코티지 치즈의 품질과 유통기한에 대한 GOST 및 SanPiN 요구 사항은 무엇입니까?

코티지 치즈는 부패하기 쉬운 제품 그룹에 속하며 보관 규칙을 신중하게 준수해야 합니다.

유효기간이 지난 제품은 섭취하지 마세요. 발효유 제품 보관에 대한 정확한 이용 약관은 현행 위생 기준 및 규칙에 따라 규제됩니다.

기사에서 GOST에 따른 코티지 치즈 저장에 대해 이야기하겠습니다.

현재 문서

완제품 요구 사항 및 코티지 치즈의 유통 기한 다음 문서에 의해 규제됩니다.

1. GOST 31453-2013 “코티지 치즈. 기술적 조건".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항."

SanPiN 2.3.2.1324-03의 부록 1 부패하기 쉬운 제품의 유통기한을 규제합니다.

• 코티지 치즈, 두부 제품 - 3일;
• 열처리 발효유 제품 - 5일
• 푸딩, 코티지 치즈 캐서롤 - 2일;
• 코티지 치즈 요리(베이킹 충전재, 치즈케이크, 게으른 만두);
• 어린이 코티지 치즈 - 36시간.

법에 따르면 제조업체는 포장에 코티지 치즈와 두부 제품의 유통기한을 표시해야 합니다.

이 정보는 제품 라벨에 포함될 수 있습니다. 다음과 같이 (제조업체의 요청에 따라):

• 일/일, 월, 연도 수;
• 제조일자(월 및 연도/월 및 연도 또는 일).

감각적 특성에 따르면, 발효유 제품은 다음 조건을 충족해야 합니다.

1. 천연 제품은 발효유 자체를 제외하고는 이물질의 냄새나 맛이 없습니다.
2. 제품의 농도는 부서지기 쉽고 퍼지거나 부드러울 수 있으며 우유 단백질을 부분적으로 포함하고 유청을 약간 배출하는 것은 허용됩니다.
3. 색상. 균일한 흰색, 크림색이 허용됩니다.

GOST에 따른 유통 기한

코티지 치즈의 유통기한은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 그중에는 제품의 지방 함량과 포장 유형이 있습니다. 코티지 치즈를 섭취할 수 있는 최종 시간은 제조업체에서 설정합니다.

유통기한이 연장될 수 있습니다 현대적인 식품 가공 방법이나 밀봉 포장을 사용합니다.

신선한

신선한 코티지 치즈는 72시간 이상 냉장고 선반에 보관하면 안 됩니다. 그 후에는 제품을 먹는 것이 건강에 위험합니다.

지정된 기간이 지난 후에도 제품에 변질의 흔적이 발견되지 않는 경우, 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

• 치즈케이크,
• 만두,
• 캐서롤 또는 구운 식품.

발효유 제품을 냉장고에 보관하는 조건:

• 빛 부족;
• +2°С에서 +6°С까지의 온도;
• 습도 35-40%.

발효유 제품은 다른 제품과 별도로 냉장고 선반에 보관해야 합니다. 다음과 같은 경우에는 접시를 나란히 놓아서는 안 됩니다.

• 향신료가 더해져,
• 훈제 고기,
• 고기와 생선.

겨울 왕국

코티지 치즈를 가까운 장래에 사용하지 않을 경우 냉동할 수 있고 냉동해야 합니다. 모든 냉동 규정에 따라 보관된 제품은 해동 중에도 맛이 변하지 않습니다. 그러나 일관성이 약간 바뀔 수 있습니다.

제품의 지방 함량에 따라 해동시 일정량이 배출됩니다. 혈청.

냉동 코티지 치즈의 보관 기간은 포장 유형, 제품 유형, 냉동실 온도에 따라 다릅니다.

9%

이 발효유 제품은 전지방유로 만들어집니다. 유효 기간: +2 °C ~ +4 °C의 보관 온도에서 진공 포장 시 최대 30일. 뚜껑 아래의 에나멜 또는 유리 용기에 제품을 보관하면 최대 48시간, 플라스틱 용기에 넣으면 72시간 동안 보관됩니다.

기타 유형의 발효유 제품

다른 종류의 코티지 치즈에도 여러 가지 특징이 있습니다.

1. 집. 마을 치즈와 수제 코티지 치즈는 방부제가 없다는 점에서 구별되며 안정적인 포장이 없습니다. 따라서 냉장고 선반에 있는 이러한 제품의 유통 기한은 48시간을 초과하지 않습니다.
2. 나뭇결. 이 발효유 제품은 지방 함량이 낮아 냉장고 선반에 4~5일 동안 신선하게 유지됩니다.
3. 농부의 무게. 12시간 이상 보관할 수 없습니다. 이러한 제한된 기간은 제품의 정확한 조건과 제조 날짜를 파악하기 어렵다는 사실로 설명됩니다. 이 제품은 공장 포장 없이도 판매됩니다.
4. 진공 포장 - 최대 30일.
5. 어린이 코티지 치즈는 최대 36시간 동안 보관할 수 있습니다.
6. 캐서롤, 팬케이크, 치즈케이크, 코티지 치즈 파이 냉장고에 2일 이상 보관하지 마세요.
7. 케이크와 페이스트리 커드크림 베이스로 약 18시간 동안 신선함을 유지해줍니다.

