생선을 냉동하는 방법에는 어떤 것이 있으며 그 특징은 무엇입니까?
천연 유래 제품의 장기 보관은 생물체의 고기를 감염시켜 사용할 수 없게 만드는 미생물과 박테리아의 활동으로 인해 종종 복잡해집니다.
해안이나 인구 밀집 지역에서 멀리 떨어진 곳에서 잡히는 물고기에도 마찬가지입니다.
고품질의 맛있는 해산물이 식탁에 오르는 데 몇 주가 걸릴 수 있는데, 이는 정상적인 조건에서는 불가능합니다. 이 문제에 대한 해결책은 생선을 적절하게 냉동하는 것입니다.
아래에서는 생선을 냉동하는 인기 있는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
콘텐츠
왜 냉동이 필요합니까?
냉동은 식품을 보존하는 가장 효과적인 방법 중 하나로 간주됩니다.
올바르게 완료됨 이 절차를 통해 영양 및 맛 특성을 보존할 수 있습니다. 오랫동안 낚시를 합니다.
냉동은 기계적 또는 열적 방법을 사용하여 제품에서 수분을 제거하기 전의 준비 조치로도 사용됩니다.
종류
다양한 종류의 생선을 냉동하는 기존 방법을 살펴보겠습니다.
선박
어선이 장기간 해안에서 떨어져 있는 것은 드문 일이 아닙니다. 초기에 잡힌 생선의 상품성 있는 모습을 보존할 필요가 있는 경우가 많습니다. 이러한 상황에서는 해상 냉동이 사용됩니다., 이는 선박에서 직접 수행됩니다.
해산물을 보존하려면 선박에 강력한 냉동고를 설치해야 합니다. 냉동 속도를 통해 고기의 질감, 맛 및 영양 특성을 완전히 보존할 수 있습니다.
연안의
이 경우 절차는 공장에서 구현됩니다. 따라서 어부들은 해산물을 항구로 배달한 후 어획물을 공장으로 운송해야 합니다.
행동 양식
생선을 얼리는 방법은 무엇입니까?
자연스러운
자연 냉동은 실용적인 가치가 거의 없어 쓸모없는 것으로 간주됩니다. 그러나 드문 경우지만 이 방법은 안정적인 서리가 오랫동안 지속되는 특정 지역에서 사용됩니다.
자연스러운 방법의 본질은 간단한 일련의 동작입니다.
- 일반적으로 열린 공간이 선택되어 낚시 장소 바로 옆에 정리됩니다.
- 이 지역의 눈은 물로 채워져 매끄러운 얼음 표면을 만듭니다.
- 잡은 물고기는 즉시 한 층으로 플랫폼에 배치되고 완전히 얼 때까지 몇 시간 동안 방치됩니다.
주변 온도가 -15도까지 떨어지면 해산물은 빠르게 얼면서 모양과 맛이 유지됩니다.
물고기의 자연 동결 징후는 무엇입니까? 영하 10도 이하에서 자연 냉동된 생선, 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 지느러미 - 퍼짐;
- 눈 – 부풀어 오르다;
- 표면의 얼음 껍질;
- 아가미 사이의 공간 근처에 약간의 혈액 줄무늬가 있습니다.
인공의
해산물의 인공 냉동은 온도가 -23도 이하로 설정된 냉매를 사용하는 특수 챔버 및 구조물에서 수행됩니다. 생선은 아연도금 철로 만든 특수 선반에 균일한 층으로 배치됩니다.
냉동고에는 많은 양의 해산물을 보관할 수 있지만 냉동 과정 자체는 매우 느리며 최대 5일이 소요될 수 있습니다.. 동시에 새 배치를 로드하고 완성된 배치를 제거해야 하기 때문에 발생하는 급격한 온도 변화로 인해 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
물고기를 놓을 수 있는 인공 냉동을 위한 냉동 구조물에는 갈고리, 화물 카트 등 다양한 종류가 있습니다.
강렬한 공기
인공 냉동의 효율성을 높이기 위해 특수 설비가 사용됩니다.
