감자

감자에는 인체에 ​​유익한 영향을 미치는 다량의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 야채의 영양소를 보존하려면 올바르게 보관하는 것이 중요합니다.

수확한 작물에는 특정 조건이 필요합니다. 결국 감자는 오랫동안 보관해야 하며 동시에 오랫동안 맛있고 신선하게 유지되기를 원합니다.

어떤 온도와 조건에서 감자를 올바르게 보관하는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

감자 유통기한

감자를 먹을 수 있는 기간, 현재 제품의 형태, 보관 조건 및 준비 여부에 따라 다릅니다.

1. 신선한:
   • t에서 최대 +10° 3-6개월.
   • 실온에서 최대 14일.
2. 생것, 다진 것, 물에 담가두기: 1일.
3. 냉장고 칸에서:
• 완성된 퓌레 - 최대 4일.
• 구운 제품 - 3-4일.
• 삶은 것 - 4 일.
4. 조리 및 냉동: 1년.
5. 건조 분말 감자: 2-3년.

감자를 얼마나 오래 보관할 수 있는지, 어떤 조건에서 보관할 수 있는지 확인할 수 있습니다. 여기튀김과 조림 음식을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 읽어보세요. 이것 기사, 삶은 것 이것, 퓌레 형태로 이것.

GOST에 따른 조건 및 요구 사항

GOST에 따르면 감자는 어느 정도 보관해야 합니까? 야채 보관 기준에 따르면 +3° ~ +6°C의 최적 온도 범위.

감자의 목적이 식품 생산을 위한 추가 가공(예: 칩 제조)인 경우 온도를 +7° +10°로 높이는 것이 좋습니다.

이 경우 보관 마지막 2주 동안 +10° +14°, 때로는 +20°C까지 올려야 합니다. 상대 습도 요구 사항: 85% ~ 95%. 감자의 보관 온도는 얼마입니까? 여기.

겨울철에 뿌리 채소를 지하실이나 지하실에 보관하는 특징

많은 저장 방법 중에서 가장 최적의 방법은 야채 재고를 지하실이나 지하실에 두는 것입니다. 작물을 오랫동안 신선하게 유지하려면 다음과 같은 여러 조건이 충족되어야 합니다.

1. 약 +3 +5° C의 온도를 유지합니다. 너무 따뜻하면 감자가 싹이 트기 시작하고, 서리가 내리면 얼어서 음식에 적합하지 않습니다.
2. 방 안의 어둠. 이 조건은 야채에 솔라닌이 나타나는 것을 방지하는 데 필요합니다.
3. 휴식 상태. 대사 과정은 중단되지 않으며 제품은 계속 호흡하고 수분을 방출합니다.
4. 좋은 환기. 부패가 발생하는 것을 방지하려면 높은 습도와 결로 현상을 배제해야 합니다.
5. 설치류로부터 보호하여 방의 균열을 제거합니다.
6. 지하실이나 지하실 바닥에 모래를 뿌리는 것이 좋습니다. 과도한 수분과 부분적으로 싸울 것입니다.
7. 지하실에는 슬레이트나 리놀륨과 같은 재료를 사용하는 것을 허용해서는 안됩니다. 곰팡이 형성을 유발하기 때문입니다.

지하실이나 지하실에 감자를 보관하는 규칙은 다음에서 논의됩니다. 이것 기사.

집에서 보존하는 방법?

아파트나 집에 감자를 보관할 조건을 만드는 것은 어렵습니다.

최적의 환경 조성 집에 있는 감자의 경우 특정 규칙에 따라 다음을 수행할 수 있습니다.

1. 라디에이터나 기타 가열 장치 근처에 야채를 두지 마십시오.
2. 보관하려면 가장 시원한 곳을 선택해야 합니다. 그러나 동시에 뿌리 작물의 동결을 방지하는 것이 필요합니다.
3. 최적의 습도(80~90%)를 유지해야 합니다. 감소하면 감자는 육즙을 잃고 연약해집니다. 습도가 높으면 곰팡이 질병과 부패가 발생합니다.
4. 결로 현상이 발생하는 표면 가까이에 야채가 담긴 상자를 두지 마십시오.
5. 적절한 환기가 이루어져야 합니다. 주기적으로 실내를 환기시키십시오.
6. 괴경을 톱밥으로 덮으면 불필요한 수분을 흡수합니다.
7. 감자를 다른 야채와 함께 보관하지 마십시오(예외: 비트).
8. 빛에 노출되지 않도록 서랍을 닫으십시오.

조화롭고 정확하게 선택된 습도와 온도는 집에서 감자를 장기간 보관하는 데 핵심입니다. 매개변수가 충족되면 뿌리채소는 최대 6개월 동안 신선하게 유지될 수 있습니다. 감자를 냉장고에 보관하는 방법에 대해 읽어보세요. 여기, 발코니에서 - 여기.

