요리사에게 물어보세요. 소금에 절인 생선을 냉동실에 얼마 동안 보관할 수 있나요?
생선은 부패하기 쉬운 제품이므로 냉장고에 보관해야 합니다. 냉동실에 넣어두면 더 오래 보관할 수 있습니다.
소금에 절인 생선을 냉동실에 보관할 때는 소금에 절이지 않은 생선과 동일한 요구 사항이 많이 적용됩니다. 그러나 많은 뉘앙스가 있습니다.
소금에 절인 생선을 냉동실에 올바르게 보관하는지 여부와 방법을 기사에서 알려 드리겠습니다.
냉동실에 보관해도 되나요?
모든 생선을 냉동실에 보관할 수 있는 것은 아닙니다. 빨간색과 흰색 품종에 대해 별도의 저장 뉘앙스가 제공됩니다.
빨간색
이 종은 소금에 절인 형태로도 성공적으로 냉동할 수 있습니다. 그러나 다음과 같은 뉘앙스를 고려하는 것이 중요합니다.
- 먼저 제품을 큰 조각으로 나누고 냅킨으로 수분을 제거하는 것이 좋습니다.
- 접착 필름에만 보관하십시오.
- 필름 외에도 필렛을 특수 가방에 보관하여 먼저 공기를 빼내야 합니다.
하얀색
고등어, 청어 및 기타 흰살 생선을 냉동하는 것은 바람직하지 않습니다.. 결빙에 민감한 특수구조를 가지고 있습니다. 얼렸다가 해동시키면 즉시 밀도가 떨어지게 됩니다.
심하게 부드러워지는 것 외에도 필렛의 맛이 사라집니다. 더욱 밋밋하고, 묽고, 불쾌해질 것입니다.
살짝 소금에 절여 냉동해도 되나요?
살짝 소금에 절인 제품도 냉동할 수 있습니다. 하지만 먼저 다음을 수행해야 합니다.
필레를 부분으로 자르고 수건으로 말리십시오.- 진공 포장 중에 생선 필레를 보관했던 남은 소금물을 냅킨으로 제거하십시오.
- 굵은 소금으로 조각을 문지릅니다.
- 레몬즙이나 식초를 살짝 적셔주세요.
- 해바라기 기름으로 기름을 바르십시오.
- 공기가 펌핑되는 특수 보관 가방에 넣으십시오.
권장 사항을 따르면 해동 후에도 살짝 소금에 절인 제품의 구조가 여전히 조밀하고 소금을 추가로 함침시켜도 맛을 잃지 않습니다.
얼마나 오래?
연어와 송어는 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.. 생선 필레를 더 오래 보관하면 해동 시 마침내 구조가 사라지고 맛이 없고 물기가 없게 됩니다. 냉동실의 최적 보관 기간은 3개월입니다.
이 경우 신선한 소금에 절인 생선만 냉동해야 합니다. 처음에는 냉동실에 보관하면 필렛의 맛이 더욱 사라집니다.
올바르게 얼리는 방법?
제품을 먼저 냉동 준비해야 합니다.. 일부 뉘앙스는 냉동실에 보관하는 과정과 관련이 있습니다. 맛을 잃지 않도록 제품을 올바르게 해동하는 것도 중요합니다.
제품을 올바르게 해동하는 것이 중요합니다. 냉장고에서 즉시 꺼낼 수는 없습니다. 이렇게 하면 필렛 조각이 즉시 맛과 구조를 잃게 됩니다. 해동은 점진적이어야 합니다.
생선 조각을 먼저 냉동고에서 꺼내 냉장고 상단 선반에 놓아야 합니다., 온도는 2-4 0C 여야합니다. 완전히 녹을 때까지 그곳에 보관해야 합니다. 이 작업에는 약 2~4시간이 소요됩니다. 그런 다음 냉장고에서 제품을 꺼내서 섭취할 수 있습니다.
다음 지침을 준수하는 것이 중요합니다.
필렛에서 남은 비늘과 뼈를 제거합니다.- 종이 타월로 완전히 말립니다.
- 필렛은 작은 부분으로 잘립니다.
- 각 제품은 2~3겹의 접착 필름으로 개별적으로 포장됩니다.
- 모든 부분은 보관을 위해 진공 백으로 옮겨집니다. 튜브를 사용하여 미리 공기를 펌핑해야합니다. 진공 백 대신 용기를 가져갈 수 있습니다.
- 조각은 단단히 닫혀야 하는 가방이나 용기에 넣습니다.
- 제품이 담긴 용기를 냉동실에 넣습니다. 최적의 온도는 -15 0C로 설정되어야합니다.
또 다른 방법은 소금에 절인 연어나 송어를 얼음에 얼리는 것입니다. 찬물이 담긴 용기에 잘게 썬 생선 필레를 모두 담가야합니다. 제품을 트레이에 놓고 냉동실에 한 시간 동안 보관합니다.
생선 조각에 얼음 층이 나타나면 다시 찬물에 담근다. 그리고 다시 트레이에 담아 냉동실에 넣습니다. 이러한 보관을 위해 생선 조각에 2cm 얼음 층이 허용됩니다.
이 비디오에서는 소금에 절인 청어를 얼리는 방법을 보여줍니다.
프로세스의 장점과 단점
소금에 절인 생선 필레 냉동의 장점 중 다음을 구별할 수 있습니다:
- 유효 기간을 최대 6개월까지 연장할 수 있습니다.
- 나중에 사용하기 위해 잉여분을 저장합니다.
- 냉동으로 인한 식품 박테리아의 파괴.
동시에 소금에 절인 연어나 송어를 냉동하는 것은 여러 가지 단점과 관련이 있습니다. 그 중에는:
- 저온 노출로 인한 유익한 비타민 및 물질의 손실;
- 미각 상실;
- 생선 필레의 무결성 위반 및 구조 손실.
결론
소금에 절인 생선을 냉동하는 것이 가능하지만 항상 권장되는 것은 아닙니다. 냉동실에는 소금에 절인 붉은 생선만 보관할 수 있습니다. 화이트 와인은 냉동으로 인해 구조가 심각하게 손상되고 맛 특성이 저하되므로 그곳에 보관해서는 안됩니다.
냉동하기 전에 제품을 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.. 냉동실에 최대 6개월까지 보관할 수 있지만, 해동하면 맛이 크게 달라질 수 있습니다. 소금에 절인 붉은 생선을 장기간(1~3개월) 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
