치즈를 장기간 보관하기 위해 소금물을 직접 준비하는 방법은 무엇입니까?
치즈 제조에 다양한 기술을 사용하면 각 품종에 독특한 맛과 향을 부여할 수 있습니다.
소위 브라인 품종의 경우 치즈의 특정 맛을 얻고 유통 기한을 연장하기 위해 특수 브라인이 사용됩니다.
왜 필요한가요?
부드러운 품종을 생산할 때 치즈 제조업체는 특수 솔루션인 소금물을 사용합니다. 두 번째 이름은 소금물입니다. 기술의 특성에 따라 치즈를 소금물에 담그면 제품이 숙성되고 특정 품종에 적합한 구조, 일관성 및 맛을 얻을 수 있습니다.
다양한 품종에 맞는 특별한 소금물 구성이 준비되어 있습니다. 특정 농도의 소금 및 기타 성분으로. 염분 농도가 부족하면 우유 단백질이 액체 상태로 변하고 치즈가 점액으로 뒤덮여 맛이 없어지고 빠르게 변질됩니다.
보관하는 방법?
치즈를 소금물과 함께 보관하면 제품의 원래 부드러움과 육즙이 유지될 뿐만 아니라 병원성 미생물의 확산도 예방할 수 있습니다. 즉, 연질 치즈의 유통 기한을 크게 연장하여 제품의 맛과 향을 보존합니다.
제품의 유효 기간은 액체의 염분 농도에 따라 달라집니다.이 수치는 특정 품종에 대해 각각 10~18% 범위입니다.
부드러운 치즈를 보관하려면 특정 조건이 필요합니다. 따라서 다음을 권장합니다.
완제품을 구매할 때 이미 특수 용액에 담긴 제품을 선택하세요.- 완제품을 소금물에 오래 보관하려면 온도가 6°C 이하로 일정하게 유지되는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
- 소금물 없이 치즈를 구입했다면 직접 특별한 용액을 만들고 제품을 직접 만든 소금물에 담그는 것이 좋습니다.
- 소금물이 치즈를 완전히 덮어야 합니다. 이렇게 하면 건조, 구조, 색상 및 맛의 변화를 방지할 수 있습니다.
- 보관 용기는 단단히 닫혀 있어야 합니다. 보관에 가장 적합한 용기는 유리, 세라믹 또는 에나멜 접시입니다.
- 제품의 유효기간을 준수해야 합니다. 단단한 공장 포장을 열면 소금물 없이 하루 동안만 섭취할 수 있습니다.
- 장기간 보관하려면 염수 농도가 18% 이상이어야 합니다. 먹기 전에 치즈가 너무 짠 것 같으면 미리 찬물에 담가 두세요.
특수 솔루션은 부드러운 제품의 모든 품질을 오랫동안 유지합니다. 실온에서도 유통기한은 5일 이상이에요. 냉장고의 최적 온도인 이 기간은 염수의 포화도에 따라 2주에서 몇 달까지 늘어납니다.
집에서 어떻게 할 수 있나요?
치즈를 만들거나 완제품을 대량으로 구매하는 사람들에게는 소금물을 직접 준비하는 방법을 배우는 것이 유용할 것입니다. 다음은 다양한 농도의 염수 제조법입니다.
치즈 제조에는 두 가지 주요 유형의 연질 치즈 용액이 사용됩니다. 이것:
- 가득한 해결책. 매우 짠 치즈의 빠른 염장 및 제품의 장기 보관에 사용됩니다.
- 불포화 소금물. 은은한 짠맛이 나는 치즈를 만드는 데 적합합니다. 부드러운 치즈를 많이 보관하는 데 적합합니다.
언급된 옵션 중 하나를 사용하여 준비된 라파는 치즈 방부제입니다. 물, 소금 및 보조 성분으로 구성된 이러한 최적의 환경에서 제품은 점차 숙성되어 특정 품종의 일관성과 맛 특성을 얻습니다.
비디오에서는 치즈 보관을 위해 소금물을 준비하는 방법을 보여줍니다.
풍부한 레시피
치즈의 품질은 적절하게 준비된 소금물에 크게 좌우됩니다. 따라서 구성 요소의 비율과 동작 순서를 엄격하게 관찰할 필요가 있습니다.
액체 1리터당 성분:
- 물 – 1000ml;
- 소금 – 250g;
- 9 % 식초 - 10 ml;
- 염화칼슘(30%) – 4ml.
준비:
필요한 양의 물을 끓입니다.- 소금을 넣다. 비요오드화 또는 해양을 사용할 수 있습니다.
- 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 작은 퇴적물의 존재는 구성 요소의 농도가 높다는 것을 나타냅니다.
- 조성물을 10-15°C의 온도로 냉각시킨다.
- 액체 이온의 균형을 회복하려면 식초를 첨가하십시오.
- 이온교환을 줄이기 위해 염화칼슘을 투여한다.
- 결과 소금물에 치즈를 담그십시오.
제품을 너무 오랫동안 포화 용액에 보관해서는 안 됩니다. 제품이 익자마자 추가 보관을 위해 덜 농축된 용액으로 옮기는 것이 좋습니다.
불포화
불포화 염수는 성분 비율에서만 농축 염수와 다릅니다.요리 기술은 거의 동일합니다.
재료:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 200g;
- 7% 식초 - 5ml;
- 30% 염화칼슘 – 4ml.
작업 알고리즘:
- 끓인 물에 소금을 녹입니다.
- 식초와 염화칼슘을 첨가합니다.
- 구성을 철저히 혼합하십시오.
- 실온으로 식힙니다.
- 치즈를 소금물에 담그세요.
대체 옵션
또는 식초 없이 레시피를 사용해도 됩니다. 설탕으로 대체 가능합니다.
준비에 필요한 것:
- 물 – 1500ml;
- 소금 – 200g;
- 설탕 – 100g.
작업 단계:
- 물을 끓입니다.
- 소금과 설탕을 넣으십시오.
- 잘 저어.
- 20°C로 식힙니다.
- 용기에 치즈 소금물을 채 웁니다.
모든 레시피에는 대략적인 양의 재료가 포함되어 있습니다. 대량 생산의 경우 사용되는 구성 요소의 비율을 그에 따라 늘리거나 줄여야 합니다.
어떤 치즈가 소금물에 저장되나요?
대답은 그 자체를 암시합니다. 물론 이것들은 모두 절인 것, 즉 부드러운 품종입니다. 소금물이 없고 공장에서 밀봉된 포장을 개봉한 후에는 매우 빨리 품질이 저하됩니다. 유통기한은 1~3일 입니다. 소금물이 없으면 건조해지거나 점액으로 덮여 금세 섭취하기에 부적합해집니다.
여기에는 다음과 같은 품종이 포함됩니다.
- 죽은 태아,
- 체칠라,
- 술루구니,
- 페타 치즈,
- 그루지야 사람,
- 다게스탄.
결론
염수 품종의 치즈 제조 및 저장은 염수를 사용하지 않으면 불가능합니다.따라서 제품의 풍부함, 맛 및 향 특성을 보장하는 소금물에 치즈를 숙성시키는 것을 포함하여 기술 과정의 모든 미묘함을 알고 관찰하는 것이 매우 중요합니다.
올바른 레시피를 선택하는 방법은 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 및 그 사용 목적 - 숙성 또는 보관.