실온에서 코티지 치즈는 3시간 이상 보관되지 않습니다.

정황

발효유 제품의 유통 기한과 유통 기한은 생산 공정의 특성에 직접적으로 좌우됩니다. 그리고 이러한 제품은 빨리 변질되기 때문에, 이에 대한 요구 사항 증가:

• 지속적인 기술 프로세스;
• 위생 기준의 엄격한 준수;
• 규제 문서 및 기술 지도에 따른 생산 공정 준수;
• 조정되고 서비스 가능한 장비의 가용성.

코티지 치즈의 유통기한은 다음과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

1. 보관온도. +2°C에서 +6°C까지 다양합니다. 발효유 제품의 장기 보관 최적 온도는 18°C로 간주됩니다. 온도가 낮을수록 제품의 신선도가 더 오래 유지됩니다.
2. 열처리 방법. 공장에서 만든 코티지 치즈가 가장 오래 지속됩니다. 이 제품을 생산하기 위해 특별한 열처리 기술이 사용됩니다. 농산물은 유통기한이 가장 짧습니다.
3. 패키지. 진공 포장된 발효유 제품은 최대 30일까지 보관 가능합니다. 포장되지 않은 제품은 몇 시간에서 며칠까지 보관됩니다.
4. 지방 함량. 코티지 치즈의 지방 질량 분율은 0~23% 사이입니다. 가장 긴 유통기한은 제품의 2~5%입니다. 탈지유로 만들어졌습니다. 지방 함량이 9%인 제품은 유통기한이 약간 더 깁니다. 지방 함량이 18% 이상인 코티지 치즈는 유통기한이 가장 짧습니다.
5. 보관 중 공기 습도. 발효유 제품은 공기 습도 30~45%에서 더 오랫동안 신선함을 유지합니다.

코티지 치즈를 다른 패키지에 저장하는 특징:

코티지 치즈가 비닐봉지에 포장된 경우 묶지 않은 채로 냉장고 선반으로 보내야 합니다. 묶여진 봉지에 담긴 제품은 6~17시간 이내에 "질식"하고 상할 가능성이 더 높습니다.

온도

보관 온도는 발효유 제품의 최종 유통기한에도 영향을 미칩니다.

1. 실온. + 18°C ​​~ +25°C의 온도에서 코티지 치즈는 4-6시간 이상 보관되지 않습니다.

   그렇지 않으면 제품에 미생물이 번식하기 시작하고 유통기한이 단축됩니다.

   냉장고에서 제품의 일정 부분을 꺼내야 합니다. 그 이후에는 별도의 용기에 담아 즉시 섭취해야 합니다.

2. 냉장고에. 코티지 치즈는 냉장고 선반에서 +2°C ~ +4°C의 온도에서 보관됩니다. 발효유 제품은 챔버 뒷벽에 더 가까운 상단 선반에 놓는 것이 좋습니다. 제품의 지방 함량에 따라 어떤 조건에서 1~5일 동안 제품을 보관할 수 있나요?
3. 냉동실에서. 가정용 냉동고에서는 코티지 치즈를 -18°C ~ -35°C의 온도에서 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서 제품은 최대 60일 동안 신선한 상태를 유지합니다. 제품은 0°C ~ -15°C의 온도에서 7~14일 동안 냉동고 선반에 보관할 수 있습니다.

재고

케이터링 시설과 창고에서 코티지 치즈는 특수 냉장고에 보관됩니다. 유제품 보관 전용 선반이 별도로 있어야 합니다.

최적의 타이밍 두부 저장:

• 기술 프로세스가 완료된 순간부터 - 기업에서 18시간 이하를 포함하여 36시간
• 열화된 제품 - 최대 14일;
• 저지방 함량 및 안정제 함유 제품 - 최대 7일.

온도계 판독값이 0°C ~ +1°C일 때 발효유 제품은 최대 10일 동안 보관됩니다.

결론

코티지 치즈의 유통기한은 다음에 따라 달라집니다.

• 제품의 지방 함량,
• 보관 온도와 습도,
• 제품 포장.

발효유 제품의 생산 및 저장 기능은 GOST 및 SanPiN에 의해 ​​규제됩니다. 유통기한이 지난 음식을 먹으면 건강에 위험합니다.