해롭고 쓸모없는 절차입니까, 아니면 냉동하기 전에 고기를 씻어야합니까?
고기를 적절하게 냉동하는 것이 장기 보관의 주요 조건입니다. 그 전에 다진 고기 조각을 모두 제거해야합니다.
그러나 이미 이 단계에서는 고기를 손상시키지 않고 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.
냉동하기 전에 고기를 씻어야 할까요, 말까요? 그것을 알아 내려고 노력합시다!
가능합니까?
미생물은 고기 표면에 살고 번식하여 섭취 적합성에 영향을 미치므로 냉동하기 전에 깨끗이 세척하는 것이 좋습니다.
이 절차는 식품에 형성된 미생물 층을 제거하여 냉동 후 육류 제품에 계속해서 적극적으로 발달하고 부정적인 영향을 미칩니다.
왜 안 돼?
고기 씻기 – 다음과 같은 이유로 바람직하지 않은 절차:
세탁해도 제품 표면의 모든 박테리아가 씻겨 나가거나 죽지 않으며, 또한 습한 환경은 미생물의 증식을 촉진합니다.- 물의 적극적인 영향으로 고기는 과도한 수분을 흡수하고 물기가 생기고 맛을 잃습니다.
- 물은 고기 주스의 방출을 유발하여 제품의 육즙을 덜 만들고 더 빨리 건조시키며 박테리아 증식을 위한 풍부한 영양 배지가 표면에 형성됩니다.
고기를 제대로 청소하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 칼로 표면을 긁어내고, 여분의 지방을 잘라내고, 남은 껍질을 제거하는 등의 작업을 합니다.
- 1kg이 넘는 조각은 더 작은 부분으로 나누어야 합니다. 큰 조각은 고르지 않게 냉동되기 때문입니다.이는 음식의 맛이 저하되고 해동 중에 육즙이 많이 손실되는 문제가 있습니다.
- 제품에 베인 상처, 손이나 기타 물건에 닿은 부분 등을 젖은 천으로 깨끗이 닦아주세요. 그런 다음 종이 타월로 잘 두드려 과도한 수분을 제거합니다.
올바르게 얼리는 방법?
냉동 후 신선한 생 식품은 한 달에서 6개월까지 오랫동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
집에서 제대로 얼리려면 다음이 필요합니다.
- 챔버의 온도는 -18°C를 초과해서는 안 됩니다. 식품에서 유해한 박테리아의 성장을 크게 늦추고 생식 식품의 장기 보존에 최적인 것이 바로 이 온도 체계입니다.
- 고기를 준비합니다. 육류 준비 시 남은 부분을 모두 적절하게 청소하고 작은 부분으로 잘라야 합니다.
- 고기를 냉동실에 보관합니다. 유리, 에나멜 및 플라스틱 용기가 가장 적합합니다(영하의 온도에서 사용하기에 적합한 플라스틱에는 눈송이 형태의 특수 기호가 표시되어 있습니다). 고기 조각은 식초나 레몬즙을 적신 플라스틱이나 두꺼운 천으로 감싸면 됩니다. 냉동에는 목재 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나무는 육즙을 완벽하게 흡수하여 박테리아의 번식지로 변합니다.
이 비디오에서는 고기를 얼리는 방법을 보여줍니다.
결론
적절하게 세척된 고기는 냉동 시 더 오래 보관됩니다.그러나이 절차는 의미가 없을뿐만 아니라 특성에 부정적인 영향을 미치기 때문에 얼기 전에 물로 씻어서는 안됩니다.
