고기 해동의 기본 유형과 중요한 규칙
지금은 신선한 고기를 구입하는 데 거의 문제가 없지만 많은 주부들은 나중에 사용할 수 있도록 준비하여 냉동실에 보관하는 것을 선호합니다.
필요가 생기면 제품을 꺼내서 해동하고 조리합니다. 간단해 보이지만 해동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
그러나 이들 모두가 똑같이 유용한 것은 아닙니다. 고기를 올바르게 해동하는 방법에 대해 이야기합시다.
어떤 방법이 있나요?
방법 선택은 제품을 요리하기 위해 얼마나 빨리 해동해야 하는지에 따라 달라집니다. 다음날 요리할 계획이라면 미리 냉동고에서 고기를 꺼내는 것이 가장 좋습니다.
냉장고에
이 해동 옵션은 가장 안전하고 정확한 것으로 간주됩니다., 게다가 매우 간단합니다. 고기는 냉동실에서 꺼내어 냉장고 선반에 놓아야 합니다.
이 경우 최적의 온도 범위를 관찰해야 하며 +4°를 넘지 않아야 합니다. 온도가 높으면 박테리아가 번식할 수 있습니다.
냉장고에서 해동할 때 고기를 이물질로부터 보호하는 것이 중요합니다. 진공 포장으로 되어 있으니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
이 방법의 단점은 해동 기간입니다.. 1kg 조각이 녹는 데 약 8~10시간이 걸립니다. 따라서 다음날 요리를 계획할 때는 냉장고에서 해동하는 것이 적합합니다.
해동 후 해동된 돼지고기, 양고기, 쇠고기는 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다(가금류 및 다진 고기는 1~2일).
냉장고에서 고기 해동 정보 - 비디오 :
찬물에
주부가 마음대로 사용할 수 있는 시간이 몇 시간밖에 없는 상황도 있습니다.. 내일까지 기다릴 시간이 없고 오늘 고기를 요리해야 할 경우에는 찬물에 해동하는 방법을 사용합니다. 냉동실의 고기 조각을 수도꼭지에서 물을 부은 용기로 옮기면됩니다.
뜨거운 물을 사용하여 해동 속도를 높이려고 하지 마십시오. 이 경우 완성된 요리의 맛이 떨어지고 질겨질 수 있습니다. 특히 붉은 고기에 비해 구조가 더 섬세한 흰 고기의 경우 더욱 그렇습니다.
용기의 찬물은 25~30분마다 교체해야 합니다.. 주기적으로 얼음 조각을 추가하는 것이 더 좋습니다. 이로 인해 고기 조각의 중간까지 해동이 고르게 일어나고 제품이 신선하고 주스가 보존되며 완성 된 요리가 건조하고 질기지 않습니다.
완전 해동 시간은 크기에 따라 다릅니다. 고기 조각이 작 으면 해동하는 데 1-2 시간이 걸립니다.
또한 봉지(필름)는 물이 고기 구조물에 들어가는 것을 방지하지만, 이 경우 냉장고에 장기간 보관할 수 없으므로 최대한 빨리 조리해야 합니다.
해동에 대한 몇 가지 규칙:
해동은 천천히 진행되어야 합니다. 이 경우에만 제품의 맛, 육즙, 비타민 및 유용한 미량 원소를 보존하는 것이 가능합니다.- 해동 시간은 고기 조각의 크기(무게)에 따라 다릅니다.
- 고기가 완전히 해동된 후에만 포장에서 꺼내어 흐르는 물에 씻은 다음 종이 타월에 담급니다.
- 고기가 완전히 해동된 후 조리되기까지의 시간을 최소한으로 유지해야 합니다.
- 해동된 제품을 다시 냉동실에 넣는 것은 권장하지 않습니다.
작은 조각으로 자른 것보다 큰 조각 전체를 해동하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 앞으로 고기로 굴라시나 커틀릿을 요리하여 냉동용으로 보낼 계획이라면 조각으로 자르십시오.
급속 제상은 어떤 온도에서 발생합니까?
위생 규정(SanPiN)에 따라 육류 제품을 해동할 때 온도를 0°~6° 수준으로 유지해야 합니다.
프로세스가 느려져야 합니다. (냉장고에서) – 고기 조각의 크기에 따라 12~24시간. 이것이 육즙이 손실되지 않는 가장 정확한 방법이다.
빠른 해동(생산 테이블의 실내 조건에서)에 관한 동일한 규칙은 온도를 +20°로 설정합니다. 육즙에 함유된 미네랄, 단백질, 비타민 등이 손실되는 것으로 규정되어 있습니다.
프로세스 속도를 높일 수 있습니까?
고기를 더 빨리 해동시키려면, 어떤 사람들은 실온에서 자연적인 방법으로 하라고 조언합니다. – 고기 조각을 그릇에 담아 주방 테이블이나 싱크대 위에 놓아두세요.
