절인

소금에 절인 양배추는 많은 유용한 물질을 함유한 인기 있는 식품입니다.

집에서 보관하려면 제품 내용물과 관련된 모든 위험을 최소화하고 양배추가 상하는 것을 방지하기 위해 여러 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

플라스틱 양동이, 용기, 추위, 아파트, 지하실 등 집에서 소금에 절인 양배추를 올바르게 보관하는 방법에 대한 기사를 읽어보십시오.

봄까지 보관 준비

대부분의 경우 양배추는 상당히 많은 양으로 발효됩니다.

손상으로부터 보호하고 영양분을 최대한 보존하려면 여러 가지 사항에 주의를 기울여야 합니다.

그 중에는:

• 다양성과 양배추 머리 선택;
• 올바른 염장 기술;
• 곰팡이 방지 및 최상층 건조;
• 저장 위치 및 용기 선택;
• 필요한 보관 조건을 유지합니다.

곰팡이 형성 방지

일부 공작물 표면의 흰색 코팅은 곰팡이 발생과 관련이 있습니다. 떼어내더라도 제품의 안전성을 완전히 확신할 수는 없습니다.

다음 기술은 곰팡이를 방지하는 데 도움이 됩니다.

1. 포장된 양배추 위에 갈은 고추냉이를 뿌립니다.
2. 설탕이나 겨자 가루를 첨가하세요.
3. 발효할 때 링곤베리나 크랜베리를 첨가하세요.
4. 겨자씨를 사용하는 경우 먼저 작은 캔버스 가방에 넣는 것이 좋습니다.

소금물의 양 : 많거나 적습니까?

양배추를 보관할 때는 준비물 전체가 액체 층으로 덮여 있는지 확인해야 합니다.

산세 방부제 : 무엇을 선택해야합니까?

천연 방부제는 제품의 장기 보관을 보장합니다. 이들은 다음과 같이 사용됩니다:

• 야채가 담긴 용기 위에 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 양배추를 덮을만큼 충분합니다.
• 약간의 아세트산을 추가하십시오.
• 발효할 때 더 많은 소금을 사용할 수 있습니다.
• 압축된 반죽의 상단에 설탕을 뿌립니다.

건강에 안전한 천연 제품은 좋은 통조림 효과를 줄 수 있습니다.

사워도우 품종 선택

제품의 맛과 발효 후 장기간 보관할 수 있는 능력은 양배추 품종의 올바른 선택과 양배추 머리의 좋은 상태에 크게 좌우됩니다. 겨울철 사워도우의 경우 늦게 숙성하는 품종과 중간 숙성하는 품종을 사용하는 것이 일반적입니다.

첫 번째 서리에 약간 영향을 받은 양배추 머리도 그럴 것입니다. 이러한 상황은 맛을 증가시키고 제품을 바삭하게 만듭니다.

발효에 가장 적합한 품종:

• 월동;
• 벨로루시어;
• 현재의;
• 아마게르;
• 모스크바는 늦었습니다.
• 슬라바 및 기타.

나열된 것 외에도 다음과 같은 하이브리드 품종이 산세에 적합합니다.

• 아르티아 F1;
• 소금에 절인 기적 F1;
• Kvashenka.

재배 품종을 선택할 때는 해당 지역의 기후 조건을 고려해야 합니다. 다음 품종은 시베리아의 조건에 더 적합합니다.

• 기념일 F1;
• 메가톤 F1.

동시에 양배추 머리는 익고 밀도가 높으며 건강해야합니다. 각각의 무게는 0.7kg 이상이어야 합니다.

어떤 용기에 보관하는 것이 가장 좋나요?

장기 보관을 위한 용기 선택은 겨울에 재고를 보관할 수 있도록 설계된 공간을 고려하여 이루어집니다. 유리병은 특히 도시 아파트 조건에서 가장 일반적인 옵션입니다.

플라스틱 용기

가까운 장래에 소비할 소량의 양배추를 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 포장할 수 있습니다. 공기가 제품에 들어가는 것을 방지하기 때문에 뚜껑이 있어야합니다..

플라스틱 용기는 식품 보관용으로 특별히 설계되어야 합니다.

유리 병

유리병은 특히 냉장고처럼 공간이 제한된 경우 가장 좋은 옵션입니다.

먼저, 이러한 용기는 소다로 철저히 세척하고 멸균해야 합니다.. 공작물을 배치할 때 각 병에 소금물이 충분한지 확인해야 합니다.

