셰프의 비법, 아니면 냉동 고기를 해동하지 않고 바로 조리할 수 있나요?
냉동 고기는 추가 준비의 특정 기능을 준수해야 합니다.
중요한 뉘앙스를 고려하지 않으면 제품을 조리한 후 요리 특성에 실망할 수 있습니다.
동시에 추가 사용 규칙을 준수하면 육류 제품 자체는 냉동실에 보관 한 후에도 악화되지 않습니다.
냉동고기를 해동하지 않고 조리할 수 있나요? 나중에 말씀드리겠습니다.
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그만한 가치가 있나요?
질문에 대한 명확한 대답은 없습니다. 사실 해동하지 않고 고기를 요리하는 것은 금지되어 있지 않습니다. 이로 인해 건강에 특별한 해를 끼치는 것은 없습니다.. 유일한 질문은 맛과 유익한 특성을 얼마나 유지할 것인가입니다.
적절하게 해동된 고기와 그 요리는 맛있고 건강합니다. 그 반대.
따라서 모든 주부는 냉동 육류 제품을 먼저 해동하지 않고 조리할지 아니면 조리 규칙에 따라 조리법 지침을 따를지 결정해야 합니다.
왜 권장되지 않습니까?
몇 가지 중요한 이유로 이 작업을 수행해서는 안 됩니다.이를 고려하지 않으면 그러한 제품으로 만든 요리가 신체에 도움이 될 것 같지 않습니다. 그리고 당신이 그것을 전혀 먹고 싶어하지 않을 것입니다:
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맛이 나빠진다. 먼저 해동하지 않고 조리한 고기는 건조하고 질겨집니다.이 준비 방법으로 제품이 겪는 온도 대비는 셀 구조에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
섬유질은 육즙과 부드러움을 잃습니다. 맛의 품질 보존에 대해 말할 필요가 없습니다. 고기는 그것들을 완전히 잃어버리고 맛도 냄새도 없이 고무펄프처럼 됩니다.
- 고기가 잘 안 익더라구요. 냉동 고기는 균일한 정도까지 익히기가 어렵습니다. 덜 익은 단단한 부분이 조각 내부에 남아 있을 가능성이 있습니다. 동시에 제품 해동 시간을 절약하려면 조리 시간을 늘려야 합니다.
- 흐린 국물. 먼저 해동하지 않고 조리된 고기에서는 맑은 국물을 얻는 것이 거의 불가능합니다. 이 경우 단백질 응고는 거의 전체 조리 시간 동안 점진적으로 발생합니다. 결과적으로 거품이 지속적으로 수집되더라도 국물은 기분 좋은 향과 풍부함이 없이 흐려집니다.
- 제품의 유익한 특성이 감소합니다.. 장기간 열처리하면 더 많은 비타민과 생물학적 활성 성분이 파괴됩니다. 병원성 물질과 유익한 물질이 모두 죽습니다. 또한 해동된 조각에서 작은 얼룩을 씻어내는 것이 더 쉽습니다. 그렇지 않으면 국물에 남아 있습니다.
제품을 빠르게 해동하는 방법은 무엇입니까?
요리 특성을 잃지 않고 신속하게 고기를 해동하고 요리용으로 준비할 수 있는 방법은 많습니다. 아래 레시피대로 따라하시면 어렵지 않습니다.
냉동된 고기 조각을 녹이는 전형적인 예는 저녁에 냉장고 맨 아래 선반에 고기를 놓는 것입니다. 어떤 이유로 이것이 가능하지 않은 경우 작은 트릭을 사용할 수 있습니다.
찬물에
고기의 맛과 효능을 그대로 유지하고, 단시간에 해동시키기 위해, 권장사항:
- 제품을 찬물에 담그고 접시를 뚜껑으로 덮지 마십시오.
- 1/4시간 후에 물을 배출하십시오.
- 고기 조각이 완전히 녹을 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.
제품은 2~3시간 내에 해동됩니다. 이 방법을 사용하면 고기의 모든 미식 특성이 보존됩니다.
