다.

냉장고에

냉장실은 더 긴 수명을 제공합니다 - t-5°C에서 고기는 신선하게 유지됩니다.

1. 작은 조각으로 자르십시오 – 2-3일을 넘지 마십시오.
2. 하나의 큰 조각 또는 다진 고기로 – 최대 4일.

절인

일부 조리법에서는 요리하기 전에 고기를 재워야 합니다. 이 반제품은 t 0/+5°C의 냉장고에 보관됩니다.

• t > +5°C이면 미생물의 성장을 활성화하고 반제품은 품질이 저하됩니다.
• t < 0°C이면 섬유에 포함된 수분이 결정화되기 시작하여 산세 공정을 방해합니다.

절인 양고기를 냉장고에 보관하는 시간 매리 네이드의 구성에 따라 :

• 미네랄 워터 - 12시간 이내;
• 젖산 매리네이드(케피르, 아이란, 사워 크림 등) – 48시간 이내
• 와인과 식초 매리네이드(허브와 양파 제외) – 최대 5일
• 향신료가 들어간 마요네즈 – 72시간 이내;
• 꿀과 겨자를 곁들인 간장 – 72시간 이내;
• 야채(신선한 토마토, 양파, 허브 등) - 최대 48시간.

신선하고 고품질의 제품만이 절임에 사용됩니다.

양갈비를 담그는 방법, 비디오 레시피:

냉동실에서

보존 기간을 늘리기 위해 양고기는 냉동됩니다. 산업용 냉동고에서는 시체가 쌓여 있거나 걸려 있습니다.. 냉동 과정에서 고기는 수분을 일부 잃게 되므로 수축률을 줄이고 고기의 품질을 보존하기 위해 냉동실에서는 요구되는 습도 수준을 유지합니다.

양고기의 경우 최적 비율은 95%입니다. 실제로 이는 양고기 시체를 얼음 천으로 덮어서 달성됩니다.

냉동 깊이에 따른 양고기의 유통기한:

양고기를 꽤 오랫동안 보관할 수 있는 산업용 냉동고와 달리 가정용 냉동고는 비슷한 조건을 제공하지 못합니다.

유통 기한을 늘리고 집에서 양고기의 품질을 보존하는 몇 가지 방법:

1. 폭발동결 – 고기를 부분으로 자르고 트레이에 한 층으로 놓고 냉동실에 넣습니다. 상단에 있는 조각이 얼면 봉지에 담아 냉동실에 넣어 추가 보관하세요.
2. 진공백에 넣어 얼리기 – 양고기 봉지에서 공기를 제거하면 부패 및 발효 과정이 발생하는 것을 방지할 수 있습니다. 이 경우 고기는 크기에 관계없이 냉동실에 넣을 수 있지만 오랫동안 그 특성을 유지합니다.
3. 동결 – 고기를 짧은 거리로 운반해야 할 때 사용됩니다. 운송 중 고기가 상하는 것을 방지하기 위해 조각으로 나누어 냉동실에 5-6 시간 동안 보관합니다. 완성된 반제품은 손상 없이 여행 중에도 살아남습니다.

이 비디오에서는 양고기 보관에 대해 설명합니다.

양고기를 보관하는 방법은 고기를 보존해야 하는 기간과 사용 가능한 조건에 따라 다릅니다.

날것의

저녁 식사를 준비하는 데 필요한 양고기 조각은 품질에 해를 끼치지 않고 하루나 이틀 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 다진 고기는 같은 시간 동안 지속됩니다. 고품질의 보관을 위해 다진 양고기는 어떤 것과도 섞이지 않아야 합니다..

나중에 사용하기 위해 구입한 고기는 냉동실에 보관해야 합니다. 장기 보관 조건은 안심이 담긴 봉지에 공기가 없다는 것입니다.

냉동 장비가 없는 경우

나중에 사용할 수 있도록 육류 제품을 보존하는 다른 방법이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

1. 염장 – 2가지 방법이 사용됩니다: 건식(건조한 소금 혼합물로 양고기를 문지르는 것) 및 습식(소금물에 보존). 콘비프의 유통기한은 최대 4개월입니다.
2. 건조 – 끓는 물에 데친 고기를 소금에 절인 후 양념을 넣고 건조시킵니다. 말린 양고기는 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.
3. 항아리에 양고기를 보존합니다.

단기

필요한 경우 생고기 여러 가지 방법으로 손상으로부터 보호할 수 있습니다.

• 조각을 용기에 넣고 얼음으로 덮은 다음 용기를 닫고 잘 감싸십시오.
• 열 가방이나 열 가방에 조각을 넣으십시오. 최대 15 시간 동안 보관할 수 있습니다.
• 양고기 안심에 지방을 바르고 종이로 단단히 싸서 가장 서늘한 곳에 두십시오. 최대 96 시간 동안 보관할 수 있습니다.
• 끓는 것 - 작은 양고기 조각을 식염수에 3-4 분 동안 끓인 다음 식힌 다음 용기에 넣고 서늘한 곳에 두십시오 - 최대 48 시간 동안 보존하십시오.
• 양고기 조각은 소금에 절인 후 쐐기풀, 양 고추 냉이, 밤색 잎으로 감쌀 수 있습니다. 7 시간마다 잎을 바꾸면 최대 48 시간까지 보관할 수 있습니다.
• 고기를 헹구고 말리고 9 % 식초로 잘 처리하고 천으로 싸서 7 시간마다 절차를 반복하십시오. 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다.
• 로스팅 – 절단된 조각을 바삭바삭하고 식을 때까지 빠르게 로스팅한 후 용기에 넣고 단단히 닫습니다. 최대 48시간 동안 보존됩니다.

준비된 식사

점심 먹고 남은 음식은 보관해야 합니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 다양한 방법으로 조리된 양고기의 보관 시간:

뉘앙스

양고기와 양고기의 특징은 섬유질이 많고 입자가 촘촘한 조밀한 지방 조직입니다. 양고기에서는 마블링이 거의 발견되지 않습니다.

고기의 구조에 따라 저장 특성이 결정됩니다.

1. 냉장 보관 시 수분 손실을 줄이기 위해 안심을 젖은 천으로 덮어야 합니다.
2. 냉동된 제품을 요리하기 전에 천천히 해동해야 합니다(바람직하게는 냉장고에서). 이렇게 보존된 양고기는 육즙이 많고 부드러워집니다.
3. 구입한 냉동 양고기 조각은 즉시 냉동실에 넣어야 합니다. 안심이 녹으면 다시 냉동해도 품질이 떨어지지 않으니 익히는 것이 좋습니다.
4. 냉동하기 전에 양고기 조각에서 과도한 지방을 제거해야 합니다.
5. 냉동실에 보관할 때 가장 좋은 결과는 호일로 미리 포장하거나 두꺼운 폴리에틸렌으로 포장한 고기 조각에서 얻을 수 있습니다.

결론

양고기의 보관 방법 선택은 제품을 보존해야 하는 기간과 성능(냉장 장비의 가용성)에 따라 다릅니다. 품질 저하없이 양고기의 장기 보관은 냉동고에서 제공됩니다.

생고기와 익힌 고기를 모두 냉장고에 보관할 수 있습니다., 그러나 짧은 시간 동안은 48시간을 넘지 않습니다.

실외 보관의 경우 또는 냉장 장비 고장의 경우 민간 요법을 사용하여 최대 48시간 동안 긍정적인 결과를 얻을 수 있습니다.