육포는 얼마나 오래 지속되며, 어디에 어떻게 보관해야 합니까?

건조육은 건조(탈수)를 통해 얻은 천연 제품입니다. 건조 가공을 거쳐 햇빛에 노출되면 복잡한 생화학적 과정을 거친다.

이러한 요리를 더 오래 보관하고 품질과 맛을 잃지 않으려면 제품 보관 규칙을 엄격히 준수해야합니다.

이 기사에서는 말린 고기를 올바르게 보관하는 방법을 알려 드리겠습니다.

집에서의 보관 방법

건조될 수 있음 모든 종류의 고기:

• 오리,
• 닭,
• 말고기,
• 소고기.

육포를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 인기 있는 것은 다음과 같습니다:

• 바스투르마;
• 하몽;
• 카르파치오 등.

고기가 시원하게 유지되고, 다른 제품과 접촉하지 않으며, 공기 접근이 제한되는 조건은 가능하면 보관에 적합한 것으로 간주됩니다. 냉장고, 냉동고 및 기타 서늘한 장소는 이러한 목적에 적합합니다.

건조육 제품의 성공적인 보관을 위해 기술에 따라 엄격하게 준비해야합니다..

육포 만드는 방법, 비디오 레시피:

냉장고에

익힌 고기는 냉장고 선반에 보관하는 것이 가장 편리합니다. 작품을 냉장고에 넣기 전, 식물성 기름을 바르고 천으로 감싸야 합니다.. 가장 좋은 보관 방법은 온도를 0~+5°C 범위 내로 유지하는 것입니다.

냉동실에서

냉동실의 조건은 육류 제품을 장기간 보관하는 데 가장 적합합니다.

중요한 규칙은 공정 중에 중간 해동을 피하는 것입니다.. 또한 적절한 포장을 관리해야 합니다.

냉동 식품을 사용해야 하는 경우 먼저 해당 식품을 냉장고 선반으로 옮겨야 합니다. 이렇게 하면 해동 과정이 점진적으로 진행될 수 있습니다. 한번 해동한 제품은 다시 냉동하면 안 됩니다.

유통기한과 혼동을 피하기 위해 포장에 즉시 서명해야 합니다., 제품명과 냉동실에 넣은 날짜를 나타냅니다.

다른 옵션(냉장고에 넣지 않고)

육포를 실온에 보관할 계획이라면 진공 밀봉기에 넣어두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기와의 접촉을 방지하고 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.

기온이 낮고, 햇빛이 들어오지 않고, 환기가 잘 되는 방을 보관 장소로 사용할 수 있습니다. 복도, 보관실 등이 될 수 있습니다.. 제품의 최대 허용 온도는 +15°C입니다.

건식 경화의 특징

육류 제품(신선 및 조리)은 미생물 발생에 유리한 환경입니다.육포는 요리 과정에서 수분을 많이 잃습니다. 하지만 그렇다고 하더라도 부적절한 환경에 보관하면 상할 수 있습니다.

보관 조건에 영향을 미치는 요소:

1. 기온. 낮을수록 고기에 좋습니다.
2. 습기. 공기 습도가 높을수록 미생물이 더 활발하게 번식하고 부패가 더 빨리 발생합니다.
3. 빛. 보관 시 요구 사항 중 하나는 햇빛으로부터 보호하는 것입니다. 햇빛이 포장재에 닿으면 지방이 사라지기 시작합니다.
4. 다른 제품의 근접성. 말린 고기는 다른 음식 근처에 보관해서는 안 되며, 접촉하는 경우는 더더욱 피해야 합니다.
5. 공기 교환. 폴리에틸렌에서는 조각이 "질식"하여 빠르게 사라질 수 있습니다. 진공 포장으로 밀봉하여 공기 접근을 완전히 차단하는 것은 예외입니다.

보관을 위해 추운 곳에 두기 전에 고기 조각을 종이 (양피지)로 싸야합니다. 조각이 다른 방법으로 건조된 경우 별도로 보관해야 합니다.

밀폐용기에 보관할 경우에는 종이냅킨을 추가로 넣어두셔도 됩니다. 조각은 압축되어서는 안 되며 자유롭게 놓여 있어야 합니다.. 전체 조각에서 일부가 잘린 경우 절단 부위에 식물성 기름을 바르는 것이 좋습니다.

완제품 구매: 무엇을 알아야 합니까?

완성된 형태로 상점에서 건조육을 구입할 때는 다음 사항에 주의해야 합니다.

1. 화합물. 고기와 향신료 외에도 합성 향이 나는 경우 해당 제품을 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다.
2. 패키지. 손상이 없어야 합니다.
3. 유효 기간. 이 정보는 포장에 표시되어야 합니다. 유통기한이 임박한 경우 구매하지 마세요.

라벨 없이 건조된 고기를 구매하는 것은 권장되지 않습니다. 이 경우 구성, 유통 기한 및 제조업체 자체에 대한 정보가 없기 때문입니다.

만료일

육포의 유통기한은 제품이 보관되는 조건과 직접적인 관련이 있습니다. 진공 상태에서 냉장고가 없으면 말린 고기를 최대 한 달 동안 보관할 수 있지만 조각이 빛으로부터 보호되고 공기 온도가 낮은 경우에만 가능합니다.

해당 제품은 냉동실에 최대 1년까지 보관 가능합니다.. 단, 준비 후 즉시 그곳에 두는 것이 좋습니다. 이미 냉장고에 오랫동안 보관되어 있었다면 냉동하지 않는 것이 좋습니다.

저장 조건 외에도 육류의 종류가 저장 기간에 영향을 미칩니다. 돼지고기는 쇠고기나 말고기에 비해 유통기한이 짧습니다. 진공 포장은 어디에서나 제품의 유통기한을 연장합니다.

진공 포장

진공 포장의 주요 특징은 내용물에 대한 산소 접근이 완전히 차단된다는 것입니다. 이를 통해 산화 과정을 늦추고 결과적으로 건조육의 유통기한을 연장할 수 있습니다.

제품을 보존하기 위해 진공 포장을 사용하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 보기 좋은 외관;
• 소형화;
• 긴 유통기한.

패키지를 개봉한 후 공기가 유입되고 산화 과정이 시작됩니다. 따라서 밀봉되지 않은 고기는 장기간 보관하지 않는 것이 매우 중요합니다. 건조육 외에도 생육류를 포함한 다른 종류의 육류 제품도 진공 밀봉하여 보관할 수 있습니다.

고품질 보관의 주요 조건은 진공 백에 넣기 전에 제품의 품질이 좋아야 한다는 것입니다.적절한 기구만 있으면 집에서도 진공백에 제품을 밀봉하는 것이 가능합니다.

손상 징후

말린 고기를 장기간 보관하거나 부적절하게 보관하면 상할 수 있습니다. 다음 사항은 제품이 더 이상 식품에 적합하지 않음을 나타냅니다.

• 곰팡이의 출현;
• 고기에서 액체 방출;
• 불쾌한 썩은 냄새;
• 표면에 점액 및 기타 특이한 함유물이 있습니다.

품질이 좋은 제품이라도 권장 기간보다 오래 보관하면 안 됩니다.

결론

말린 고기는 배고픔을 빠르게 만족시키고 식탁을 다양화할 수 있는 맛있고 만족스러운 제품입니다. 보관상태에 따라 최대 1년까지 보관이 가능합니다.