우리는 GOST와 SanPiN에 중점을 둡니다. 냉장 생선의 유통기한은 얼마나 됩니까?

생선을 냉장보관하면 유통기한을 연장할 수 있습니다. 그러나 제품은 여전히 ​​부패하기 쉽습니다.

생선을 보관할 때 영양 품질을 유지하려면 규칙을 따르고 기술을 엄격하게 따라야 합니다.

냉장 생선의 유통 기한은 얼마이며, 어떤 조건에서 제품을 보관해야 하는지에 대해 자세히 알려드리겠습니다.

그것은 무엇입니까?

잡은 후 처음 몇 시간 동안이나 물고기가 살아 있는 동안은 신선한 것으로 간주됩니다. 그 후 조직에서 부패 과정이 시작됩니다. 부패를 늦추려면 제품을 냉장 보관해야 합니다.

산업적으로 제조되므로 감각적 특성을 충족해야 합니다. 식품산업 기업에서 냉각 중에는 모든 주요 매개변수가 제어됩니다.

1. 모습.
2. 절단 방법.
3. 일관성.
4. 냄새가 나다.

나열된 매개변수는 수산물 유형에 따라 다릅니다. 냉각 중에는 품종 구분이 없습니다. 자르지 않은 생선과 자른 생선 모두 식힐 수 있습니다.

규제 문서에 따르면 어떤 조건에서 보관됩니까?

산업적으로 준비된 냉장 생선의 보관은 기본 문서에 따라 수행됩니다.그 중에는 GOST 814-96과 SanPiN 2.3.4.050-96이 있습니다.

처리 규칙을 정의하고 저장 절차를 규제합니다. 냉장 제품은 특수 챔버에 보관됩니다. 온도는 0~-2°C로 유지되어야 합니다..

제품을 냉각하는 방법은 수산업에서 유망한 분야 중 하나입니다. 이 방법을 사용하면 가능한 한 최대의 영양소와 맛이 보존됩니다.

생선을 식히면 분해 과정이 크게 느려질 수 있지만 완전히 멈출 수는 없습니다.

유통기한은 어떻게 결정되나요?

신선한 생선은 최대 72시간 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 - 더. 품질 저하 없이 누워 있는 기간 다음 요소에 따라 달라집니다.

• 시체 크기;
• 계절성;
• 보관 조건.

보관 조건과 적절한 준비도 매우 중요합니다. 냉각하기 전에 시체 자체가 신선해야 합니다. 운송 및 유통 중에는 냉장 생선을 얼음 위에 보관해야 합니다. 특수 화합물을 사용하여 추가 가공하면 보관 기간이 연장될 수 있습니다.

기간

냉장 생선 판매 구역에서는 온도가 2~4℃ 정도 유지됩니다. 부패하기 쉬운 제품을 보관하는 공간에는 통풍이 잘 이루어져야 합니다.

온도를 항상 모니터링해야 합니다. - 하루 최소 2회, 습도 - 주 1회 이상.

가장 좋은 방법은 구매한 냉장 생선을 즉시 요리하여 먹는 것입니다. 그러나 제품을 계속 보관해야 하는 상황이 있습니다.가장 좋은 방법은 이를 위해 냉장고를 사용하는 것입니다.

냉장고에

냉장실 온도가 0℃를 넘지 않도록 하기는 어렵습니다. 일반적으로 이 수치는 그곳에서 더 높으며 약 +5 또는 +6°C입니다.

하지만 일부 장치에서는 온도가 0°C인 별도의 칸이 있어 사용할 수도 있습니다. 얼음통을 설치하면 추가적인 냉각이 가능합니다.

또 다른 어려움은 얼음이 필연적으로 녹기 시작하고 물고기가 물에 빠질 수 있다는 사실입니다. 이는 허용될 수 없습니다. 물에 들어가면 제품의 품질이 빨리 저하됩니다.

냉각을 위해서는 거칠게 분쇄된 얼음, 즉 냉동수를 사용하는 것이 좋습니다. 인공 얼음을 사용할 수도 있지만 식품 등급이고 건강에 안전한 경우에만 가능합니다.

