셰프의 꿀팁, 아니면 해동 후 냉동 생선에 소금을 뿌리는 것이 가능한가요?
집에서 만든 젓갈은 시중에서 파는 생선보다 맛이 뛰어납니다. 동시에 소유자는 제품의 품질을 100% 확신할 수 있습니다.
그러나 염장에 적합한 냉장 표본을 선반에서 항상 찾을 수 있는 것은 아니므로 냉동 생선을 가공해야 합니다.
해동 후 냉동 생선에 소금을 뿌리는 것이 가능한지 여부와 올바르게 수행하는 방법에 대한 기사를 읽어보십시오.
냉동제품도 허용되나요?
소금에 절이는 경우 냉장 생선뿐만 아니라 냉동 생선도 사용할 수 있습니다. 필레를 추위에 노출시키면 제품의 최종 특성에 약간의 영향을 주지만 올바르게 보관된 경우에만 가능합니다.
맛있고 건강한 요리를 드시려면 다음 사항에 주의를 기울여야 합니다.
- 어획 날짜 및 생선 냉동 날짜. 신선할수록 고기가 더 부드럽고 건강해집니다.
- 물고기의 모습입니다. 노란색이나 곰팡이가 핀 부분이 없어야 합니다.
- 제품에는 특유의 비릿한 냄새가 있어야 합니다. 외부 향기는 품질 저하를 나타냅니다.
올바르게 피클하는 방법?
염장 규칙 해동된 생선:
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생선은 소금에 절이기 전에 완전히 해동되어야 합니다. 냉장고에서 해동해야 합니다. 어떤 경우에도 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하지 마세요.과도한 근육 내 주스 방출과 필렛 건조를 방지하기 위해 실온에 보관해서는 안됩니다.
- 생선을 조각으로 소금에 절일 계획이라면 냉동 상태에서 자르는 것이 더 편리합니다.
- 조각으로 자른 필레는 전체 시체보다 빨리 소금에 절입니다. 작은 생선은 자르지 않고 소금에 절인다.
- 완전히 해동된 후에만 제품을 소금으로 덮습니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 많은 양을 흡수하여 육즙이 줄어들게 됩니다.
- 소금에 절이기 전에 생선의 내장을 청소하고 머리를 자릅니다. 필레가 부드러우면 연어나 송어처럼 껍질과 함께 소금에 절여집니다. 대구, 전갱이 및 이와 유사한 품종은 껍질을 벗길 수 있습니다.
- 청소 후 흐르는 시원한 물로 생선을 헹구고 냅킨으로 건조시킵니다.
- 산세용 용기로는 유리나 플라스틱 용기, 에나멜 팬을 선택할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑으로 덮을 수 있다는 것입니다.
- 염장방법은 2가지가 있습니다. 첫 번째는 건조하여 생선을 소금으로 간단히 문지르는 것입니다. 두 번째는 매리 네이드에 있으며 제품을 준비된 용액에 일정 시간 동안 담가 두는 것입니다.
- 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 나머지 재료는 맛을 내기 위해 사용됩니다. 설탕, 향신료, 기름 등이 될 수 있습니다.
조리법
빨간색과 흰색 생선을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 제품을 처음 준비하는 경우에는 클래식 버전을 고수하는 것이 좋으며, 익숙해진 후에 실험해 볼 수 있습니다.
빨간색
붉은 물고기는 크기가 크기 때문에 가장 자주 소금에 절여 조각으로 자릅니다. 필렛을 제거하려면 머리, 지느러미, 꼬리, 내장을 제거하고 능선을 따라 자릅니다.
고전적인 염장에는 다음 재료가 필요합니다.
- 생선 (표시된 비율의 설탕과 소금에 대해 뼈없는 필레 1kg 섭취)
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 소금 2 큰술. 엘.
소금과 설탕을 섞은 다음 각 조각에 뿌립니다. 준비된 용기에 생선을 넣고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 넣으세요.
주스는 12시간 이내에 나타납니다. 조각의 두께가 2-3cm이면 살짝 소금에 절인 제품은 24-36시간 안에 준비됩니다.
양파, 마늘, 올리브 오일로 붉은 생선을 소금에 절이는 것:
- 1kg의 붉은 생선 필레에 올리브 오일이 코팅되어 있습니다. 포화되도록 10분 동안 그대로 둡니다.
- 굵은소금 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어줍니다.
- 생선을 그릇에 넣고 준비된 혼합물로 덮습니다.
- 다진 마늘과 반 고리로 자른 양파를 추가합니다.
- 작은 접시로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
- 용기를 냉장고에 넣고 하루 동안 그대로 두십시오.
- 24시간이 지나면 생선이 준비됩니다.
연어 절임, 비디오 레시피:
송어
송어를 소금에 절이기 전에 지느러미, 머리, 꼬리를 잘라냅니다. 내부를 제거하고 흐르는 깨끗한 물로 씻은 다음 종이 타월로 건조시킵니다. 그런 다음 능선을 따라 날카로운 칼로 필렛을 자르고 뼈를 제거합니다.
소금에 절인 송어의 맛있는 요리법:
- 150g의 바다 소금과 같은 양의 가루 설탕을 섞으십시오.
- 딜 한 묶음을 잘게 자르고 준비된 혼합물에 추가하십시오.
- 생선을 소금에 절일 용기 바닥을 덮으십시오.
- 필렛을 200-300g의 양으로 놓고 나머지 혼합물을 위에 뿌립니다.
- 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.
8시간 후에 시식을 시작할 수 있습니다.
송어를 소금에 절이는 세 가지 방법 - 비디오에서:
하얀색
흰살 생선은 소금물에 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 1 리터의 물;
- 소금 - 5 큰술. 엘.;
- 후추 열매 5개;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 정향, 월계수 잎 (맛에 따라 다른 향신료가 추가됩니다).
생선의 내장을 청소하거나 청어와 같이 소금에 절입니다. 소금과 설탕을 녹인 후 소금물을 부어 시체를 완전히 덮습니다. 실온에 3시간 방치 후 냉장고에 넣어주세요. 2일 후에 생선이 준비됩니다.
이 비디오에서는 흰살 생선을 빠르게 소금에 절이는 방법을 보여줍니다.
결론
집에서 생선을 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다. 레시피를 따르고 제품을 올바르게 준비하면 하루 안에 맛있고 건강한 요리를 즐길 수 있습니다.
