꼭 필요한 경우에만 아니면 마스카포네 치즈를 냉동실에 얼려도 되나요?

사진51098-1 마스카포네는 원산지인 이탈리아뿐만 아니라 국경을 넘어 해외에서도 인기가 높은 치즈의 일종이다.

이 제품을 장기간 보존해야 하는 경우 자연스러운 질문이 생깁니다. 마스카포네 치즈를 냉동할 수 있습니까?

이 옵션은 가능하지만 여러 조건이 적용됩니다.

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제품 특징

마스카포네는 크림 같은 치즈 종류입니다. 건조된 잔류물에는 최대 75%의 지방이 포함되어 있어 크림 같은 플라스틱 일관성을 설명합니다. 이 제품은 샌드위치와 디저트 준비에 사용할 수 있습니다.

마스카포네의 발상지는 이탈리아의 롬바리아 지역으로, 이 유형의 치즈는 16세기에 생산되기 시작했습니다. 생산은 지방 함량이 25%인 크림 사용을 기반으로 합니다.

기술에 따르면 90°C를 초과하지 않는 온도로 가열됩니다. 그리고 타르타르산(와인식초나 레몬즙)을 첨가해 우유단백질을 응고시켜주세요. 가열하여 유청을 제거한 후 제품을 린넨 원단에 자체 압착합니다.

준비된 신선한 치즈는 유통기한이 매우 제한되어 있습니다. 밀봉된 원래 포장으로 구매한 제품은 예외입니다. 제제의 특징은 효소와 젖산 배양을 사용하지 않는다는 것입니다.

사진51098-2 모든 종류의 치즈와 마찬가지로 마스카포네는 추가 가공 없이 신선하게 식품에 사용할 수 있습니다. 하지만, 필요한 경우 동결될 수 있습니다..

제품의 지방 함량이 높고 수분 함량이 높기 때문에 냉동 공정 자체가 가능합니다.

이렇게 하면 치즈 자체뿐만 아니라 치즈가 포함된 요리도 얼릴 수 있습니다. 예를 들어 티라미수, 치즈케이크, 파스타 소스 등이 있습니다. 냉동기술을 위반할 경우 제품의 일관성과 맛이 상실될 수 있습니다.

냉동 규칙을 엄격히 준수한다면 마스카포네 치즈는 꽤 오랫동안 냉동실에 보관될 수 있습니다. 최대 기간 – 최대 4개월.

보관 기간이 길어질수록 치즈의 품질과 맛이 더 많이 떨어진다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

치즈가 냉동되었을 때 최고의 품질을 유지하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 여기에는 용기뿐만 아니라 제품 자체를 준비하는 것도 포함됩니다.

치즈는 균질성을 유지하기 위해 완전히 혼합되어야 합니다.. 처음에 이미 덩어리가 있었다면, 덩어리를 깨뜨리는 것이 좋습니다. 가벼운 증기 가열이 도움이 될 수 있습니다. 덩어리는 더욱 균질해지고, 더욱 플라스틱이 되며, 혼합하기가 더 쉬워집니다.

앞으로 달콤한 요리 (디저트)를 준비하기 위해 치즈를 사용할 계획이라면 냉동 준비를 할 때 흥미로운 기술 중 하나를 사용할 수 있습니다. 즉 설탕을 미리 추가하는 것입니다.

비율은 다음과 같아야 합니다: 마스카포네 250g당 80g. 두 구성 요소 모두 잘 혼합되어야 합니다.

유통기한이 거의 지난 제품보다는 신선한 제품을 냉동하는 것이 좋습니다.

사진51098-3 열린 용기에서 마스카포네가 공기에 노출되면 부서지기 시작하고 품질이 저하됩니다. 냉동용 포장 선택은 특히 신중해야 합니다.

뚜껑이 있는 플라스틱 용기와 지퍼로 잠글 수 있는 두꺼운 냉동백이 적합합니다.

준비된 치즈는 깨끗하고 건조한 용기에 옮겨 냉동실에 보관됩니다. 동시에, 제품 내부에 에어포켓이 남지 않도록 관리하는 것이 중요합니다.

1회 사용에 충분한 양의 제품이 담길 수 있도록 용기를 선택해야 합니다.. 반복적으로 동결하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.

마스카포네를 매장 포장에서 바로 냉동하는 것은 유청과 지방이 분리될 수 있으므로 권장하지 않습니다. 제품의 농도가 변합니다. 물기가 생기고 덩어리가 형성됩니다.

포장을 정리하는 가장 좋은 방법 중 하나는 가정용 진공 밀봉기를 사용하는 것입니다.

냉동을 구성하는 가장 좋은 방법은 충격 또는 급속 냉동입니다. 이 옵션을 사용할 수 없는 경우 가능한 한 많은 찬 공기가 들어갈 수 있도록 치즈가 담긴 용기를 배치하는 것이 좋습니다.

냉동 속도가 빨라질수록 제품에 형성되는 물 결정의 양이 줄어듭니다., 해동 후 품질이 좋아질 것입니다.

사진51098-4 치즈의 농도가 너무 많이 떨어지지 않도록 해동 과정은 점진적이어야 합니다. 가장 좋은 방법은 치즈가 담긴 용기를 냉동실에서 냉장고 선반으로 옮기는 것입니다.

제품의 용량에 따라, 최대 12시간까지 기다려야 할 수도 있음. 해동에는 시간이 걸리지만, 속도를 높이고 뜨거운 공기나 뜨거운 물에 노출시키는 것보다 결과가 더 좋습니다.

해동 후 많은 양의 액체가 형성되면 전체 혼합물을 저어주거나 휘젓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 치즈에 부드러운 일관성이 부여됩니다. 그러나이 경우에도 해동 된 제품을 순수한 형태가 아닌 구운 식품 및 기타 요리의 일부로 사용하는 것이 좋습니다.

해동된 제품은 더 이상 오랫동안 방치될 수 없으므로 지체 없이 사용해야 합니다. 치즈가 신선하게 유지되었음에도 불구하고 저온에 노출된 후에도 맛과 일관성이 여전히 저하됩니다..

해동 과정을 가속화하면 치즈가 박리되거나 덩어리가 생기는 등의 부패가 발생할 수 있습니다.

마스카포네 치즈를 냉동하는 것은 논란의 여지가 있는 결정입니다. 이 저장 방법을 피하는 것이 가능하다면 그렇게 하는 것이 좋습니다.

수개월 동안 제품을 긴급하게 보존해야 하는 경우에만 냉동할 수 있습니다. 이 경우에는 알고리즘에 따라 엄격하게 행동해야 합니다.