생산 중 치즈 저장의 특징

매장이나 생산 과정에서 창고에 치즈를 보관하는 데는 많은 특징이 있습니다.

방의 습도와 빛, 온도 조건 등이 필요한 수준을 유지하는 것이 매우 중요합니다.

이러한 매개변수는 제품의 안전성뿐만 아니라 맛과 향에도 영향을 미칩니다.

정황

우유 가공 전문 생산 시설에서는 치즈 보관을 위한 별도의 공간이 필요합니다. 이는 다른 제품에 치즈 냄새가 스며드는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 파이프 또는 공기 냉각 장치가 있는 챔버를 실내에 설치해야 합니다.

내부에는 다음이 설치되어 있어야 합니다.

• 온도계;
• 온도 조절기;
• 랙;
• 냉동 장비.

내부에는 습도와 온도 수준을 유지하도록 설계된 전자 장비를 설치하는 것이 필수적입니다. 제품에는 안정적인 조건이 필요합니다.

헤드 형태로 생산된 치즈는 일반적으로 스택 형태로 배치됩니다. 아래쪽 머리 아래에는 나무 스탠드가 배치됩니다. 머리 사이에는 칸막이가 있습니다. 이는 더 나은 공기 흐름을 제공합니다. 또한 헤드는 메쉬 선반이 있는 랙에 배치되는 경우가 많습니다. 이러한 조건에서는 공기 순환이 중단되지 않습니다.

일부 치즈는 특정 기간 동안 숙성해야 합니다. 추가 판매가 가능해질 때까지. 숙성의 각 단계에는 고유한 습도와 온도 수준이 필요합니다.따라서 챔버의 온도와 습도 수준을 조절할 수 있는 능력을 갖는 것이 매우 중요합니다.

온도

치즈의 신선도를 유지하려면 온도와 습도가 중요합니다. 이미 숙성된 완제품의 최적 온도는 +7°C…+15°C입니다. 이 경우 공기 습도는 80% 이상이어야 합니다.

치즈의 종류에 따라 보관 조건에 대한 요구 사항이 다르다는 점에 유의해야 합니다.

단단한 치즈를 포함합니다. 페코리노와 파마산 치즈는 습도 85-95% 이상에서 보관하는 것이 좋습니다.. 이 경우 평균 온도는 +5°C…+7°C여야 합니다.

어린 소프트 치즈는 80~90%의 습도에서 보관해야 합니다. 이 경우 권장 온도는 0°C~+8°C입니다. 절인 치즈 포함 술루구니, 모짜렐라, 페타 치즈는 소금물로 완전히 덮은 특수 용기에 보관해야 합니다. 온도는 +3°C…+8°C 범위 내에 있어야 합니다.

블루 치즈가 포함되어 있습니다. Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue 및 Brie는 상대 습도 90%에서 보관해야 합니다. 이러한 치즈는 곰팡이가 인근 제품에 퍼지는 것을 방지하기 위해 단단히 밀폐된 용기에 보관됩니다. 권장 온도 +4°C…+8°C.

가공 치즈는 상대습도 80%에서 보관해야 합니다.. 권장 기온은 +4°C입니다.

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마감일

치즈의 유통 기한은 종류에 따라 다릅니다. 따라서 단단한 치즈는 머리를 자른 후 7~10일 이상 보관할 수 없습니다. 단, 헤드 전체를 왁스나 산소와의 접촉을 방지하도록 고안된 기타 물질로 코팅한 경우에는 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 절단 후 유통기한은 3~5일입니다.

어린 소프트 치즈는 5일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.. 소금물 치즈는 제품이 소금물에 완전히 잠겨 있으면 유통 기한이 상당히 깁니다. 따라서 페타치즈의 유통기한은 75일입니다.

이 경우 술루구니는 약 25일 동안 보관되지만, 밀폐 포장으로 포장하면 치즈는 최대 45일까지 신선하게 유지될 수 있습니다.

블루 치즈는 15일 이하로 보관하는 것이 좋습니다. 가공치즈의 유통기한은 10일입니다. 페이스트리 및 달콤한 제품은 30일 이하로 보관하는 것이 좋습니다.

운송 요구 사항

치즈는 부패하기 쉬운 제품이므로 특별한 조건이 필요합니다. 운송은 철도, 도로 또는 해상 운송으로 수행될 수 있습니다..

배송 시 전체 운송 기간 동안 온도가 +2 °C~+8 °C로 유지되는 단열 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

제품 배송 전 차량을 깨끗이 세척하고 건조시킨 후 배송해 드립니다.. 치즈 헤드는 특수 상자에 편평하게 배치됩니다. 헤드를 끝에서 끝까지 배치하는 것은 권장되지 않습니다. 이렇게 하면 운송 중에 변형되거나 갈라질 가능성이 높아집니다.

그 과정에서 어떤 변화가 일어날 수 있나요?

장기간 숙성이 필요한 치즈를 보관할 경우 판매처에 배송된 후 며칠 내에 제품이 숙성될 수 있습니다. 이는 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

전체 저장 기간 동안 치즈 반죽에서는 여러 가지 생화학적 과정이 발생합니다. 처음에 맛과 향에 긍정적인 영향을 미치면 나중에는 제품의 품질이 저하됩니다.

게다가, 습도가 낮은 환경에서는 치즈의 무게가 빨리 줄어듭니다.. 동시에 경도가 크게 증가합니다.

결론

치즈 저장의 특징은 유형에 따라 다릅니다. 제품에 요구되는 온도와 습도 수준을 유지해야 합니다. 치즈는 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 또한 치즈가 외국 냄새로 포화되는 것을 방지하기 위해 다른 제품으로부터 치즈를 보호하는 것이 중요합니다.