해동 후 생선이 부서진다면 이는 무엇을 의미하며 이를 방지하는 방법은 무엇입니까?

냉동은 생선을 보관하는 인기 있는 방법 중 하나이며, 이는 제품의 유통기한을 오랫동안 연장합니다.

그러나 해동 후 생선이 단순히 부서지는 상황이 종종 있습니다.

이런 일이 발생하는 이유와 생선의 농도 변화를 방지하는 방법에 대한 기사를 읽어보세요.

원인

해동 후 생선이 부서지는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 그들 모두는 소비를 위해 제품을 저장하고 준비하는 기술을 위반합니다. 이러한 요소를 제거하면 맛있고 육즙이 풍부하며 통 생선 필레를 즐길 수 있습니다.

부적절한 냉동

제품 냉동 기술을 위반한 경우 해동 후 섬유질로 분해됩니다.. 기업이 시체를 즉시 처리하는 극도로 낮은 온도를 사용하면 고기의 수분이 즉시 결정화됩니다.

날카로운 모서리는 세포를 찢고 섬유를 손상시킵니다. 냉동 중에는 온전해 보이지만 해동 후에는 제품이 부서집니다.

머리와 내장이 없는 시체는 절단에 더 많은 시간이 걸리기 때문에 이러한 위반이 더 자주 발생합니다.

잘못된 운송

일반적으로 냉동 생선을 운송할 때는 냉장고를 사용합니다. 냉동 장비를 갖춘 특수 차량입니다.

하지만 생선은 보통 일반 차량을 이용해 소규모 소매점으로 운송되는 경우가 많습니다., 냉각 시스템이 제공되지 않습니다. 이로 인해 제품이 해동되기 시작한 후 다시 냉동됩니다.

기계적 스트레스와 결합된 온도 변동은 고기 구조를 파괴합니다. 따라서 해동 후 분해됩니다.

재냉동 적용

재냉동은 분류 지점과 대량으로 도착하는 매장에서 가장 자주 발생합니다. 시체가 서로 붙어 있습니다..

개별 포장으로 포장하려면 연탄의 일부를 해동해야 합니다. 그 후 생선은 다시 추위에 노출되어 고기의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

제품을 집에서 다시 냉동하는 경우 품질에 긍정적인 영향을 미치지 않습니다. 따라서 생선을 보관할 때의 주요 규칙은 해동된 경우 반드시 조리하여 먹어야 한다는 것입니다.

문맹 해동

잘못 해동하면 생선이 섬유질로 분리됩니다. 이는 여러 경우에 발생합니다.

• 빠른 해동에는 뜨거운 물이 사용됩니다.
• 생선은 최대 전력으로 전자 레인지에서 해동됩니다.
• 제품이 고온에 노출되는 경우(예: 켜져 있는 라디에이터 또는 가스 버너 옆에서 해동되는 경우)
• 냉동 필레를 튀기거나 끓이거나 굽는 것.

실온에서 생선을 해동할 수 있지만 이렇게 하려면 해동 과정이 최대한 천천히 진행되도록 20도를 넘지 않아야 합니다.

죽으로 변한 핑크 연어 고기를 어떻게 해야 할까요?

해동 후 필렛이 부서지면 다음과 같이 진행하십시오.

1. 식염수 준비. 물 1리터와 소금 한 스푼이 필요합니다. 시체는 약 2시간 동안 이 구성에 보관됩니다.

   소금물은 고기의 빈 공간을 채워주고, 고기의 밀도가 높아지며 요리하는 동안 부서지지 않습니다.

2. 반죽으로 제품을 준비하십시오.. 밀가루, 계란, 우유, 빵가루 또는 양질의 거친 밀가루를 사용하여 만들 수 있습니다.

   절단 후 조각을 결과 혼합물에 담그고 잘 가열 된 기름과 함께 뜨거운 프라이팬에 튀겨집니다. 가장 중요한 것은 생선이 완전히 녹을 때까지 자르기 시작하는 것입니다.

3. 다진 고기를 준비해주세요. 필레가 죽으로 변했다면 고기 분쇄기에 통과시켜 커틀릿을 만들고 빵가루에 굴릴 수 있습니다. 이 형태에서는 제품이 튀겨지거나 구워집니다.
4. 파이 또는 캐서롤 채우기 준비. 이렇게하려면 머리와 꼬리를 자르고 뼈를 제거한 다음 프라이팬에 생선 조각을 볶아야합니다. 다른 재료(양파, 고추, 허브)를 맛에 추가합니다. 다진 고기의 양을 늘리려면 쌀을 사용할 수 있습니다.

제품이 헐거워지지 않도록 올바르게 해동하는 방법은 무엇입니까?

해동 후 생선 필레가 느슨해 지도록 다음 규칙을 준수하십시오.

1. 조리하기 15~24시간 전에 제품을 냉동실에서 꺼냅니다.
2. 생선을 측면이 높은 적절한 용기에 옮겨 냉장고 선반에 놓습니다. 다른 식품과 접촉해서는 안됩니다.
3. 생선을 원래 포장으로 구입한 경우에는 개봉할 필요가 없습니다. 포장을 푼 생선은 냄새가 퍼지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 닫은 용기에 담아 해동합니다.
4. 요리하기 전에 흐르는 찬물에 제품을 씻어냅니다.

고품질 냉동제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

냉동 생선 구입 시 다음 사항에 주의를 기울여야 합니다.

1. 포획 날짜와 만료 날짜. 생선을 오래 보관할수록 고기가 더 건조해지기 때문에 해동 후 생선이 부서질 위험이 높아집니다.
2. 얼음의 양은 4%를 넘지 않습니다. 가방 안에 눈이 없어야 합니다. 이는 제품이 여러 번 해동되었음을 나타냅니다.
3. 비늘과 피부의 품질. 얼룩이나 노란색의 얼어붙은 점액이 없이 균일하고 균일한 색상을 가져야 합니다.
4. 시체 무결성. 깨지지 않아야합니다.
5. 포장 기능. 불투명한 경우에는 제품의 품질을 시각적으로 평가할 수 없습니다.
6. 꼬리의 상태. 없거나, 건조하고 희끄무레한 경우 품질이 낮은 생선을 구입할 위험이 있습니다.

결론

냉동 생선은 일반적으로 해동 후 분해되지 않아야 합니다. 이런 일이 발생하면 보관 및 운송 규칙을 위반했음을 의미합니다. 이 제품은 준비하는 방법이 다양하므로 버리지 마십시오.