냉장, 냉동 없이 고기를 보존하는 방법에 대한 유용한 팁
고기가 냉장고에 가장 잘 보관된다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 편리하고 안정적인 방법을 사용하는 것이 불가능한 상황이 있습니다.
고기를 신선하게 유지하고 냉장고나 냉동고 없이 먹기에 적합한 방법을 이 글에서 찾아보세요.
중요한 보관 조건
고기와 같이 부패하기 쉬운 제품을 보관하려면 규칙을 준수해야 하며, 그 중 하나는 최적의 조건을 조성하는 것입니다. 이 경우 제품이 신선하거나 열처리되었는지 여부는 그다지 중요하지 않습니다.
신선한
원제품의 유통기한을 연장하는 방법은 매우 다양합니다.. 하지만 어떤 제품과 함께 보관하기 전에 신선한지 확인해야 합니다. 신선하지 않은 제품을 보관하면 중독을 일으킬 수 있으며 인간의 건강과 생명에 심각한 위험을 초래할 수 있습니다.
신선한 고기를 보관하기 위한 주요 요구 사항은 각 방법에 대한 최적의 온도 조건을 보장하고 제품에서 병원성 미생물의 발생을 방지하는 기술을 사용하는 것입니다.
이를 위해 신선한 조각의 표면은 병원성 물질의 확산을 방지하는 보호층을 제공하는 방식으로 처리됩니다.
신선한 육류 제품을 가공하는 효과적인 방법은 다음과 같습니다.
- 소금, 식초, 후추 사용;
- 매리네이드 사용;
- 지방치료;
- 건조, 통조림;
- 모닥불에 굽는 것;
- 건식/습식 염장.
각 방법마다 레시피를 엄격하게 준수해야 합니다. 선택한 방법에 따라 유효 기간도 고려해야 합니다.
완성된 육류 제품
SanPiN의 규범과 권장 사항에 따라 냉장 보관하지 않고 바로 조리할 수 있는 고기 요리 2~3시간 이상 사용하기에 적합. 조리 방법, 추가 제품 사용 및 보관 온도를 고려하는 것이 중요합니다.
튀긴 고기는 신선도가 더 오래 유지됩니다. 하지만 냉장보관하지 않고 3시간 이상 방치하는 것은 큰 위험이며, 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다.
얼마나 오래 보관되나요?
냉장고가 없는 모든 종류의 고기는 매우 빨리 상할 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 특별 대우 없음 실온에서 육류 제품은 10시간 이상 신선하게 유지되지 않습니다. 10°C의 온도에서. 그리고 이는 에나멜 용기에 담아 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 조건입니다.
온도가 25°C에 도달하면 병원성 미생물과 부패성 박테리아가 1.5~2시간 이내에 육류 제품에 정착합니다.
건조, 염장, 통조림 등 특수 가공을 통해 냉장고를 사용하지 않고도 고기의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 또한 다양한 향신료, 소금 또는 라드를 처리하여 제품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
쇠고기의 뉘앙스
쇠고기를 냉장 보관하지 않고 보관할 때는 몇 가지 미묘한 점을 고려해야 합니다. 지방이 거의 없기 때문에 돼지고기보다 신선도가 더 오래 유지됩니다., 이는 박테리아 성장에 유리한 환경입니다.
또한 장기간 보관하는 동안 지방이 존재하면 고기에서 불쾌한 쓴 맛이 발생합니다. 그러나 쇠고기는 돼지고기보다 단단하기 때문에 보관 시에는 부드러워지는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
다음은 제품의 효능과 맛을 유지하는 간단한 조리법입니다.
얼음의 응용
이 방법은 쇠고기의 단기 저장에 사용될 수 있습니다. 필요할 것이예요:
- 뚜껑이 꼭 맞는 접시;
- 얼음 조각;
- 수건이나 두꺼운 천.
작업 단계:
- 에나멜 조리기구를 닦아서 건조시키세요.
- 그 안에 으깬 얼음을 부어주세요.
- 고기를 넣습니다.
- 얼음이 더 오래 녹지 않도록 뚜껑을 덮고 수건으로 감싸세요.
식초 사용하기
산성 환경은 쇠고기의 유통기한을 연장할 뿐만 아니라 고기를 더욱 부드럽게 만듭니다. 동작 알고리즘은 쉽습니다.
- 천을 9% 식초에 담그세요.
- 고기 조각을 단단히 감싸십시오.
- 뚜껑이 있는 용기에 패키지를 넣으십시오.
- 서늘한 곳에 두십시오.
- 8-10시간마다 냅킨을 식초에 미리 담근 새 것으로 교체해야 합니다.
적시에 직물을 교체하면 2일 동안 쇠고기의 신선도가 보장됩니다. 용기 바닥에 육즙이 쌓이면 제품이 급속히 부패됩니다. 마른 천을 사용하여 초과분을 제거해야 합니다.
