요리사에게 물어봅시다: 계란 멜란지를 어떤 온도에 보관해야 합니까?

사진43532-1 계란 멜란지는 날달걀을 대체하는 균질한 덩어리입니다. 이는 노른자와 흰자가 섞인 두 가지 천연 성분으로만 구성된 계란 제품을 보관하는 데 편리한 형태입니다.

멜란지 혼합물은 액체 또는 분말 형태로 판매됩니다. 계란 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 직접 준비할 수 있습니다.

계란 멜란지를 섭취하기에 적합하고 가능한 한 오랫동안 건강에 안전하도록 보관해야 하는 온도는 이 기사에서 확인할 수 있습니다.

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보관 조건

계란의 멜란지 혼합물을 저장하기 위한 최적 조건의 주요 지표는 GOST의 요구 사항을 충족하고 제품의 유익한 특성을 보존하는 온도 값입니다. 멜란지를 어떤 온도에서 직접 저장할 수 있는지는 혼합물의 유형(건식 또는 액체)과 같은 중요한 요소에 따라 달라집니다.

사진43532-2 GOST 및 SanPiN이 제공하는 계란 멜란지의 건조 보관을 위한 최적 온도, 습도는 75%를 초과하지 않고 20°C를 초과해서는 안 됩니다..

이러한 조건에서 건조된 제품은 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 1~2°C, 습도 60~65% 이하의 일정한 온도가 제공되면 분말 제품의 유통기한이 크게 늘어납니다.

이 경우 제품은 2년 동안 섭취하기에 적합한 상태로 유지됩니다.

액체 형태의 제품은 냉장고에 24시간 이상 보관할 수 없습니다., 온도가 5~6도 이내로 유지되면.

–18°C 이하의 온도에서 냉동고를 사용하면 액체 제품의 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 냉동 혼합물은 1년 반 동안 적합하게 유지됩니다.

보관 위치의 선택은 위에서 설명한 온도 조건과 공기 습도에만 의존하는 것이 아닙니다. 완제품이 생산되는 포장과 자체 준비한 계란 혼합물이 중요합니다.

생산 과정에서 건조 계란 분말은 탈수 기술을 사용하여 준비됩니다. 액상 멜란지 물질을 분사하는 단계를 포함한다. 이러한 작업의 결과로 혼합물에서 최대 70%의 수분이 제거됩니다.

그런 다음 건조된 멜란지 제품은 판지 상자, 금속 용기 또는 비닐 봉지에 포장됩니다.

건조 분말을 보관하기 위해 폴리에틸렌이나 플라스틱으로 만들어진 밀봉 용기를 사용하는 경우가 더 많습니다. 포장은 5g에서 1kg까지 다양합니다. 제조업체는 또한 최대 1000kg 용량의 대형 플라스틱 큐브를 사용합니다.

실온에서 밀봉된 패키지에 들어 있는 분말 멜란지는 6개월 동안 유통기한을 유지합니다. 영하의 온도에서 – 24개월 동안 보관 가능.

공장 포장을 개봉한 후 건조 분말을 유리 용기에 붓고 꼭 맞는 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

사진43532-3 이런 종류의 제품을 생산하려면 제조업체는 저온살균과 냉동이라는 두 가지 방법을 사용합니다..

저온살균된 제품은 허용 유통기한이 1개월 이하인 특수 무균 용기에 담겨 있습니다.

냉동 계란 멜란지는 냉동실에 보관하면 16개월 이상 보관할 수 있습니다. 이 경우 용기를 밀봉하여 밀봉해야 합니다.

포장 외에 적절한 보관을 위한 중요한 조건 - 시원함, 어둠, 통풍이 잘 되도록 보장.

액체 제품을 보관하기 위한 유사한 요구 사항은 소량의 소금이나 설탕을 첨가하여 계란 내용물을 철저히 혼합하여 집에서 준비한 계란 혼합물에도 적용됩니다. 이러한 성분은 해동 후 제품의 구조를 유지하기 위해 계란 멜란지에 첨가됩니다.

냉동용 혼합물을 작은 비닐봉지나 분할된 셀과 밀봉된 뚜껑이 있는 용기에 붓습니다.

집에서 계란가루를 만드는 것은 바람직하지 않습니다.. 이는 특수 장비가 필요한 매우 노동 집약적인 프로세스입니다.

제품의 유효 기간이 지났거나 계란 멜란지 보관 권장 사항을 준수하지 않으면 소비하기에 부적합해집니다.

다음 표시는 이를 나타냅니다.

이러한 특성을 지닌 제품은 식품으로 사용해서는 안 됩니다. 폐기해야 합니다. 그렇지 않으면 제품을 섭취하면 급성 식중독이 발생할 수 있습니다.

건강에 해를 끼치 지 않으려면, 간단하지만 중요한 몇 가지 규칙을 따르도록 노력하세요.

적절하게 보관하고 사용하면 계란 멜란지는 구성과 맛이 신선한 계란보다 열등하지 않습니다. 이 제품은 모든 유익한 특성을 유지합니다.

계란 멜란지를 사용하면 다양한 요리 준비가 간편해질 뿐만 아니라 계란의 유통기한도 크게 연장됩니다. 온도 조건을 유지하기 위해 확립된 표준을 무시하면 제품의 유통기한이 단축될 뿐만 아니라 심각한 건강 문제로 이어질 수 있다는 점을 잊어서는 안 됩니다.