양봉가에게 물어봅시다. 천연 꿀을 보관 중에 설탕에 절여야 합니까?

꿀은 영양분이 풍부한 성분을 지닌 진하고 점성이 있으며 달콤한 천연 제품입니다. 시간이 지남에 따라 가장 자주 결정화되어 경도를 얻습니다.

그러한 변화가 제품 품질에 어느 정도 영향을 미치는지, 그리고 이 프로세스에 영향을 미칠 수 있는지에 대한 의문이 종종 제기됩니다.

꿀이 보관 중에 걸쭉해지지 않는 이유와 설탕에 절여야 하는지에 대해 자세히 설명하겠습니다.

왜 결정화됩니까?

천연꿀은 꿀벌이 꽃꿀을 가공한 제품입니다.

평균적으로 다음이 포함됩니다.

• 약 20%가 물이고,
• 최대 80% - 탄수화물,
• 효소도 있어요
• 비타민 및 기타 유용한 물질.

설탕은 설탕 제조 과정에 영향을 미칩니다, 구성에 존재합니다.

• 포도당;
• 자당;
• 과당.

농도가 진해지면 단당류가 분리되어 더욱 단단한 덩어리가 형성됩니다. 형성된 결정의 크기에 따라 제품 일관성에는 여러 유형이 있습니다.

1. 결정 크기가 0.5mm 이상인 거친 입자입니다.
2. 미세한 입자 - 결정 크기가 최대 0.5mm입니다.
3. 반죽 - 구조가 균질하므로 그 안에 있는 결정은 거의 구별할 수 없습니다.

꿀벌이 수집한 꿀이 결정화되는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.

1. 보관 장소의 기온은 +5°C 미만입니다.
2. 꽃의 종류. 일부 꽃의 꿀은 더 빨리 설탕에 절여집니다.
3. 제품을 자주 및/또는 집중적으로 혼합합니다.
4. 제품 구성에서 물과 포도당의 비율. 포도당이 30%이고 물이 16%이면 농축 과정이 강렬하고 빠릅니다.
5. 포장 중 제품의 추가 처리.
6. 저장 공간의 공기 습도가 높습니다.
7. 제품 성숙도.
8. 제품 내 과당과 포도당의 비율. 첫 번째는 더 달콤하고 결정이 형성되지 않는 반면, 두 번째는 더 달콤합니다.

결정화는 제품의 영양분 감소로 이어지지 않습니다.

왜 얼지 않나요?

천연 꽃 꿀은 시간이 지남에 따라 거의 완전히 두꺼워집니다. 꽤 힘들어집니다. 이런 일이 발생하지 않으면 이유를 찾아야합니다.

과열

꿀이 흐르는 액체 상태를 유지하려면 약간 데울 수 있습니다. 과열되면 결정화 능력이 상실됩니다.

그 일관성은 액체 상태로 유지되어 다양한 강도의 갈색 색조를 얻을 수 있습니다.

과열로 인한 중요한 단점은 제품 고유의 유익한 품질이 손실된다는 것입니다.. 냄새로 인해 과열되었음을 확인할 수 있습니다. 특징적인 향기가 완전히 사라지거나 매우 가벼워집니다.

일부 유형의 꿀은 처음에 갈색 색조(밤나무, 메밀)를 가지므로 제품 색상이 과열을 나타내는 징후는 아닙니다.

자연스러움이 부족함

가짜 천연 꿀은 수년간 액체 상태로 남아 있을 수 있습니다.이러한 상황은 제품이 희석되고, 구성에 있어서는 안되는 전분, 염료 및 기타 성분이 첨가될 때 가능합니다.

별도로 매장에서 판매되는 제품을 언급 할 가치가 있습니다, 대부분의 경우 이러한 꿀은 구매 후 몇 달이 지나도 액체 상태로 유지됩니다. 그 이유는 과당과 천연 포도당인 천연당이 없기 때문입니다.