냉장고가 최적의 상태에 도달하면 생선을 3일 이상 냉장 보관하지 않는 것이 좋습니다. 시체의 유통 기한을 더 연장해야하는 경우 생선을 얼음 위에 올려놓기만 하는 것이 아니라 얼음 속에 완전히 담가야 합니다.. 이 처리를 통해 도체를 절단한 경우 제품을 10-12일 동안 보관할 수 있습니다. 전체는 일주일 이상 지속되지 않습니다.

냉동실에서

냉동고는 생선의 유통 기한을 크게 연장할 수 있습니다. 이러한 처리 전에 시체를 분류하고 분류해야 합니다. 생선을 일괄적으로 따로 놓습니다. 추가 보관 기간은 동결 온도 및 유형 선택에 따라 달라집니다.

온도가 -15°C보다 높으면 보관 기간이 6개월로 단축됩니다.및 지방 품종 – 최대 90일까지만 가능합니다. 이미 해동된 생선은 다시 냉동하면 안 됩니다. 냉동된 생선은 더 이상 냉장된 것으로 간주되지 않습니다.

실온에서

냉장고에 넣지 않으면 제품이 매우 빨리 가열되기 시작합니다. 온도가 0°C 이상으로 올라가면 냉장 보관된 것으로 간주되지 않습니다.

이 경우 생선을 거의 즉시, 최대 몇 시간 이내에 요리해야 합니다.

여름에는 해동 속도가 더욱 빨라집니다.. 이 경우 해충의 침입으로부터 보호하기 위해 거즈나 면포로 물고기를 덮어야 합니다.

비수기에는 베란다나 발코니에서 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 공기 온도는 +5°C보다 높아서는 안 되며, 제품이 햇빛에 노출되어서는 안 됩니다.

냉각된 생선이 있는 곳의 공기 온도가 높을수록 생선이 더 빨리 부패됩니다.

진공 포장

진공 포장으로 유통기한 연장 가능 패키지 내부에는 병원성 미생물이 발생할 조건이 없기 때문입니다. 적절한 가공과 고품질 밀봉을 통해 생선을 이러한 가방에 4주 동안 보관할 수 있습니다.

규칙

생선 보관 규칙은 보관 준비부터 시작됩니다. 처리 알고리즘에는 청소, 아가미 및 지느러미 제거를 포함한 여러 단계가 포함됩니다. 흐르는 물에 시체를 헹구고 냅킨으로 말리십시오.

대형 개인

큰 물고기는 내장을 제거하는 것이 좋습니다.. 이는 부패 과정을 가장 자주 시작하는 사람이 바로 그들이기 때문입니다.

우유나 캐비어가 있으면 분리해야 합니다.불필요한 내장은 버려집니다. 우유와 캐비어는 소금에 절여 별도의 접시로 사용할 수 있습니다. 큰 시체는 서로 분리하는 것이 좋습니다.

작은

작은 물고기를 내장하는 것은 권장하지 않습니다. 전체 도체는 육즙을 보존하고 맛이 더 좋습니다.. 보관하는 동안 작은 생선을 얇게 펴서 고르게 식히는 것이 좋습니다.

손상 징후

너무 오랫동안(규칙이 규정하는 것보다 더 오랫동안) 보관하거나 보관 및/또는 조달 조건을 위반할 경우 생선의 품질이 저하될 수 있습니다.

다음 징후는 이를 나타낼 수 있습니다.

• 아가미가 어두워졌습니다(연한 분홍빛을 띠어야 함).
• 냄새 교란;
• 흐린 눈;
• 벗겨지는 분해되는 펄프;
• 기생충의 존재;
• 복부 부종;
• 불쾌하고 특이한 냄새;
• 끈적임.

또한 냉장 생선(철갑상어 제외)의 경우 아가미에서 나오는 약간 신맛이 나는 냄새가 정상적인 것으로 간주된다는 점도 고려해야 합니다.

냉장 제품의 신선도를 확인하는 방법은 영상에서 확인할 수 있습니다.

결론

부패하기 쉬운 제품과 마찬가지로 생선을 냉장 보관하는 것도 규정에 따라 수행되어야 합니다. 모든 조건이 충족되면 제품의 특성과 맛을 잃지 않습니다. 요리를 준비할 때.

그렇지 않으면 유지 관리 및 처리 규칙을 무시하면 중독 위험이 있고 신체에 심각한 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.