치즈 숙성 및 저장용 챔버 개요

사진50771-1 특정 품종의 고유한 맛, 향 및 일관성 특성을 얻으려면 치즈가 숙성되는 데 시간이 필요합니다.

기간은 며칠에서 몇 년까지 다양합니다. 중요한 작업 중 하나는 온도, 습도, 환기, 청결 등 필요한 보관 조건을 제공하는 것입니다.

이 모든 작업은 치즈 저장을 위한 특수 기후 챔버에서 수행될 수 있습니다. 아래에서 이러한 장치에 대해 자세히 알아보세요.

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그것은 무엇입니까?

치즈 숙성 및 저장을 위한 챔버는 특정 품종의 개발에 필요한 조건이 만들어지는 특수 시설입니다.

기본적으로 다음과 같은 형태의 헤드 및 추가 장비용 선반입니다.

카메라는 크기, 구성, 가격이 다양할 수 있습니다. 그들은 산업 목적과 가정 생산용으로 만들어졌습니다.

또한 지식이 있으면 일반 냉장고, 와인 실을 기반으로 직접 설치하거나 발코니, 로지아, 지하실, 지하실에 필요한 조건을 만들 수 있습니다.

그러나 전문가들은 특히 경험이 부족한 사람들에게는 이 작업이 매우 어렵고 비용 절감 효과가 다소 모호하다고 생각합니다.

사진50771-2 유능한 카메라는 다음을 제공합니다.

또한 성숙 과정은 저절로 사라지지 않습니다.장비 작동과 제품 상태를 정기적으로 모니터링해야 합니다.

여러 요소를 준수하면 치즈의 적절한 숙성이 보장됩니다. 즉:

온도. 경질 및 반경질 품종의 경우 표시기는 +12-+15도, 부드러운 경우에는 +10-+13도 범위에 유지되어야 합니다. 온도가 낮아지면 치즈가 신맛이 나고 심지어 쓴맛이 나게 됩니다. 높은 정도는 곰팡이 및 제품 침전으로 이어집니다.
습기. 경질, 반경질 품종은 70~90%, 연질은 90% 이상을 요구합니다. 처음에는 높은 습도가 필요한 품종이 있지만 이후에는 습도를 줄여야 합니다.
통풍. 공기 순환은 챔버 전체 영역에서 균일해야 합니다. 경질 및 반경질 품종은 공기 교환을 늘려야 하며, 부드러운 품종은 적당한 환기로 편안함을 느낄 것입니다. 공기 흐름이 빠르면 곰팡이가 생길 수 있고 반대로 공기 흐름이 느리면 제품이 탈수될 수 있습니다.
위생. 치즈는 청결함을 "사랑"합니다. 먼지, 오물, 외부 박테리아로부터 치즈를 보호하는 것이 중요합니다. 이를 위해 챔버에 자외선 램프가 설치됩니다. 설치류로부터 설비를 보호하는 것도 중요합니다.
지속. 일부 품종은 장기간 숙성되기 때문에 전체 기간 동안 필요한 조건을 제품에 제공하는 것이 가능해야 합니다. 이는 우선 중단없는 전기 공급, 상하수도 시스템 운영, 서비스 회사의 고품질 서비스입니다.

숙성 중에는 과정을 제어해야합니다. 상태를 모니터링하고 정기적으로 머리를 뒤집으십시오. 곰팡이 흔적이 나타나면 식염수나 식초물로 씻어주세요.