그들은 차가운 공기를 냉각수로 사용하며 초당 5-7미터의 속도로 순환합니다.. 이러한 장치는 대부분의 어선에 설치됩니다.
제품은 냉매가 순환하는 두 표면 사이에 뚜껑이 있는 금속 트레이 위에 놓입니다. 이 방법을 사용하면 러시아 연방에서는 해산물의 90% 이상이 냉동됩니다.
타일 챔버를 이용한 제품 처리
이러한 챔버는 냉매가 순환하는 평평한 수평/수직 타일을 갖춘 냉동고입니다.
장치의 작동 원리는 물고기가 냉각 표면과 접촉할 때 가장 강렬한 열 교환을 기반으로 합니다. 이러한 카메라는 매우 작고 효과적입니다. – 3~4시간 안에 최대 1,200kg의 어획량을 동결할 수 있습니다.
차가운 소금물
염수 냉동시에는 농도가 18-22 %이고 온도가 -16도에서 -20도 사이 인 특수 식염 용액이 사용됩니다.
끓는 냉매
냉동을 위해 끓는 냉매를 사용하는 원리 특수 설비에서 액체 질소 분사를 기반으로 함. 제품을 원하는 상태로 만드는 속도가 빠르고 품질도 매우 높지만, 이 방법은 비용이 너무 많이 들기 때문에 예외적인 경우에 사용한다.
충격
급속 냉동의 핵심은 더 낮은 온도를 사용하는 것이 아니라 냉각 속도를 크게 높이는 것입니다.
원칙은 다음과 같습니다.
물고기는 +20도에서 0도까지 점진적인 온도 변화로 챔버에서 냉각됩니다.- 동결의 초기 단계가 수행됩니다. 20분 이내에 온도는 0에서 -5로 변경됩니다. 이 단계의 표준 냉동에는 100분이 소요됩니다.
- 동결이 발생합니다. 온도가 -18도까지 떨어집니다.
- 마지막 단계는 충격 동결입니다. 40분 안에 온도가 -30도까지 떨어집니다. 표준 기술을 사용하면 2.5시간을 기다려야 하며 최저 온도는 -24도입니다.
충격 냉동 중에는 제품 분획의 결정화가 덜 강해지며 이는 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다.
유약
글레이징 해산물의 핵심은 표면에 두께가 4mm 이하인 얼음 껍질을 형성하는 것입니다.
따라서:
- 어획물은 부정적인 환경 요인의 영향으로부터 보호됩니다.
- 지방층의 산화가 방지됩니다.
- 생선의 건조는 피합니다.
유약은 1~2도 정도의 담수에 해산물을 담가서 만들어집니다.
집에서 신선한 음식을 제대로 냉동하는 방법은 무엇입니까?
집에서 생선을 냉동할 때 최고의 효율성을 얻으려면 다음과 같이 진행해야 합니다.
- 물고기를 내장하고 청소하십시오. 동시에, 후속 해동 중에 제품이 떨어져 나가기 때문에 물을 낮추지 않는 것이 중요합니다. 청소하려면 젖은 천으로 표면을 닦을 수 있습니다.
- 식물성 기름으로 윤활하십시오.
- 각 생선을 접착 필름이나 호일로 싸십시오.
- 냉동실에 넣으십시오.
생선이 너무 크면 조각으로 잘라도 됩니다.
기사 주제에 관한 비디오
이 비디오에서는 생선을 얼리는 방법을 알려줍니다.
결론
따라서 냉동을 적절하게 수행하면 생선의 맛과 품질 특성을 보존할 수 있습니다. 이 분야에는 다양한 방법이 있습니다.
그러나 가장 많이 사용되는 방법은 다음과 같습니다.
- 표준 인공 냉동,
- 강렬한 공기,
- 타일 챔버와 충격을 사용합니다.
자연적인 방법은 그 효과를 잃었고 끓는 냉매를 사용하는 것은 경제적으로 타당하지 않으며 차가운 염수는 생선에 소금을 뿌립니다.
