훈제 고기를 올바르게 보관하는 방법에 대한 실제 권장 사항

훈제란 연기나 연기가 나는 액체를 처리하는 요리 방법입니다. 고기에 식욕을 돋우는 냄새와 맛을 줄 뿐만 아니라 유통기한도 연장됩니다.

훈제 제품 보관 규칙은 주로 조리 온도에 따라 다릅니다. 이 기사에서는 훈제 고기를 집에 올바르게 보관하는 방법을 알려 드리겠습니다.

집에서의 보관 규칙

부패를 방지하기 위해 훈제 제품은 통풍이 잘되고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 최적의 온도는 8~10C 이하이고 습도 수준은 60~75%입니다.

사용된 포장은 다음과 같습니다.

• 건조한 셀로판 필름,
• 양피지,
• 진공 포장,
• 밀봉된 용기,
• 소금에 절인 천과 쐐기풀 잎까지.

유통기한은 온도와 선택한 보관 방법에 따라 결정됩니다.

훈제고기를 맛있고 안전하게 만들기 위해서는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

1. 뜨거운 음식을 식히기 위해 냉장고나 식품 저장실에 넣지 마세요.
2. 완성된 고기 조각을 식품 용기에 단단히 넣거나 공기가 통과할 수 있는 필름으로 포장합니다.

   냉장고나 서늘한 방(식품 저장실, 다락방 등)에 보관할 경우 정기적으로 필름을 교체해야 합니다.

   뜨거운 훈제 고기는 유리나 에나멜 용기에 보관할 수도 있습니다.

3. 용기나 진공백에 넣기 전에 고기 조각을 셀로판, 양피지 또는 왁스 종이로 포장하는 것이 좋습니다. 비닐봉지와 접착 필름에 보관하면 유통기한이 몇 배로 단축됩니다.
4. 제품 근접성 원칙을 준수하십시오. 생고기, 생선 및 필수 열처리가 필요한 기타 제품을 훈제 고기 옆에 두지 마십시오.
5. 포장하고 보관하기 전에 제품을 완전히 식히십시오. 이는 식힐 때 수분을 적극적으로 방출하는 뜨거운 훈제 고기의 경우 특히 그렇습니다.
6. 포장하기 전과 해동하는 동안 훈제육을 종이 타월로 건조시켜 병원성 미생물이 빠르게 증식하는 결로 현상을 제거하십시오.
7. 요리하기 전에 고기를 1~2일 내에 먹기 쉬운 작은 부분으로 자르십시오. 절단된 제품은 절단되지 않은 제품보다 더 나쁜 특성을 유지합니다.
8. 바람이 불거나 곰팡이 냄새가 나는 장소에 훈제 제품을 보관하지 마십시오. 예상치 못한 식품 부패의 원인은 벽의 단열이 부적절하여 실내에 결로가 쌓이는 것일 수도 있습니다.

어디에 보관하나요?

훈제 고기는 부패하기 쉬운 제품이므로 냉장고나 냉동고에 보관하는 것이 좋습니다. 구획의 온도가 낮을수록 훈제 고기가 소비에 적합한 상태로 유지되는 시간이 길어집니다.

냉장고에

온도 +4…+8 C를 통해 훈제 고기의 탄력 있는 구조, 껍질 및 맛을 보존할 수 있습니다.. 원하는 조건을 보장하려면 저온 모드를 켜고 챔버 내부의 따뜻한 음식이 냉각되지 않도록 해야 합니다.

보관하는 동안 훈제 고기는 냉장고 하단에 보관됩니다. 장치에 "성에가 없음"이라고 표시되어 있지 않고 적하 냉각된 경우 훈제 고기 포장을 챔버의 뒤쪽 벽쪽으로 밀어서는 안 됩니다.

냉장고에있는 고기의 유통 기한을 연장하려면 소금 용액 (물 1 컵당 소금 1 큰술)에 담근 거즈로 조각을 싸서 양피지로 싸서 묶어야합니다.

