절묘한 진미의 저장 규칙 및 조건 - 블루 치즈
블루 치즈는 고소한 맛과 향으로 구별되는 절묘한 진미입니다. 이 제품의 부드러운 품종은 특히 보관 조건에 취약합니다.
온도가 몇도만 올라가도 발효유 제품은 더 빨리 변질되기 시작합니다. 따라서 블루 치즈는 필요한 모든 규칙과 조건을 준수하여 보관해야 합니다.
이 기사에서는 블루 치즈 저장에 대해 이야기하겠습니다.
얼마나 오래 보관되나요?
블루 치즈의 유통기한은 일반적으로 제조업체가 라벨에 표시합니다. 치즈 휠이 절단되자마자 제품은 즉시 공기와 상호 작용하기 시작합니다.
포장을 뜯은 블루치즈 냉장고에 7~14일 보관 가능. 이 시간이 지나면 제품의 맛은 물론 색상과 냄새도 변합니다. 그러한 치즈를 먹는 것은 건강에 위험합니다.
보관하는 방법?
블루치즈를 구매하기 전, 제품의 유통기한을 확인하는 것이 중요합니다. 이는 모든 발효유 제품에 대한 일반적인 권장 사항입니다.
치즈의 신선함을 오래 유지하려면 몇 가지 기본 조건을 준수하는 것이 중요합니다 저장:
진미 치즈는 강철 치즈와 별도로 보관해야 합니다. 곰팡이는 다른 치즈로 빠르게 퍼집니다. 이러한 "침략"으로 인해 후자는 악화되어 소비에 적합하지 않게 됩니다.- 보관하는 동안 치즈가 햇빛에 노출되지 않도록 하세요. 온도 변화와 습도 증가도 허용되어서는 안됩니다.
- 고귀한 치즈는 양피지나 호일로 감쌀 수 있습니다. 그러나 접착 필름을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 포장된 제품은 과도한 수분으로 인해 빠르게 품질이 저하됩니다.
냉장고에 넣기 전, 양피지로 제품을 감싸거나 뚜껑이 밀봉된 용기에 담아두는 것이 좋습니다. 하지만 귀한 곰팡이가 있는 제품도 숨을 쉬는 것이 중요합니다. 따라서 2 일마다 꺼내서 양피지에서 꺼내 접시에 놓는 것이 유용합니다.
다음으로 제품은 30분 동안 다시 냉장고에 보내집니다.. 이러한 건조 후, 발효유 제품은 다시 양피지에 싸여 밀봉된 용기에 보내집니다.
푸른 곰팡이와
이 제품의 이름은 치즈 덩어리에 녹청색 줄무늬가 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 그들은 Penicillium roqueforti 곰팡이에 의해 형성됩니다.
이 치즈의 종류는 다음과 같습니다:
- 로크포르;
- 도르블루;
- 다나블루;
- 블레이 드 브레스;
- 바이에른 블루;
- 고르곤졸라;
- Fourme d'Ambert;
- 캄보졸라;
- 블레이 드 코스;
- 피코돈.
구매자가 특별한 치즈 캐비닛을 갖고 있다면 이러한 진미를 10~14일 더 오래 보관할 수 있습니다. 이러한 캐비닛 내부의 공기 순환과 높은 습도 덕분에 발효유 제품의 맛은 변하지 않습니다.
흰색으로
흰 곰팡이가 핀 소위 치즈에 말하다:
- 브리;
- 카망베르;
- 쿨로미에;
- 뇌샤텔;
- 쇼어;
- 로카마두르;
- 카레;
- 불렛 다벤(Boulette d'Aven);
- 루제트.
이러한 진미를 생산하기 위해 미래의 치즈가 지하실에 배치됩니다. 일반적으로 이러한 저장 시설의 벽은 특수 곰팡이로 덮여 있습니다. 발효유 제품이 숙성됨에 따라 표면은 푹신한 흰색 코팅으로 덮입니다. 고귀한 흰색 곰팡이도 치즈 덩어리 내부에서 발생할 수 있습니다.
흰색 곰팡이가 있는 제품 포장하면 2주~1달까지 신선도를 유지할 수 있어요. 포장을 푼 유제품은 냉장고 선반에 10~14일 이상 보관하면 안 됩니다.
빨간색으로
숙성과정에서 치즈휠 표면에 붉은 곰팡이가 생깁니다. 이러한 비정상적인 성장은 특별한 유형의 박테리아로 유제품을 가공한 후에 발생합니다. 그 결과, 숙성된 제품의 표면에 적갈색 껍질이 형성됩니다.
품종 붉은 곰팡이가 있는 치즈:
- 리바로;
- 브리 느와르;
- 에푸아스;
- 먼스터;
- 레무두;
- 퐁레베크;
- 마로이.