부적절한 보관

꿀은 냄새와 습기를 흡수하는 능력이 있습니다. 본 제품의 보관 원칙 중 하나는 건조한 곳에 보관하는 것입니다. 어떤 이유로 꿀이 부적절하게 보관되어 수분을 흡수한 경우 설탕에 절인 제품이 아닐 수 있습니다. 동전의 두 번째 측면은 제품이 발효될 수 있다는 것입니다.

벌꿀을 장기간 보관하기 위한 최적 온도는 +6 ~ +20°C 범위에 있어야 합니다.. 온도가 높을수록 꿀이 시럽 상태로 유지되는 시간이 길어집니다. 동시에 고온에서는 비타민 양의 감소를 포함하여 제품의 유익한 특성이 손실되는 과정이 시작됩니다.

꿀 용기는 반응해서는 안되므로 유리와 도자기를 선호하는 것이 좋습니다.

제품의 미성숙

설익은 꿀 제품에는 수분이 많이 함유되어 있습니다. 이는 장기 보관에 좋지 않으며 이전의 경우와 마찬가지로 단 몇 달 만에 달콤한 재고를 부패시킬 수 있습니다.

성숙도는 제품 발효의 모든 단계의 통과와 관련이 있습니다.과도한 수분이 떠날 때. 벌집은 꿀벌에 의해 왁스로 밀봉됩니다. 이 단계가 완료되면 꿀을 판매하고 보관할 수 있습니다.

조달 규칙 위반

꿀을 펌핑하는 작업은 모든 조건에 따라 규칙에 따라 수행되어야 합니다. 예를 들어 양봉가의 경험 부족으로 인해 이러한 요구 사항이 충족되지 않으면 제품이 두꺼워지지 않을 수 있지만 오랫동안 보관되지 않습니다.

두껍게해야합니까?

천연 꿀은 시간이 지나면서 걸쭉해집니다. 몇 가지 예외가 있습니다. 자신의 제품을 직접 판매하는 양봉가는 원칙적으로 고객에게 그 제품이 어떤 꽃에서 나온 것인지 알려줍니다.

하얗게 변하지 않는 꿀은 무엇인가요?

일부 유형의 꿀 제품은 매우 연하고 거의 흰색의 색조를 띠고 있습니다.. "화이트 허니"는 로얄제리와 결합하여 결정화시킨 제품명입니다.

밝은 그늘은 여러 식물 (알팔파, 유채, 파이어 등)에서 수집되는 꿀의 특징이지만 흰색이 되려면 설탕을 첨가해야합니다.

가능한 한 가장 밝은 색상의 제품을 특별히 얻고자 하는 양봉가들에게는 벌통의 위치를 ​​정확하게 지정하는 어려운 작업에 직면하게 됩니다. 주된 조건은 어두운 색의 꿀벌이 꿀을 수집하는 식물에서 가능한 한 멀리 위치해야한다는 것입니다.

결정화가 시작되면서 표면에 흰색 코팅이 나타나기 시작합니다.. 이는 고품질 제품의 지표입니다. 그러나 어두운 그늘을주는 꽃, 과열 된 제품 또는 인공 제품에서 꿀을 수집하면 꿀은 결코 하얗게 변하지 않습니다.

테이블을 다양화하기 위해 일반 제품을 특이한 흰색의 크림 꿀로 바꿀 수 있습니다. 집에서도 이것을하는 것이 전혀 어렵지 않습니다.

언제 결정화되기 시작합니까?

각 종류의 꿀은 맛, 색상, 결정화 속도를 포함한 기타 특성이 다릅니다. 예:

• 꽃은 따기 후 말 그대로 며칠 만에 매우 빨리 굳어집니다.
• 린든 - 몇 달 후에 두꺼워지기 시작합니다.
• 메밀 – 평균 한 달 후에 설탕에 절임;
• 흰 아카시아와 파이어 - 장기간 보관 후에도 실질적으로 결정화되지 않습니다.

두꺼워지는 것을 방지하려면 어떻게 해야 합니까?

어떤 경우에는 단단한 꿀이 아닌 흐르는 꿀을 마시는 것이 더 좋습니다. 두꺼워지는 과정을 늦추기 위해, 다음 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 제품의 보관조건에 관한 규정을 위반하지 마십시오.
2. 여러 개의 체로 구성된 시스템을 사용하여 꿀을 걸러냅니다.
3. 제품을 예열하고 매우 조심스럽게 작업하십시오.