냉동실에도 가능한가요?

냉동고는 고기를 1.5~2주 이상 보관해야 하는 경우에 사용됩니다. 고기의 구조를 보존하려면 냉각이 빨라야 하므로 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 훈제 고기를 넣기 전에 냉동실 중 하나를 완전히 비우십시오.
• 저온 모드를 켜고 장치를 2시간 동안 방치하여 구획의 상태를 안정화합니다.
• 냉동실이 적하 냉각되어 해동이 필요한 경우 벽에 성에나 눈이 쌓이지 않았는지 확인하십시오.
• 차가운 공기의 순환을 보장하기 위해 훈제 고기를 작은 조각으로 한 층에 서로 어느 정도 떨어진 곳에 배치하십시오.

냉장 보관과 달리 보관 후 고기를 해동하는 것은 최대한 원활해야 합니다. 제품을 냉장고에 넣기 전에 저온으로 켜고 2~3시간 정도 기다려야 합니다. 훈제 고기는 냉장실 바닥의 건조 구역에서 해동됩니다.

실온에서

추가 냉각 없이 고기를 보관하는 것은 다락방이나 식료품 저장실과 같이 어둡고 통풍이 잘 되며 건조한 방에서만 허용됩니다. 지하실이나 지하실은 습도가 높기 때문에 적합하지 않을 수 있습니다..

방에는 곰팡이, 곤충, 동물이 없어야 합니다. 고기를 보관하기 전에 소다회 또는 가성 소다 용액으로 방의 벽과 선반을 처리하는 것이 좋습니다. 강제 환기를 통해 낮은 습도와 환기를 얻을 수 있습니다.

다음과 같은 방법으로 고기를 보관할 수 있습니다.

• 식염수에 담근 천에;
• 천연 린넨 (면, 황마, 대마)으로 만든 가방에 들어 있습니다.
• 나무 상자에;
• 공기 접근을 차단하지 않는 쐐기풀 잎과 포장에 담겨 있습니다.

서늘한 방에 보관할 때 고기의 유통기한은 며칠에서 2~3개월입니다.

진공 포장으로 보관하는 방법은 무엇입니까?

진공 포장은 환경 영향으로부터 제품을 격리합니다. 유통기한을 1.5~3배 연장할 수 있습니다. 보관에는 밸브가 있는 특수 용기나 가방을 사용할 수 있습니다. 과도한 공기를 제거하기 위해 진공 밀봉기를 사용합니다.

비디오에서는 훈제 고기를 진공 포장에 보관하는 방법을 보여줍니다.

얼마나 오래 보관되나요?

훈제 방법은 맛뿐만 아니라 고기의 수분 수준도 결정하므로 자동으로 유통 기한에 영향을 미칩니다.

뜨거운 훈제

뜨거운 흡연은 80~120C 온도의 흡연 오븐이나 훈제실에서 발생합니다.. 이를 통해 철저한 건조 및 장기간의 연기 처리 없이 병원성 유기체를 파괴하고 제품의 유효 기간을 연장할 수 있습니다.

작은 조각을 거즈나 식염수에 적신 천으로 감싸면 고기를 냉장고에 보관하는 기간을 1~2주로 늘릴 수 있습니다.

온도에 따른 뜨거운 훈제 고기의 유통 기한:

뜨거운 방법으로 가공한 훈제 제품은 서늘한 방이 아닌 낮은 온도의 장치에만 보관하는 것이 좋습니다.

추운

차가운 흡연은 +30C를 초과하지 않는 온도에서 발생합니다.. 보존 특성은 전처리(염장 또는 산세), 건조 및 연기에 장기간 노출을 통해 보장됩니다.

오리와 거위의 특징

오리와 거위는 지방 함량이 높습니다. 이러한 고기로 만든 기성 훈제 고기는식이 제품으로 만든 고기보다 더 빨리 상합니다.

제품의 유효 기간은 온도에 따라 다릅니다.