유리의 유효 기간은 최대 1.5개월입니다. 용기 위에 해바라기 기름을 한 겹 부으면 발효 양배추의 유통 기한이 늘어납니다.

더 읽어보세요 여기.

에나멜 팬

에나멜 용기는 양배추 발효에도 적합합니다. 제품을 혼합하고 압력을 구성하여 소금물로 잘 덮이는 것이 편리합니다.

사용하기 전에 에나멜 용기에 칩이 있는지 검사해야 합니다., 손상된 용기는 건강상의 위험으로 인해 요리에 적합하지 않기 때문입니다.

배럴

오크통은 양배추를 발효시키는 전통적인 용기입니다. 나무통을 사용하면 제품의 맛이 좋아지고, 대용량 준비 시 몇 개의 용기만으로 충분합니다. 이러한 용기는 용량이 클 뿐만 아니라 부피도 크기 때문에 양배추는 온도가 약 +2°C인 지하실에만 보관할 수 있습니다.

공기와의 접촉으로 인해 최상층에 필름이 형성되면 이 필름도 제거해야 합니다.

목재 압력 휠도 소금 용액으로 처리해야 합니다.. 닦아내는 것뿐만 아니라 정기적으로 농축 식염수에 10분간 담가 두는 것이 좋습니다.

배럴을 오랫동안 사용하려면 바닥이 지하실 바닥에 직접 닿지 않도록 특수 팔레트의 지하실에 배치해야합니다.

정황

모든 조건이 충족되는 경우에만 소금에 절인 양배추의 장기 보관이 가능합니다.

필수 요구 사항은 온도 범위 0°С에서 +4°С까지. 더 높은 온도에서는 제품의 발효 과정이 멈추지 않고 과산화되어 사라집니다.

빛이 없다는 것도 또 다른 전제 조건입니다. 빛에 노출되면 미량원소와 비타민이 파괴됩니다. 이를 방지하려면 방이 어두워야 합니다.

습도도 중요해요, 60%에서도 작업물의 윗부분이 건조되기 시작하고 소금물이 증발하기 때문입니다.

이미 발효된 배추를 계속해서 따뜻하게 두면 맛이 떨어져 먹기에 부적합해집니다.

장소

많은 양의 소금에 절인 양배추를 저장하는 가장 좋은 장소 중 하나는 지하실입니다.

도시 아파트의 경우 이러한 장소는 다음과 같은 역할을 할 수 있습니다.

1. 냉장고.
2. 식료품 저장실.
3. 야채 보관을 위한 발코니가 마련되어 있습니다.
4. 덜 자주-거리에 있습니다.

지하실

지하실이 온도 및 습도에 필요한 모든 요구 사항을 충족하면 양배추를 참나무 통에 보관할 수 있습니다. 이러한 용기가 없다면 유리병에 담아 사용하세요.

지하실은 겨울철 준비물을 보관하기에 적합한 장소입니다.. 그러나 여름에는 발효된 양배추를 그 안에 두지 않는 것이 좋습니다. 깊은 지하실에서도 여름 온도는 +5°C 이상으로 올라가기 때문입니다.

지하실을 먼저 처리해야 합니다. 소독하고 설치류로부터 보호해야 합니다.

거리에서 가능합니까? 추위에?

발코니나 개방형 베란다는 겨울에 음식을 보관하는 데 항상 적합한 것은 아닙니다.. 개방형 초벌구이 발코니나 베란다에서는 사우어크라우트를 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다. 외부 온도가 사우어크라우트 보관 허용 한도 내에 있는 경우에만 가능합니다.

외부의 불안정한 기상 조건에서 서리가 따뜻해지면 작업물이 열화될 수 있습니다. 상황에서 벗어나는 방법은 따뜻함이 예상되는 경우 양배추가 담긴 용기를 냉장고 냉동고로 옮기는 것입니다.

집, 아파트에서

소금에 절인 양배추는 높은 기온으로 인해 도시 아파트의 방에 직접 보관되지 않습니다. 최대 - 며칠.

집에 더 오래 머무르려면 다음 옵션 중 하나를 사용할 수 있습니다.

• 냉장고;
• 식료품 저장실;
• 발코니.

집에 있는 냉장고에

냉장실의 작은 크기로 인해 가능한 작업물의 양이 제한됩니다. 보관에는 유리병이나 플라스틱 용기가 적합합니다.

