수제 치즈 보관에 대한 중요한 규칙
치즈를 포함한 직접 만든 유제품은 맛있고 건강합니다. 기술에 따라 올바르게 생산되어야 할 뿐만 아니라 올바르게 보관되어야 합니다.
이는 제품의 맛과 영양분 유지에 영향을 미칩니다. 아래에서 직접 만든 치즈를 보관하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
얼마나 오래 보관되나요?
직접 만든 치즈에는 방부제나 기타 인공 성분이 포함되어 있지 않습니다. 유제품이기 때문에 유통기한이 상당히 제한되어 있습니다. 완성된 치즈가 얼마나 오랫동안 방치될 수 있는지는 치즈의 종류와 위치에 따라 다릅니다.
굳어진 식품
두부 치즈는 매우 부드러워서 주로 샌드위치용으로 만들어졌습니다.
본 제품은 누웠을 때 소량의 액체가 나올 수 있습니다.. 특별히 배수해서는 안됩니다.
집에서 준비하면 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
신선한 치즈의 특징은 냄새가 빠르게 흡수된다는 것입니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면, 컨테이너를 닫아야 합니다. 첨가물(예: 허브, 마늘 등)을 첨가하면 유통기한이 단축됩니다. 보관 용기를 닫는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 제품이 부패되는 것을 방지할 수 있습니다.
염소의 유통기한
양과 염소 치즈는 부패하기 쉽습니다. 밀봉 포장이 아닌 집에서 만들어서 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.
라솔니
소금물 치즈는 소금물 용액을 사용하여 준비됩니다. 그 중 가장 인기 있는 것은 페타 치즈, 술루구니, 모짜렐라입니다. 권장 보관 온도는 최대 8°C입니다.
제품 종류에 따른 보관 기간은 다음과 같습니다.
- 술루구니 – 최대 3주
- 페타 치즈 – 최대 2개월
- 모짜렐라 - 최대 5일.
브라인 치즈는 약 17% 농도의 브라인 치즈에 직접 담아 보관하는 것이 좋습니다. 다음은 컨테이너로 사용할 수 있습니다.
- 유리용기;
- 에나멜 요리;
- 소금에 절인 나무통.
소금물에 담그면 소금물에 절인 치즈의 유통기한이 늘어납니다.
언제까지 부드러운 상태를 유지하나요?
부드러운 품종은 껍질이 부드럽습니다. 집에서 준비했다면 숙성 과정에서 사용한 것과 동일한 형태로 직접 보관할 수 있습니다.
냉장고로 옮길 때에는 조각들을 특수 종이에 싸서 보관합니다. 이 형태에서는 유리 또는 세라믹 용기로 옮겨집니다.
제품 주변에 여유 공간이 남아 있도록 용기를 선택해야 합니다. 이는 치즈 주변의 안정적인 미기후를 유지하는 데 필요합니다.
치즈 표면에 흰색 껍질이 있으면 제거되지 않습니다. 며칠에 한 번씩 제품을 뒤집어야 하며, 제품은 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
단단한
단단한 치즈는 가장 잘 보관됩니다. 습도가 높으면 최대 일주일 동안 누워 있을 수 있습니다., 그리고 냉장고의 더 유리한 조건에서 - 최대 한 달.
장기 보관을 계획할 때 단단한 치즈를 미리 자르면 안 됩니다. 왜냐하면 표면의 자연 껍질이 보호 역할을 하고 조기 부패를 방지하기 때문입니다. 서빙 직전에 제거하십시오.
조건 및 방법
대부분의 수제 치즈에 대한 최적의 보관 조건은 냉장고에서 제공됩니다. 도시 아파트의 경우 이 옵션이 가장 편리하고 저렴합니다.
기본 저장 요구 사항은 다음과 같습니다.
- 낮은 기온(-2 ~ +6°C).
- 햇빛으로부터 보호.
- 다른 제품과 직접적인 접촉은 없습니다.
- 적합한 포장.
저장 위치에서는 환경 매개변수의 급격한 변화가 허용되어서는 안 됩니다.
냉장고에
적절하게 포장된 치즈는 선반 위에 놓을 수 있습니다. 냉장고에 온도를 0°C로 유지하는 특수 칸이 있는 경우 제품을 그곳에 보관할 수 있습니다.
치즈는 펼쳐져 있지 않고 접시 위에 올려져 있어야 합니다. 포장해야 해. 이는 유통 기한을 연장하고 제품의 특성을 보존하는 데 필요합니다.
소금물에
장기간 소금물에 보관하는 방법 - 비디오 :
그루지야 요리법에 따른 보관:
다른 옵션
민간에서는 지하실이 있으면 식품을 보관하는 용도로 활용 가능, 수제 치즈를 포함합니다. 대체 옵션은 어둡고 최대 +5°C의 공기 온도를 유지하는 시원한 식품 저장실입니다.
동결
냉동은 식품의 유통기한을 연장하는 방법입니다. 이 옵션은 치즈에도 적합하지만 주로 단단한 품종에 적합합니다.
급속 냉동 시 연질 치즈는 맛이 덜할 수 있으며 해동 후 구조가 손실될 수 있습니다. 해동 후에는 더 이상 일관성을 회복하지 않습니다.
해동은 점차적으로 이루어져야합니다. 제품이 냉동고에서 옮겨지는 경우 냉장고가 가장 적합합니다.
완전히 해동하는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 이 경우 유용한 물질이 부분적으로 손실될 수 있습니다. 절인 치즈와 같은 일부 치즈는 전혀 냉동할 수 없습니다.
냉동용 포장으로 가장 일반적으로 사용되는 것은 플라스틱 용기와 지퍼백입니다.. 치즈를 부분적으로 얼려서 과도하게 해동할 필요가 없도록 해야 합니다. 이러한 제품은 더 이상 다시 냉동실로 보내지지 않습니다.
동결에 대한 유용한 권장 사항은 아래 비디오에 나와 있습니다.
장기 보관을 위한 7가지 권장사항
집에서 만든 치즈를 오랫동안 유지하는 것이 중요한 경우, 치즈 제조업체의 다음 권장 사항이 도움이 될 수 있습니다.
- 조각의 크기가 클수록 보관이 더 좋습니다. 제품을 미리 자르거나 갈아서는 안됩니다.
- 모든 종류의 치즈는 별도로 보관해야 합니다.
- 포장용 폴리에틸렌 필름은 병원성 미생물이 발생할 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 부드러운 품종과 단단한 품종은 유통기한이 다르기 때문에 함께 보관할 수 없습니다.
- 치즈, 특히 부드러운 품종을 보관하려면 이러한 목적으로 특별히 고안된 특수 용지를 사용하는 것이 좋습니다.
- 포장하지 않고 냉장고 선반에 치즈를 올려서는 안됩니다. 치즈는 빨리 사라질 것입니다.
- 냉동할 때는 포장에 날짜를 라벨로 붙입니다.
이 비디오에서는 집에서 만든 치즈를 보관하는 방법을 보여줍니다.
결론
집에서 만든 치즈를 보관하려면 보관 조건과 관련된 여러 규칙을 준수해야 합니다. 적절하게 구성하면 일부 유형의 치즈 제품은 꽤 오랫동안 지속될 수 있으므로 매일 테이블을 다양화할 수 있습니다.