이렇게 하는 것이 가능하지만 바람직하지 않습니다. 결국 고기 절단 및 포장이 올바르게 수행되었다는 확신이 항상 존재하는 것은 아닙니다. 박테리아가 제품에 들어갔을 가능성이 있으며 더위 속에서 더욱 활동적이 될 것입니다. 이 해동 방법은 고기를 튀기기보다는 요리할 때 가장 적합합니다.
때로는 육류 제품을 가능한 한 빨리 해동해야 할 때 가정용 주방 용품이 구출됩니다. 그러나 해동 과정이 가속화되면 맛이 저하된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
오븐
오븐에서 고기를 해동하는 방법 다음과 같은 긍정적인 측면이 많이 있습니다.
- 가열된 밀폐 공간으로 인해 해동 과정이 상당히 가속화됩니다.
- 고기 섬유의 구조가 보존되고 제품의 육즙이 손실되지 않습니다.
- 과도한 건조나 갈라짐 없이 균일하게 해동이 이루어집니다.
많은 최신 오븐 모델에는 특별한 해동 모드가 있습니다. 스토브에 대류 기능이 있으면 더 좋습니다. 그릴에 고기 조각을 놓고 원하는 시간에 타이머를 설정하기만 하면 됩니다.
일반 오븐에서 고기를 해동하는 것은 쉽습니다. +30°의 온도로 가열해야 합니다. 제품의 포장을 제거하고 적당한 크기의 용기에 담은 후 오븐에 넣으세요. 그러나 빠른 해동을 추구하려면 온도를 높이면 안됩니다. 그렇지 않으면 고기가 해동되는 대신 굽기 시작합니다.
멀티쿠커
슬로우 쿠커에서 해동하는 방법도 잘 입증되었습니다., 고기는 부드럽고 맛이 좋으며 건조해지지 않습니다.육류 제품의 포장을 제거하고 찜 바구니에 넣은 다음 그릇에 약간의 물을 부어야합니다.
어떤 옵션이 권장되지 않습니까?
고기를 해동하는 데는 몇 가지 다른 옵션이 있습니다. 모두 사용되지만 특정 단점으로 인해 급속 제상이 실제로 필요한 특수한 경우에만 권장됩니다.
뜨거운 물
이 방법을 사용하려면 제품이 밀봉 포장되어 있어야 합니다.. 용기에 옮겨 뜨거운 물(온도 +60°)을 채웁니다. 10분 후 고기를 꺼내 완전히 해동될 때까지 실온에 방치합니다.
이 방법을 사용하면 1kg의 조각이 약 30분 안에 해동됩니다. 고기를 뜨거운 물에 해동하면 단백질이 분해되어 완성된 요리의 맛이 눈에 띄게 나빠집니다.
이 비디오에서는 가방에 담긴 고기를 뜨거운 물에 해동하는 방법을 보여줍니다.
마이크로파
많은 주부들은 빠른 해동을 위해 전자레인지를 사용하며 이것이 옳다고 확신합니다. 첫째, 프로그램에 특수 모드가 내장되어 있습니다. 둘째, 해동 과정에는 시간이 거의 걸리지 않습니다.
그러나 이것은 이 방법은 논란의 여지가 많으므로 극단적인 상황에서만 사용해야 합니다.냉동된 고기를 급히 조리해야 할 때:
제품을 오븐에 넣기 전에 포장재를 제거하세요.- 균일한 해동을 위해서는 2~3분마다 고기 조각을 뒤집어 주는 것이 좋습니다.
- 해동 전반부에는 고기 가장자리를 호일로 덮는 것이 좋습니다.
- 해동된 제품은 25~30분 동안 방치한 후 즉시 조리해야 합니다.해동 후 고기를 전자레인지에 보관하면 안 되므로 요리하려는 고기와 똑같은 부분을 해동하세요.
육류 제품을 해동하기 위해 전자레인지를 사용하기 전에 지침을 주의 깊게 읽어야 합니다. 해동 시간과 식품 중량의 비율이 표시되어야 합니다. 다른 모델에서는 고기 500g을 녹이는 데 5~10분이 소요됩니다. 전자레인지로 고기 해동하는 방법 알려드릴게요 이것 기사.
결론
고기를 요리할 때는 항상 미리 계획을 세워 해동할 시간을 충분히 확보하세요. 왜냐면 빨리 하면 고기섬유의 구조가 파괴되기 때문이죠.
또한, 위험한 박테리아가 발생할 가능성이 있으며, 완성된 고기가 질겨질 수 있습니다. 가장 정확한 해동 방법을 사용하세요 - 냉장고에서, 그리고 여러분의 가족은 항상 맛있고 안전한 고기를 먹습니다.