• +5…+70С – 최대 12시간;
• 0…+50С – 최대 24시간;
• -3…00С – 최대 2일.

급속 냉동 시에는 다른 유형의 육류와 동일한 유통기한 권장 사항이 적용됩니다. 시체가 이미 조각으로 절단 된 경우 지방으로 기름을 바르고 진공 용기에 넣거나 양피지로 싸서 접착 필름으로 싸야합니다.

먼저 가금류 전체를 냉동해야 합니다. 1.5-2시간 동안 포장하지 않고. 이렇게 하면 가열 중에 응축수가 과도하게 방출되는 것을 방지할 수 있습니다.

유통기한에 어떤 영향을 미치나요?

보관 온도 외에도 육류의 유통기한은 다음 요소에 의해 영향을 받습니다.

1. 습기. 응축된 수분과 육즙은 병원성 박테리아에 유익한 환경입니다. 실내 습도가 75% 이상이거나 훈제 고기가 들어 있는 칸에 증기가 있는 경우 훈제 고기에 썩은 흔적과 곰팡이가 나타날 수 있습니다.
2. 햇빛과 공기에 대한 접근. 습도가 높고 산소 접근이 부족하면 곰팡이와 썩은 흔적이 제품에 나타날 수 있습니다. 이는 뜨거운 방식으로 가공된 지방이 적은 고기의 경우 특히 그렇습니다. 반대로 조명이 밝은 곳에 보관하면 제품의 맛과 품질이 저하됩니다.
3. 제조방법 및 구성. 뜨거운 훈제 과정에서 처리 온도가 높아짐에도 불구하고 완성된 요리는 내부 습도가 높고 염분 함량이 낮기 때문에 보관 상태가 더 나빠집니다. 산업 및 일부 집에서 만든 훈제 제품에 첨가된 방부제는 병원성 식물군을 죽이고 유통기한을 연장할 수 있습니다.

어떤 경우에 훈제 고기를 먹으면 안 되나요?

훈제 고기의 유통 기한은 조건에 따라 다릅니다. 어떤 경우에는 지정된 일수 또는 시간이 아직 지나지 않았지만 제품이 이미 오래된 징후를 보이고 있습니다. 권장 유통기한과 실제 유통기한은 2~3배 정도 차이가 날 수 있습니다.

의심스러운 징후는 다음과 같습니다.

• 백색 코팅;
• 끈적임, 다량의 수분;
• 쉽게 섬유로 나누어지는 펄프의 느슨하고 비탄성적인 구조;
• 신맛, 외국의 매운 냄새의 존재.

산업용 훈제 고기의 경우 부패의 징후는 진공 포장 위반입니다. 유통 기한은 외부 환경과의 격리를 고려하여 설정되므로 필름이 손상되면 박테리아가 급속히 성장하고 습도가 높아집니다.

고기를 확인하는 방법과 부패 흔적을 제거하는 것이 가능합니까?

고기가 상했는지 확인하기 위해 맛을 볼 필요는 없습니다. 제품의 신선도를 확인하는 가장 쉬운 방법은 뜨거운 칼로 자르는 것입니다..

금속 칼을 잘 데우고 나면 칼을 조각에 붙이거나 깊게 잘라야 합니다. 고기가 상하면 육즙이 나오고 칼과 따뜻한 부위에서 뚜렷한 불쾌한 냄새가 납니다.

제품의 품질에 대한 의문이 남아 있으면 작은 조각을 전자레인지나 프라이팬에 데워도 됩니다. 요리의 첫 몇 분 동안 고기가 빠진 신맛이 급격히 강해집니다.

결론

훈제고기의 신선도와 맛을 유지 온도와 습도 조건을 올바르게 선택하면 도움이 됩니다.. 조리 방법에 따라 냉장고나 냉동고에 보관하거나 서늘하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.

훈제 고기의 부패를 방지하려면 준비 방법과 예상 보관 기간을 고려해야 합니다.