용기 선택

적절하게 선택된 용기를 사용하면 뿌리 채소를 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 가장 적합한 유형:

• 캔버스 가방 괴경이 "호흡"할 수 있게 하고 공기 순환을 방해하지 않습니다.
• 바구니 통풍이 잘되고 최적의 습도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 나무 박스 가장 실용적인 옵션은 간격이 남아 있는 보드로 만들어지며 이러한 용기는 빛을 잘 유지하지만 동시에 공기가 통과할 수 있습니다.
• 플라스틱 용기 감자가 "호흡"할 수 있도록 균열과 구멍이 있어야 합니다.
• 합성 섬유 메쉬 충분한 공기 순환을 제공할 수 있고, 넓고 실용적이며 저렴합니다.

플라스틱을 사용해도 되나요? 네, 야채를 단기간 동안 냉장고에 보관해야 하는 경우에는 가능합니다. 감자 보관 상자의 개요는 다음과 같습니다. 이것 발코니에 야채를 보관하는 기사-in 이것.

껍질을 벗긴 괴경을 보관하는 가장 좋은 장소는 어디입니까?

껍질을 벗긴 뿌리 채소는 빠르게 악화되고 어두워지며 유익한 특성을 잃는 경향이 있습니다.

이러한 감자의 유통 기한은 다음과 같습니다.

• 제품은 찬물에서 3-4시간 이상 지속되지 않습니다.
• 냉장고 칸에서 - 12시간.

감자를 공기 중에 오랫동안 방치하면 빠르게 어두워지고 촘촘한 껍질로 덮이기 시작하여 수축됩니다. 이 제품을 드시면 됩니다. 하지만 형용할 수 없는 모습을 보이고 점차 본연의 맛을 잃어가고 있다. 세부정보 - 에서 이것 기사.

야채가 녹색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

뿌리 작물은 햇빛과 빛에 장기간 노출되면 적극적으로 녹색으로 변하기 시작합니다.. 이 동안 광합성이라는 생물학적 과정이 발생합니다. 화학 반응이 발생하여 그 결과 감자-소금에 절인 쇠고기 내부에 독성 물질이 형성됩니다.

따라서 녹색 반점이 나타난 채소는 먹지 말아야 한다. 끓이기, 끓이기, 튀기기 등의 열처리 방법으로는 솔라닌이 파괴되지 않습니다. 또한, 제품은 수렴 효과와 함께 불쾌하고 쓴 맛을 갖게 됩니다.

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농장에 작물을 저장하는 기술

농업 부지나 창고에 보관된 감자 원료는 다른 유형의 제품과 달리 소량의 수분과 열을 방출하는 경향이 있습니다.

저장을 위한 매개변수를 식별하려면 항상 다음과 같은 요소에 주의를 기울이십시오.

• 숙성 정도;
• 숙성시간;
• 다양성;
• 약속.

농업에서는 도자기 감자를 각 시대의 특정 기술에 따라 저장합니다. 그들은 다음과 같이 나뉩니다:

1. "약용"(수확 후). 며칠에서 3주까지 지속됩니다. 뿌리 작물이 완전히 익었고 수확 중에 약간의 피해가 발생하면 기간이 최소화됩니다.

   피부가 얇고 기계적 손상이 심각한 설익은 괴경은 이 기간을 최대한 거쳐야 합니다.

   "치료" 중에 감자 숙성과 손상 후 복원을 위한 최적의 조건이 생성됩니다. 이 기간 동안 온도는 +15 +20°C, 상대습도 85-95%로 유지됩니다. 기간이 끝나면 t를 +10°C로 줄여야 합니다. 이 기술을 준수하지 않으면 이산화탄소가 활발히 방출되기 시작합니다.

2. 강제휴식(메인). "치료" 기간에서 주 치료 기간으로 전환하는 동안 t-ru는 점차적으로 0.5-1도 감소해야 합니다. 상대습도는 90~95%가 되어야 합니다. 예방 목적으로 역병 발생을 방지하기 위해 t-py를 +1°C로 줄입니다.
3. “봄”(발아의 시작). 뿌리작물의 발아를 방지하기 위해 실내 보관온도를 본기 대비 1~3도 낮추어 줍니다. 괴경은 열용량이 높기 때문에 추위를 축적하는 경향이 있습니다. 이를 통해 제품 스택의 온도 상승을 방지할 수 있습니다.

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결론

감자 열매는 땅에서 자라며 그 결과 파낸 괴경은 자연에 가장 가까운 조건에 잘 저장됩니다. 어둡고 추워야합니다. 가장 적합한 보관 온도는 +7°C ~ +12°C입니다.

지하실이나 지하실이 가장 적합한 저장 공간입니다.. 감자를 넣을 수 없다면 집에서 뿌리 채소를 보관할 수 있는 가장 시원하고 어두운 장소를 찾아야 합니다.