우리는 GOST의 요구 사항 또는 냉동 생선의 유통 기한에 중점을 둡니다.

생선은 부패가 매우 빠르기 때문에 잡은 후에는 즉시 먹거나 얼려야 합니다.

이 과정에는 그러한 제품을 먹음으로써 중독되는 것을 피하기 위해 고려해야 할 특정 기능이 있습니다.

냉동 생선을 보관해야 하는 온도, 냉동실에 보관할 수 있는 기간, 보관 중 피해야 할 실수 등에 대한 기사를 읽어보세요.

유통 기한 및 유통 기한

유통기한과 유통기한은 서로 다른 개념입니다., 서로 연관되어 있어 많은 사람들이 혼동하는 경우가 많습니다.

생선의 유통 기한은 소비자 품질이 변하지 않는 기간이므로 건강에 대한 두려움없이 먹을 수 있습니다.

냉동 생선의 유통기한은 원래 포장을 개봉한 후 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 진공 상태라면 9개월 동안 먹을 수 있습니다.

패키지의 무결성이 손상되면 그 기간은 3개월 이하로 단축될 수 있습니다. 제조업체는 라벨에 이 정보를 표시해야 합니다. 냉동 생선의 유통기한은 2~10개월입니다.

이러한 지표는 다음의 영향을 받습니다.

1. 물고기의 종류.예를 들어, 꽁치는 2개월 이하로 보관되고 명태는 약 1년 동안 보관됩니다.
2. 냉동방법. 생선을 자연 냉동한 경우 충격 냉동이나 건식 냉동에 비해 유통기한이 짧습니다.

   후자의 경우 -30도 온도에 노출됩니다.

3. 보관 조건. 제품을 일반 냉장고에 -18도의 온도로 보관하면 온도가 -25도까지 떨어지는 산업용 상자에 있는 제품보다 더 빨리 부패됩니다.

입법 규범

생선은 러시아인의 주요 식품 중 하나이므로 국가는 위반해서는 안되는 보관 기준을 개발했습니다. 특히 이 과정은 GOST 32366-2013 "냉동 생선"에 의해 규제됩니다. 기술적 조건".

문서에는 다음과 같이 명시되어 있습니다. 냉동 생선의 보관 온도는 -18도 이상이어야 합니다..

다양한 종류의 물고기는 얼마나 오래 지속됩니까?

어육의 구성과 구조는 종류에 따라 다릅니다. 더 자세한 정보는 표에 나와 있습니다.

정황

보관 조건 냉동 생선:

1. 잡은 즉시 생선을 서늘한 곳에 보관해야 합니다(예: 더 시원한 가방에 넣거나 얼음으로 덮어야 함).며칠 동안 방치되어 있었다면 얼지 말아야 합니다.
2. 냉동실의 온도는 -18도보다 낮아서는 안됩니다.
3. 제품은 필름, 진공백, 셀로판, 이형지 등 단열재로 포장되어야 합니다.
4. 작은 물고기를 용기에 붓고 뚜껑을 닫으면 됩니다. 큰 시체를 줄로 쌓아 백업하는 것이 좋습니다.
5. 챔버의 하단 선반에 물고기를 보관하는 것이 좋습니다. 덜 자주 열리므로 정기적으로 따뜻한 공기에 노출되지 않습니다.
6. 때때로 시체에 곰팡이나 녹이 있는지 검사해야 합니다. 생선은 유통기한이 다르기 때문에 종류별로 보관해야 합니다.
7. 수산물을 별도의 선반에 배치할 수 있으면 좋습니다.

모든 조건이 충족되면 맛과 이점 측면에서 냉동 생선이 냉장 생선보다 열등하지 않습니다.

어떤 온도에서?

생선을 -18도에서 보관하면 냉동된 것으로 간주될 수 있습니다. 이 수치가 낮으면 제품의 프로세스가 활성화되어 품질 저하가 가속화됩니다.

냉동실 온도는 냉동실의 사용량에 따라 영향을 받습니다.. 제품 수가 적다면 값을 -18도로 설정할 수 있습니다. 80-100%로 채워지면 컨트롤러는 -20...-25도 범위로 설정됩니다.

챔버에 "따뜻한 주머니"가 형성되어 시체 보관에 부정적인 영향을 미치므로 완전 적재를 허용하지 않는 것이 좋습니다. 문은 항상 단단히 닫혀 있어야 합니다.

흔한 실수

보관 중 흔히 저지르는 실수 냉동실에 있는 생선:

1. 절단되지 않은 제품을 보관합니다.생선의 내장과 아가미를 제거하면 유통기한을 연장할 수 있습니다.

   여기에는 시체의 분해 과정을 가속화하는 미생물이 포함되어 있습니다.

2. 포장하지 않고 제품을 보관합니다. 저온에 직접 접촉하면 고기는 '냉화상'을 입습니다.

   이로 인해 외관과 맛 특성이 저하됩니다. 고기는 단단한 섬유질을 갖게 되고, 신선한 제품의 향은 사라지고, 지방 가수분해 과정이 시작되어 맛이 나빠지게 됩니다.

3. 다시 냉동. 해동된 제품은 다시 냉동실에 넣어서는 안 됩니다.
4. 표시가 부족합니다. 도체를 냉동실에 넣은 날짜에 대한 정보를 포장재에 기재해야 합니다. 유통기한을 잊어버리기 쉽고, 유통기한이 지난 생선을 먹으면 그 결과는 상당히 심각합니다.

잘못된 제품 콘텐츠로 인한 결과

제품을 부적절하게 보관하면 다음과 같은 결과가 발생할 수 있습니다.

• 유통 기한 단축 및 시체 부패;
• 수축 기간 동안 고기의 농도가 변하고 고기의 냄새와 색이 변합니다.
• 지방산의 가수 분해 유발 - 피부가 노랗게 변하고 이물질 냄새가 나타납니다.
• 냉동되지 않은 경우 제품의 곰팡이 및 부패성 분해가 발생합니다.
• 공기와 접촉하면 표면이 어두워진다.
• 외국 냄새 흡수 - 이는 시체가 밀봉 포장되지 않은 경우 발생합니다.
• 섬유의 일관성이 약화되면 느린 동결 중에 근육 조직의 분리가 발생합니다.

물고기가 상했는지 어떻게 알 수 있나요?

다음 표시는 제품 손상을 나타냅니다.

• 고기, 비늘 및 피부의 변색 - 노란색과 흰색 부분은 부패의 명백한 징후입니다.
• 체중 변화 - 버릇없는 물고기가 더 가벼워집니다.
• 해동 후 점액의 출현 - 박테리아 감염을 나타냅니다.
• 깊은 생화학적 변화는 마늘 냄새나 부패한 냄새로 나타납니다.
• 황화수소 냄새는 제품이 냉동되기 전에 단백질 분해가 시작되었음을 나타냅니다.
• 고기가 세균 분해되면 암모니아 냄새가 난다.

기사 주제에 관한 비디오

이 비디오에서는 생선을 올바르게 냉동하고 보관하는 방법을 보여줍니다.

결론

생선을 냉동하면 유통기한이 크게 연장될 수 있습니다. 그러나 냉동실에 넣어두어도 제품의 품질이 저하될 수 있으며, 이는 올바르게 준비되지 않았거나 기본 보관 조건을 위반할 경우 발생합니다. 따라서 이 프로세스에 책임감 있게 접근해야 합니다.