치즈 제조사 참고 사항: 치즈 스타터를 보관하는 방법은 무엇입니까?

치즈 스타터는 박테리아 배양의 조합입니다. 각 유형의 치즈에는 맛, 향, 구조 및 숙성 기간을 담당하는 개별 혼합물이 사용됩니다.

치즈에 대한 기대를 충족시키려면 치즈 스타터와 레넷을 올바르게 보관하는 방법을 알아야 합니다. 이에 대한 자세한 내용은 기사 뒷부분에서 설명합니다.

유통기한

치즈용 세균 배양균은 밀봉된 백에서 생산됩니다. 제조업체는 용기에 생산 날짜, 제품을 사용해야 하는 날짜, 보관 조건을 표시합니다.

기간은 다음 매개변수에 따라 달라질 수 있습니다.

• 특정 제조업체;
• 사용된 원료;
• 요리 기술;
• 포장.

물론 관련 요인도 영향을 미칩니다.

표에는 세 가지 인기 있는 러시아 제조업체가 나와 있습니다.

닫힌 패키지에

포장에 담긴 사워도우의 보관 기간 온도에 따라 다릅니다.

• 0도에서 +5도까지 12개월;
• +5도에서 +25도까지 8개월;
• 0도에서 -18도까지 24개월.

치즈용 중온성 박테리아는 +6도 이하의 온도에서 보관됩니다.

유효기간이 지난 후에도 제품을 계속 사용할 수 있습니다.그러나 소비는 증가합니다.온도 조건을 준수하지 않고 최대 14일 동안 운송이 가능합니다.

공개된 곳에서

사워도우 스타터는 밀봉된 용기에 담겨 판매됩니다. 포장을 개봉한 후에는 내용물을 주의해서 다루어야 합니다. 개봉한 팩은 밀봉하거나 유리병에 담아 냉동고에 보관해야 합니다.

레넷의 조건 및 규칙

레넷은 동물, 식물 또는 미생물 기원일 수 있습니다.. 제품은 액체, 건조 분말 또는 정제 형태로 판매됩니다. 모든 종류의 치즈를 만드는 데 사용됩니다.

마른

분말 형태의 레넷은 10, 50, 500g 및 1kg의 플라스틱 병으로 생산됩니다. 0도에서 +6도 사이의 온도에서 최대 24개월 동안 제품을 보관하는 것이 좋습니다.

일부 유형은 냉동실에 보관해야 합니다. 필요한 모든 정보는 제조업체가 포장에 표시합니다..

액체

용액은 30ml에서 5리터까지 다양한 용량으로 생산됩니다. 유통기한은 최대 24개월입니다.

일부 제조업체는 유통기한이 무제한인 제품을 생산합니다.

효소를 보관하세요 어두운 곳에서 온도가 +10도를 넘지 않아야 합니다.. 상대 습도는 75% 이하입니다. 실온에서 운송이 허용됩니다.

냉동해도 되나요?

박테리아 배양균이 들어 있는 밀봉된 포장을 냉장고의 일반 칸과 냉동고에 모두 보관할 수 있는 경우, 개봉한 포장은 냉동고에 보관해야 합니다.

결론

치즈 제조의 주요 구성 요소 중 하나는 스타터와 레넷입니다. 유통 기한이 상당히 길고 보관이 거의 ​​쉽습니다. 주요 요구 사항은 온도이며 +25에서 -18까지 다양합니다.

개봉된 패키지에는 밀봉된 용기와 더 낮은 온도가 필요합니다.. 사워도우와 효소는 유통기한이 지난 후에도 사용할 수 있습니다.