장기간 냉장 냉동하면 가능하다. 동시에 모든 유익한 물질이 야채에 유지됩니다.

이 접근 방식의 단점은 자연 조건, 실온에서 소금에 절인 양배추를 해동해야 하며 시간이 걸린다는 것입니다.

완전히 해동되면 야채를 더 이상 오랫동안 보관할 수 없습니다. 몇 시간 내에 섭취해야 합니다. 반복되는 동결은 용납되지 않습니다.

식료품 저장실에서

도시 아파트에 보관실이 있으면 신선한 야채와 준비물을 보관하는 데 사용할 수 있습니다. 식료품 저장실은 다음과 같은 경우에만 소금에 절인 양배추를 찾는 데 적합합니다. 조건이 충족되는 경우:

1. 온도는 +4 또는 +5°C 이상으로 올라가지 않습니다.
2. 충분한 습도가 유지됩니다.
3. 방에 창문이 없거나 어두워질 가능성이 있습니다.

발코니에서는 어떻게 하나요?

대부분의 경우 유리로 코팅되어 있지만 단열되지 않은 발코니의 기온은 거리 온도와 거의 다르지 않습니다. 이로 인해 추운 날씨에는 영하의 날씨에만 발코니를 음식 준비를 위한 저장 공간으로 사용할 수 있습니다.

발코니에 단열재가 있는 경우에는 온도도 조절해야 합니다. 낮은 온도에서는 양배추가 얼고 높은 온도에서는 과산화되기 때문입니다.

발코니에 소금에 절인 양배추를 보관하는지 여부와 방법에 대해 읽어보십시오. 여기.

마감일: 최소 및 최대

절인 배추의 보관 조건을 모두 충족할 경우 유통기한은 최대 9개월까지 가능합니다.

공작물 보관 기간은 다양한 요인의 영향을 받습니다.

• 외부 조건(온도, 습도, 빛으로부터의 보호);
• 용기(플라스틱, 유리 등);
• 개방형 또는 폐쇄형 용기;
• 충분한 양의 소금물과 기타 사항.

밀봉되지 않은 열린 용기에 담긴 냉장고에 발효된 양배추를 1~1.5주 동안 보관할 수 있습니다. 수개월간 보관이 필요한 경우에는 두꺼운 비닐봉지에 포장하여 냉동하는 것이 적합합니다.

소금에 절인 양배추를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알려줍니다. 이것 기사.

냉동하기 전, 발효된 제품을 즉시 별도의 봉지에 넣어 전체 용량이 아닌 한 번에 필요한 양만큼 해동하는 것이 편리합니다.

권장 사항

다음 권장 사항은 야채 준비를 더 잘 보존하는 데 도움이 됩니다.

1. 파쇄량이 클수록 양배추가 더 잘 보존됩니다.
2. 굵게 다진 양배추 조각은 발효 중에 더 많은 영양분을 유지합니다.
3. 발효된 양배추에 크랜베리나 링곤베리를 추가하면 요리에 독창성을 더할 뿐만 아니라 곰팡이 형성도 방지할 수 있습니다.

   또한 이러한 천연 방부제를 식기에 첨가하여 유통 기한을 연장합니다. 또 다른 옵션은 겨자 가루를 첨가하는 것입니다.

4. 소금에 절인 양배추는 조건, 특히 온도의 급격한 변화를 용납하지 않습니다. 따라서 공작물을 차가운 곳에서 따뜻한 곳으로 또는 뒤로 이동하지 않는 것이 좋습니다.
5. 양배추를 용기에 담을 때에는 먼저 야채를 깔고 소금물을 부어주어야 합니다.
6. 양배추를 살균하면 유익한 성분 중 일부가 손실됩니다.
7. 준비한 양배추의 윗부분이 마르면 모아서 버리고 나머지 양배추는 겨자 가루를 넣은 후 섞어야 합니다.
8. 제품을 부적절하거나 의심스러운 조건에서 보관하는 경우 제품 중독의 위험이 있으므로 식품에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

염수는 작업물을 완전히 덮어야 합니다.

결론

소금에 절인 양배추의 유통 기한은 선택한 용기, 야채 보관의 다양성 및 조건에 따라 직접적으로 달라집니다.

제품을 최대한 오랫동안 보존하기 위해, 필요한 조건을 유지하기 위해 책임감 있는 접근 방식을 취하는 것이 필요합니다. 가공물의 손상을 방지하는 방법을 사용합니다.