모든 요구 사항이 충족되더라도 꿀은 질감이 변하지 않고는 오랫동안 보관할 수 없다는 점을 명심해야 합니다. 제품에 존재하는 설탕은 결정 형성을 유발하며 시간이 지남에 따라 결정이 두꺼워집니다.

설탕에 절일 수 있도록 보관하는 방법은 무엇입니까?

결정화 속도를 높이는 것이 과제라면 제품 품질을 저하시키지 않고 여러 가지 방법으로 조치를 취할 수 있습니다.

가장 인기 있는 솔루션:

1. 액체 꿀이 담긴 병에 약간의 설탕을 첨가한 꿀을 첨가하세요. 권장 비율: 액체 9부 대 두께 1부. 그리고 섞는다. 액체 덩어리에 들어가는 결정은 제품 전체 덩어리의 농축을 자극하기 시작합니다.
2. 실온에서 나무주걱으로 꿀을 저어주세요. 잠시 후 - 반복하십시오.
3. 제품을 기온이 상당히 낮은(최대 +10°C) 환경에 두십시오.

설탕에 절인 것을 녹이는 방법?

걸쭉해진 꿀은 녹일 수 있습니다. 그러나 모든 것은 규칙에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다. 이렇게 하면 제품이 유익한 특성과 매혹적인 향기를 유지하게 됩니다. 결과를 얻기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

욕조

꿀의 진미를 녹이려면 크기가 다른 팬 2개가 필요합니다. 하나가 다른 하나에 맞도록 선택해야 합니다.

절차:

• 작은 용기에 꿀을 붓습니다.
• 큰 냄비에 물을 붓고 1/3 또는 ½을 채웁니다.
• 용기를 물로 40~45°C의 온도로 가열합니다.
• 꿀이 담긴 용기의 바닥이 물에 닿도록 작은 팬을 큰 팬에 놓습니다.
• 꿀을 끊임없이 저어주세요.
• 제품이 액체가 된 후에는 추가 보관을 위해 준비된 용기에 조심스럽게 붓습니다.

마이크로파

전자레인지를 사용하면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 그러나 다음과 같은 여러 가지 제한 사항이 있습니다.

1. "제상" 모드를 설정하세요.
2. 꿀이 담긴 용기를 전자레인지에 넣으세요.
3. 작동 시간을 40초로 설정합니다.
4. 40초가 지나면 제품을 꺼내서 저어주어야 합니다.
5. 농도가 유동적이지 않으면 과정을 계속하세요.

난방 배터리

꿀을 가열하는 장치인 가열 라디에이터가 가장 간단한 솔루션입니다. 배터리 표면 온도는 약 +40°C여야 합니다. 제품이 담긴 용기를 근처에 두고 내용물을 주기적으로 저어 균일한 가열을 보장해야 합니다.

흰색 플라크는 무엇을 의미합니까?

결정화 과정에서 꿀이 담긴 용기의 표면이나 벽을 따라 흰색 층이 형성될 수 있습니다. 이 과정은 습도가 낮은 꿀 제품에 일반적입니다..

소위 "블루밍(blooming)"은 액체로 채워지지 않은 작은 공극의 출현과 관련이 있습니다. 수분이 증발하면서 구멍이 남게 됩니다. 이 구멍이 공기로 채워지면 상단 플라크가 흰색으로 변합니다.

이러한 상황은 꿀 자체에 수분이 거의 포함되어 있지 않고 온도가 매우 낮은 매우 건조한 방에 매장량이 있는 경우에 가능합니다. 결정화되기 시작한 꿀은 공기 온도가 최대 +4°C인 조건에 놓이면 흰색 코팅이 형성되기 시작할 수 있습니다.

결론

보관 중 꿀의 결정화는 제품 자체의 특성을 손상시키지 않는 자연스러운 과정입니다. 필요한 경우 제품의 건조 시간을 늘리거나 반대로 줄일 수 있습니다.간단한 기술을 사용합니다.