매장에서 구입한 포장의 경우 이러한 유형의 치즈는 최대 30일 동안 신선하게 유지됩니다. 껍질을 깨뜨린 후 붉은 곰팡이가 생긴 제품은 7일 이상 보관할 수 없습니다.
온도
블루치즈는 시원한 지하실에서 익어갑니다. 그러므로 구매 후에도 보관해 주시기 바랍니다. 냉장고의 추위에 추천.
귀형치즈를 보관하기 위한 최적의 온도는 +1 °C ~ +6 °C입니다.
이 제품은 냉장고 선반이 아닌 야채와 과일 칸에 두는 것이 좋습니다. 이곳의 온도는 치즈가 보관되는 지하실의 온도와 최대한 가깝습니다.
이러한 발효유 제품을 보관하기 위한 최적의 습도는 85~90%입니다.. 따라서 치즈를 특별한 치즈 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
냉동해도 되나요?
블루 치즈는 얼 수 있습니다. 그러나 저온의 영향으로 발효유 제품의 박테리아가 죽고 맛이 사라진다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
그러한 진미가 냉동된 경우에는 영하의 온도에서 6개월 이상 보관하면 안 됩니다.
동결 프로세스에 올바르게 접근해야 합니다.
- 냉동실에 넣기 직전에 큰 치즈 조각을 조각으로 잘라야합니다. 각 부분의 무게는 200-250g입니다.
- 냉동하기 전에 치즈를 양피지나 왁스 종이에 싸는 것이 가장 좋습니다. 이 묶음은 접착 필름이나 알루미늄 호일로 포장됩니다. 이렇게 조심스럽게 포장하면 치즈가 서리에 타거나 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 진미가 냉동실에 보관된 다른 제품의 냄새를 흡수하는 것을 방지하려면 위에 표시된 방식으로 제품을 포장해야 합니다. 다음으로, 포장된 패키지를 밀폐 뚜껑으로 덮인 플라스틱 용기에 넣습니다.
제품이 불량인지 어떻게 알 수 있나요?
다른 발효유 제품과 마찬가지로 블루 치즈도 상할 수 있습니다. 오래된 제품의 징후를 추적하기 위해 수행해야 할 작업:
-
냄새가 나다 치즈. 곰팡이가 핀 제품이 상했는지 확인하는 가장 확실한 방법은 자신의 후각을 믿는 것입니다.블루 치즈(특히 블루 치즈)의 일반적인 냄새는 구체적이고 매우 뚜렷합니다.
하지만 제품의 신선도가 떨어지면 향이 변합니다.발효유 제품의 머리나 조각에서 나오는 톡 쏘는 암모니아 냄새는 제품이 악화되기 시작했음을 나타냅니다.
- 색상에 주의하세요. 신선한 치즈에는 식용 곰팡이가 들어 있습니다. 따라서 이러한 제품의 표면과 치즈 덩어리 내부에서 파란색, 녹색 또는 붉은 색조의 줄무늬를 볼 수 있습니다.
하지만 구매할 때 연한 노란색, 베이지 색 또는 흰색이어야하는 부분에주의해야합니다. 즉, 곰팡이가 없는 구역입니다. 치즈 펄프의 색이 변하고 분홍빛, 갈색 또는 녹색으로 변했다면 해당 제품을 먹지 않는 것이 좋습니다.
- 제품 표면을 살펴보세요.. 미끄럽고 어두운 코팅으로 덮여 있으면 그러한 제품을 먹는 것은 건강에 위험합니다. 치즈 표면이나 펄프에 검은 반점이 있으면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.
- 시도 해봐 치즈 맛. 제품의 냄새와 외관이 변하지 않은 것 같다면 치즈를 조금 먹어보세요. 신선한 진미의 맛은 매우 밝고 풍부합니다. 그러나 제품이 변질되기 시작하면 쓴맛이 뚜렷하게 느껴지고 맛이 불쾌해집니다.
이 비디오에서는 블루 치즈가 상했는지 확인하는 방법을 알려줍니다.
결론
블루 치즈의 최적 보관 조건은 +1°C ~ +6°C 온도의 냉장고 하단입니다. 밀봉된 매장 포장으로 제품은 최대 30일 동안 신선함을 유지합니다. 껍질을 개봉한 후에는 수일 이내에 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
치즈를 상점에서 구입한 포장에 보관하는 경우 제조업체가 표시한 유통기한을 모니터링하는 것이 중요합니다. 껍질을 벗기지 않은 제품도 정기적으로 부패 여부를 점검해야 합니다.. 검은 반점, 미끄러운 표면, 불쾌한 냄새는 오래된 치즈의 징후입니다.본 제품은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