따뜻한 곳에서
이 옵션을 사용하면 해동 과정이 1시간 30분으로 단축됩니다.. 액체의 온도가 15~18°C로 완만하게 유지되면 근육 섬유의 구조가 약간 손상되는 반면 제품의 맛 특성은 완전히 보존됩니다. 물은 10분마다 갈아주어야 합니다.
두 방법 모두 한 가지 단점이 있습니다. 많은 유용한 요소가 물에 남아 있습니다. 이를 방지하려면 먼저 고기를 비닐봉지에 넣어야 합니다.
따뜻한 물에 담긴 가방에 담긴 고기를 해동하는 방법, 비디오 지침:
짠맛에
소금의 영향으로 해동이 훨씬 빠르게 발생합니다.. 이를 위해 농축 식염수를 준비하고 그 안에 냉동 고기를 넣습니다. 균일하고 매우 빠르게 해동됩니다.
더워서
요리를 위해 긴급하게 제품을 준비해야 하는 경우 뜨거운 물을 사용할 수 있습니다. 이를 위해 고기가 완전히 녹을 때까지 흐르는 끓는 물에 조각을 보관합니다.또는 완전히 해동될 때까지 뜨거운 물이 담긴 용기에 담으십시오.
맛을 조금이라도 향상시키기 위해 끓는 물에 데친 가장자리를 잘라낼 수 있습니다.
주방용품으로는
고기를 해동하는 가장 쉬운 방법은 전자레인지를 이용하는 것입니다. 이를 위한 특별한 기능이 탑재되어 있습니다.
원하는 모드와 시간을 선택했다면 이제 캐비닛 내부에 원하는 부분을 설치하기만 하면 됩니다.
슬로우 쿠커는 또한 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.. 형성된 증기로 인해 수분이 많이 손실되지만 제품이 고르게 해동됩니다.
전기 오븐에서는 고기가 매우 빨리 녹습니다. 그러나 동시에 윗면은 급속히 건조되고, 안쪽은 물기가 되어 버립니다.
가스 오븐에서 해동하면 윗부분이 튀길 위험이 있지만 내부는 해동할 시간이 없습니다.
다른 방법
방법 선택은 예상되는 시간에 따라 다릅니다.. 때로는 점심이나 저녁을 제 시간에 준비하기 위해 특이한 방법을 사용해야 할 때도 있습니다.
헤어드라이어 사용하기
이전 방법의 대안으로 헤어드라이어를 사용할 수 있습니다. 제품의 작은 부분을 해동하는 데 적합합니다. 큰 조각을 헤어드라이어로 해동하려면 시간이 오래 걸립니다. 냉기 모드가 켜져 있으면 제상이 수행됩니다.
이 방법의 장점은 후속 요리 중에 고기가 육즙이 많고 향긋하며 맛있는 상태를 유지한다는 것입니다.
수욕에서
김 위에 고기 한 점을 올려놓으면, 고르지 않게 녹을 것이라는 점을 고려해야합니다.. 한 부분은 거의 익을 것이고 다른 부분은 해동할 시간만 있을 것입니다.
이러한 제품으로 수프를 준비하면 국물이 흐려지고 거의 희박하며 원하는 향이 없습니다.
실온 및 배터리 근처
두 가지 방법 모두 해동 과정의 속도를 크게 높이기 때문에 좋습니다.
그러나 우리는 그것을 잊어서는 안 된다. 영하의 온도는 제품의 신선도에 해로운 영향을 미칩니다.. 고기에서 냄새가 나고 먹기 위험해집니다.
이는 심각한 식중독을 일으킬 수 있는 병원성 박테리아를 빠르게 발생시킵니다.
결론
고기를 빠르게 해동하는 다양한 방법을 사용하여 실험해 볼 수 있습니다. 그러나 제품을 원하는 미식 특성으로 만드는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
그러므로 귀중한 식품의 변질을 방지하기 위해서는 미리 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 즉, 저녁에 냉동실에서 꺼내어 냉장고 하단 선반에 놓아두세요.
