우리는 SanPiN의 요구 사항 또는 계란 노른자를 냉장고, 냉동고에 보관하는 방법을 준수합니다.

사진43482-1 달걀 노른자를 보관하는 방법에 대한 질문은 자주 발생하지 않습니다.

그러나 요리를 준비하는 데 단백질만 사용되는 상황이 있습니다.

이 경우 달걀 노른자를 어떻게 해야 하며, 올바르게 보존하고 사용하는 방법은 무엇입니까? 이 기사에서 답을 찾을 수 있습니다.

콘텐츠

얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 냉장 캐비닛 보관의 특징
- 실온에서
어느 것이 맞나요?
유통 기한을 늘리는 방법은 무엇입니까?
제품 손상 징후
조언
결론

얼마나 오래 보관할 수 있나요?

이 질문에 명확하게 대답할 방법은 없습니다. 제품의 유효 기간은 다음과 같은 요인에 따라 달라집니다.

저장;
사용된 용기;
제품 상태.

유통 기한에 대한 일반적인 요구 사항은 껍질을 벗기지 않은 노른자는 냉장고나 냉동고 없이는 보관할 수 없다는 것입니다. 즉, 노른자를 보관할 수 있는 온도는 6°C 미만이어야 합니다.

가정용 냉장 장치에서는 이 온도가 유지됩니다. SanPiN은 껍질을 벗긴 계란 제품의 보관에 대해 이러한 요구 사항을 부과합니다.

어떤 요리에 사용될 것인지도 중요합니다. 노른자:

크림을 준비하는 경우 6시간 이내입니다.
베이킹의 경우 유통 기한이 하루로 늘어납니다.

SanPiN의 요구 사항에 규정된 중요한 조건은 잘 씻은 계란에서 계란 노른자를 제거하는 것입니다.

냉장 캐비닛 보관의 특징

사진43482-2 제품이 냉장실로 보내질 상황에 따라, 다양한 보관 기간을 권장합니다:

원시 형태 – 최대 24시간.
삶기 - 최대 2~3일.
냉동 – 12개월.
노른자 가루 – 6개월.

생 노른자를 냉장고에 보관할 때는 껍질 상태와 같은 요소를 고려합니다. 전체라면 노른자를 유리나 다른 용기에 붓고 물이나 식물성 기름을 위에 부을 수 있습니다.

이렇게 하면 제품이 건조되지 않고 더 오랫동안 신선함을 유지하면서 모든 품질을 유지할 수 있습니다. 하지만 유통기한은 1~2일을 넘지 않습니다.

실온에서

껍질이 없는 생노른자와 삶은 노른자 모두, 냉장보관 없이는 2시간 이상 보관할 수 없습니다.. 따라서, 짧은 기간 내에 제품을 섭취하거나 폐기하는 것이 좋습니다.

그렇지 않으면 만료일이 만료된 제품은 건강에 실질적인 위협이 됩니다. 사실 유통기한이 지난 계란 제품은 중독과 함께 심각한 식중독을 유발하는 병원성 미생물의 확산에 유리한 토양입니다.

어느 것이 맞나요?

노른자의 적합성을 보장하는 온도 체계를 관찰하는 것 외에도 무엇을 어떻게 보관할 수 있는지 알아야 합니다.

권장 사항은 다음과 같습니다.

생 노른자는 꼭 맞는 뚜껑이 없는 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 없습니다.
가장 적합한 옵션은 플라스틱 용기 또는 에나멜 용기입니다.
유리 그릇에 제품을 담그고 노른자가 마르지 않도록 물이나 식물성 기름을 첨가하세요.
냉동에 탁월한 용기는 셀이나 얼음 틀이 들어 있는 용기입니다.

노른자는 외국 냄새의 흡수를 방지하기 위해 건조되는 등 여러 가지 이유로 덮어야합니다. 그러나 가장 중요한 것은 병원성 미생물의 부정적인 영향을 최소화하는 것입니다.

유통 기한을 늘리는 방법은 무엇입니까?

껍질 보호 장치 없이 남겨진 노른자는 냉장고에 넣어도 매우 빨리 상합니다. 제품을 냉동한 경우에만 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 제품의 유통기한이 최대 12개월까지 연장됩니다. 동시에 거의 모든 유익한 특성과 맛이 보존됩니다.

동결의 일부 뉘앙스가 알려져 있습니다. 달걀 노른자:

원시 샘플을 냉동하는 주요 비결은 제품의 구조, 특성 및 품질의 보존을 보장하는 고정액을 사용하는 것입니다.
노른자가 필요한 요리에 따라 소금이나 설탕이 고정제로 사용됩니다. 베이킹용 - 설탕 포함, 메인 코스용 - 소금 포함.
껍질이 손상되지 않은 노른자는 통째로 냉동할 수 있습니다. 이렇게 하려면 구획이 있는 컨테이너를 선택해야 합니다. 냉동하면 제품의 부피가 증가하고 모양이 깨질 수 있으므로 구획의 크기는 노른자의 크기보다 커야합니다.
튼튼한 뚜껑이 있는 용기가 좋습니다. 뚜껑이 없으면 노른자가 말라서 사용할 수 없게 됩니다. 동일한 용기는 노른자를 여러 부분 얼려 여러 번 사용할 수 있습니다. 냉동된 조각은 지퍼가 달린 비닐봉지에 옮겨 담을 수 있습니다.
껍질이 손상된 경우 소금이나 설탕을 첨가하여 달걀 노른자를 균질 한 덩어리로 완전히 혼합합니다. 그 후 두꺼운 물질을 얼음 틀에 붓습니다. 큐브가 얼면 세포가 없는 용기에 들어갑니다.

냉동 제품을 사용하기 전에 반드시 적절한 해동이 필요합니다. 필요한 수의 냉동 큐브를 저녁에 냉동실에서 냉장고에 넣어야합니다.

점진적인 해동으로 제품 품질이 보존됩니다.거친 강판에 큐브를 갈아서 절차 속도를 높일 수 있으며, 그 후에는 구운 식품이나 기타 요리를 준비하는 데 즉시 사용할 수 있습니다.

이 비디오에서는 노른자를 얼리는 방법을 보여줍니다.

제품 손상 징후

제품에서 증식하는 병원성 미생물은 다음과 같은 징후로 나타납니다.

날카로운 썩은 냄새의 출현;
점액과 액체의 출현에 따른 일관성 변화;
제품 표면에 곰팡이 형성;
노른자 색이 어두워집니다 - 주황색에서 갈색까지.

그러나 이러한 징후가 항상 충분히 뚜렷하지는 않습니다. 따라서 교활한 방법을 사용하면 버릇없는 제품을 섭취하는 위험으로부터 자신을 보호할 수 있습니다. 즉, 보관을 위해 노른자를 보낼 때 날짜와 시간을 나타내는 스티커를 함께 제공해야 합니다. 허용되는 기한을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.