소금
소금을 사용하는 것은 냉장고 없이 고기를 저장하는 확실하고 쉬운 방법입니다. 이를 위해:
- 쇠고기의 살과 뼈를 분리한 후 소금으로 비벼주세요.
- 제품을 플라스틱 용기에 담아 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하세요.
- 요리하기 전에 고기를 물통에 담가서 과도한 소금을 제거하십시오.
쐐기풀 잎으로 펄프를 감싸면 항균 효과를 높일 수 있습니다. 제품의 유효 기간이 크게 늘어납니다.
옵션
언급된 방법은 냉장 보관하지 않고 다양한 종류의 고기를 보관하는 방법에 대한 많은 팁 중 일부일 뿐입니다. 계절에 따라 제품의 품질을 보장하는 다양한 옵션이 있습니다.
겨울에
추운 계절에는 편안한 환경을 제공하는 것이 더 쉽습니다. 그러나 겨울에도 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다.
- 영하의 기온에서도 오랫동안 발코니에 고기를 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 온도가 변하면 제품의 품질과 맛이 저하됩니다.
- 겨울철에 발코니나 로지아에 임시 보관하려면 뚜껑이 있는 법랑 용기에 육류 제품을 넣은 후 수건으로 단단히 감싸는 것이 좋습니다.
- 고기는 뼈에서 분리하여 미리 냉동고에 얼려두면 더 잘 보존됩니다. 큰 조각은 맛과 영양 특성을 더 잘 유지합니다.
여름에
추운 날씨보다 여름에는 냉장하지 않고 고기를 보존하는 방법이 더 많습니다. 이것은 집 밖에서 시간을 보내고 동시에 고기 요리를 대접하려는 욕구로 설명됩니다.
샤슬릭
자연으로, 시골로, 하이킹으로, 고기를 재울 때 마요네즈나 사워 크림을 사용하지 마세요.. 레몬 주스, 생수 또는 식초로 바베큐 고기 조각을 처리하는 것은 제품 안전을 보장합니다.
천연 방부제
나누어진 조각을 소금으로 철저히 닦은 다음 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 병이나 기타 용기에 넣으십시오.
dacha에서는 용기를 놓을 가장 시원한 장소를 선택하십시오.
제품의 유효 기간을 연장하려면 권장됩니다 소금으로 처리한 후 각 조각을 쐐기풀, 양 고추 냉이 또는 새 벚나무 잎으로 감싸십시오..
항균 효과를 제공하고 고기 맛을 보존합니다.
건조
육류 제품은 건조를 통해 장기간 보관할 수 있습니다. 이 방법은 이전 방법만큼 간단하지 않습니다. 장점은 식품에 사용하기에 적합성과 안전성이 보장된다는 것입니다.
고기를 햇볕에 말려도 돼요, 이전에 결을 따라 얇은 조각으로 자르고 강한 짠 용액에 담근 것입니다. 그런 다음 향신료로 문지릅니다. 그런 다음 햇빛 아래서 통풍이 잘 되는 곳에 밧줄을 매달아 두십시오.
지방
튀김에 돼지 고기 또는 쇠고기 지방을 사용하여 고기 조각을 센 불로 볶습니다. 유리나 에나멜 그릇에 넣고 각 층에 사용한 지방을 채웁니다. 완제품은 서늘한 곳에 보관해야 하며, 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.
산세
이는 냉장보관 없이 고기를 보관하는 가장 믿을 수 있는 방법 중 하나입니다. 고기는 두 가지 방법으로 소금에 절입니다. 매리 네이드에 건조 염장 또는 저장이 사용됩니다.
건염의 경우:
- 고기를 소금으로 넉넉하게 문지릅니다.
- 주스를 빼내십시오.
- 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 넣으십시오.
- 쿨존으로 보내졌습니다.
매리 네이드의 경우 차가운 끓인 물 1 리터당 소금 300g의 비율로 농축 식염수 용액을 준비해야합니다. 고기를 유리병에 넣고 매리네이드로 채웁니다. 본 제품은 3~6개월간 보관이 가능합니다.
제관
통조림을 통해 고기의 장기보존이 가능합니다. 이 방법의 핵심은 오븐에서 제품을 장기간 살균하는 것입니다. (최대 7시간)
또 다른 방법은 완전히 익을 때까지 고기를 끓이는 것입니다. 그 후 조각을 항아리에 놓고 국물을 채우고 말아 올립니다.
통조림 고기 1년 동안 보관할 수 있어요. 지하실, 발코니, 심지어 부엌 캐비닛도 이에 적합합니다.
결론
냉장 보관하지 않고 고기를 보관하는 방법에 관계없이, 조리법을 엄격히 준수하고 허용 기한을 준수하는 경우에만 섭취 적합성이 보장될 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
