안전한가요? 해동한 고기를 다시 냉동해도 되나요?
이미 해동되어 다음 요리를 위해 준비된 고기가 유용하지 않아 다시 냉동실로 보내야 하는 상황이 발생할 수 있습니다.
그런데 이런 행동이 가능할까요? 이것이 얼마나 안전하며, 이것이 제품의 맛과 유익한 특성에 영향을 미칩니까?
해동 후 고기를 다시 냉동하는 것이 가능한지 기사에서 논의하겠습니다.
어떤 경우에 재냉동이 가능한가요?
육류 제품은 처음에 냉장고에서 해동했다면 안전하게 다시 냉동할 수 있습니다. 그러나 이것이 냉동실에 다시 넣는 유일한 무해한 방법은 아닙니다.
재냉동 가능하다면 고기:
- 온도 체제에 따라 해동되는 동안 냉장고 선반에 놓여 있습니다.
- 이전에는 3~4일 동안 동결되었습니다.
- 냉장고에서 2시간 이상 해동시켰습니다.
- +32°C 이상의 온도에서 1시간 이상 보관하지 마십시오.
닭고기를 두 번째로 얼릴 수 있나요?
살모넬라와 같은 가금류에서 발생하는 병원성 미생물은 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다.
우선, 새가 올바르게 해동되었는지 여부를 먼저 고려해야 합니다. 세 가지 안전한 방법이 있습니다:
냉장고칸에는. 이 방법을 사용한 해동은 약 1~2일 정도 지속될 수 있지만 그럼에도 불구하고 가장 무해합니다. 온도가 +4.5°C 이상 올라가면 안 됩니다.- 차가운 물에. 밀폐된 껍질에 포장된 닭고기를 담가야 합니다. 물은 30분마다 교체해야 합니다.
- 전자레인지에. "해동" 모드가 켜져 있으면 새가 녹습니다. 시체가 고르게 해동되도록 전자레인지에 넣어야 합니다.
찬물과 전자레인지를 이용해 해동해도 유해 미생물의 발생이 막히지 않는다는 점은 주목할 만하다. 이러한 방법을 사용할 경우 닭고기를 조리한 후 냉동실에 다시 넣는 것이 좋습니다.
제품의 안전성을 결정하는 유통기한은 다음과 같습니다. 생 닭고기는 냉장고 선반에 최대 2일 동안 보관하고, 익힌 닭고기는 약 3~4일 동안 보관하세요.. 이 기간 동안 두 종류의 가금류 모두 다시 냉동할 수 있습니다.
하지만 이 목적을 위해 생사체를 두 번째로 방에 보내면 냉장고에서 해동된 시체만 나올 것입니다. 그는 치킨 필레를 빨리 해동하는 방법을 알려줄 것입니다 이것 기사.
이 비디오에서는 전자레인지에서 닭고기를 해동하는 방법을 보여줍니다.
왜 권장되지 않습니까?
냉동 중 육류 제품에서 발생하는 과정의 본질을 이해하면 다음을 이해할 수 있습니다. 다시 냉동실로 보내는 것은 긍정적인 결과를 보장하지 않습니다.
- 해동된 액체는 다시 얼어 얼음 결정으로 변합니다.
- 첫 번째 동결 후 남은 단백질 분자는 완전히 파괴됩니다.
- 섬유는 파괴적인 변형을 겪게 됩니다.
연구 과정에서 전문가들은 이미 첫 번째 냉동 중에 고기의 단백질 함량이 원래보다 절반으로 감소한다는 사실을 발견했습니다. 그리고 두 번째 동결은 그 양을 0으로 줄입니다. 즉, 다시 냉동한 제품은 쓸모없는 섬유의 집합체가 됩니다.
두 번째 동결은 또한 단백질 식품의 요리 특성에 부정적인 영향을 미칩니다. 색상과 구조가 손실됨. 고기가 헐거워지고, 익히면 질겨지고, 때로는 전혀 맛이 없어질 때도 있습니다.
또한 모든 동물성 제품의 표면에서는 병원성 환경이 조성되는 과정이 발생합니다. 첫 번째 냉동 기간 동안 미생물은 아나비아증 상태에 있으며, 해동하면 실온에서 다시 깨어나 그 수가 두 배의 속도로 증가합니다.
이 비디오에서는 해동된 고기를 다시 얼릴 수 없는 이유를 알려드립니다.
제품을 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?
따라서 고기를 다시 냉동할 가치가 있는지 결론을 내리는 것은 어렵지 않습니다. 이런 조작은 피하는 것이 좋습니다.
그래도 효과가 없으면 2회 냉동한 제품을 최대한 빨리 준비해야 합니다. 동시에 더 긴 열처리를 수행합니다.
결론
적절하게 해동된 고기는 안전하게 다시 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동하여 1~2일 이상 보관하지 않은 경우. 그리고 실온에 1시간 이상 보관하지 마세요.
이러한 조건은 제품의 품질과 에너지 가치에 영향을 미칠 수 있지만 일반적으로 안전합니다.
