상점에 치즈를 보관하는 규칙

매장에서 치즈를 적절하게 보관하면 제품의 맛과 표현에 영향을 미칩니다. 필요한 조건이 충족되지 않으면 발효유 제품에 부패균 및 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

이런 일이 발생하지 않도록 하려면 치즈를 특정 온도와 습도 수준에서 보관해야 합니다.

이를 위해서는 매장 창고와 거래 현장에 특수 냉동 장비를 갖추어야 합니다. 아래 매장에 치즈를 보관하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

요구사항

치즈를 보관하는 주요 조건은 습도와 온도입니다. 최적의 온도 표시기 - 공기 습도가 80% 이상인 0°C ~ +8°C. 공기 질량이 적당히 순환하는 것이 중요합니다.

이를 위해 매장에서는 특수 벽 캐비닛, 즉 냉장 미식 진열장을 사용합니다. 이 장비는 치즈를 적절하게 보관하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 고객에게 제품을 시연하는 데도 도움이 됩니다.

온도 및 습도 조건으로 인해 온도계 판독값이 너무 낮으면 제품이 건조되거나 갈라지지 않습니다. 또한 온도가 너무 높으면 음식에 곰팡이가 생기지 않습니다.

그 밖에도 여러 가지 추가 규칙이 있습니다 매장 창고 및 판매 구역의 치즈 보관:

1. 치즈 및 치즈 제품은 특정 냄새가 나는 미식 제품(생선, 소시지 등)과 별도로 보관해야 합니다. 이는 상품 이웃의 규칙에 의해 제공됩니다.
2. 용기가 없는 치즈는 선반에만 배치되고, 용기에 담긴 치즈는 선반에만 배치됩니다.

발효유제품이 본래의 목적으로 사용될 수 있는 기간은 제품의 기술적 공정이 완료된 순간부터 결정됩니다.

이 기간 외에도 만료 날짜에는 다음이 포함됩니다.

• 제조업체 창고의 치즈 보관 시간;
• 판매 지점까지의 추가 운송;
• 상점 창구 및 소매점의 보관;
• 구매 후 소비.

밀봉된 포장에 들어 있는 치즈의 유통기한은 제조업체가 라벨에 표시한 날짜와 일치합니다.

다양한 품종의 온도, 시기 및 조건

제조업체는 고객에게 다양한 종류의 치즈를 제공합니다. 따라서 매장 창고 및 거래 층에는 특수 장비가 갖추어져 있어야 합니다.. 이는 각 치즈 유형에 필요한 보관 조건을 준수하는 데 필요합니다.

융합

습도 90%, 온도 0°C~+4°C의 건조한 실내에 보관하고 전시해야 합니다. 이러한 조건에서 가공 치즈는 제조업체가 포장에 달리 명시하지 않는 한 최대 75일 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하지 않고 가공 치즈를 보관하는 방법에 대해 읽어보세요. 이것 기사.

단단한

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 파마산,
• 러시아인,
• 네덜란드 사람,
• 램버트 등.

이러한 종류의 발효유 제품은 대부분 +2 °C ~ +8 °C 온도에서 평균 10 ~ 15일 동안 보관됩니다.

전체 조각은 부분적으로 자른 제품보다 냉장 디스플레이나 가정용 냉장고에 더 오래 지속될 수 있습니다. 필요한 습도 수준은 85-95%입니다.

하지만 딱딱한 치즈 중에서도 실제 "장간"도 있습니다.

• 파마산 치즈 - 최대 180일;
• Lambert, Russian, Gouda, Maasdam, Dutch - 최대 120일.

진공 포장은 경질 치즈의 유통기한을 1~2개월 연장합니다. 파마산 치즈 보관에 대해 자세히 알아보세요. 여기, 램버트 - 여기, 러시아어 - 여기.

부드러운

Ricotta, Adyghe 및 기타 부드러운 품종은 -4°C ~ 0°C의 온도에서 최대 33일 동안 보관됩니다. 0°C ~ +6°C 온도에서 최대 10일. 필요한 습도는 80~90%입니다. Adyghe 치즈 보관에 대해 읽어보십시오. 여기 그리고 여기.

소금물

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 술루구니,
• 모짜렐라,
• 페타 치즈,
• 죽은 태아

0 ° C ~ + 6 ° C의 온도에서 이러한 제품은 폴리머 포장으로 최대 25일 동안 보관됩니다. 진공 포장 시 최대 45일까지 가능합니다. 이 제품은 소금물에 담그면 최대 25일 동안 보관됩니다. Suluguni 치즈를 보관하는 방법에 대해 읽어보십시오. 이것 기사, 치즈 - in 이것.

곰팡이 포함

브리, 고르곤졸라, 도르블루, 로크포르, 카망베르 등 곰팡이가 있는 발효유 제품은 단단히 포장하여 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 이웃 치즈에 퍼질 수 있습니다.

최적의 온도 조건 - +1°C ~ +6°C, 습도 표시기 - 85-90%.

블루 치즈의 유통 기한은 제품 유형에 따라 다릅니다. 단단한 품종은 최대 7일 동안 신선함을 유지하고, 부드러운 품종은 최대 7일 동안 신선함을 유지합니다. 해당 제품의 최대 유통기한은 1~2개월을 초과하지 않습니다.

블루치즈는 부패하기 쉬운 제품이므로 한 번에 대량으로 구매하는 것은 권장되지 않습니다.. 1~2회 사용에 충분한 양입니다.블루치즈 보관에 대해 읽어보세요 여기.

입법 행위

매장 내 치즈 보관 이용 약관 두 가지 주요 문서로 규제됩니다.

1. GOST R 52686-2006 치즈. 일반적인 기술 조건.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항."

GOST 섹션에는 다음이 포함됩니다.

• 치즈 분류,
• 라벨링 요구 사항,
• 품질,
• 이러한 제품의 보관 및 운송.

GOST에 따르면 최적의 조건 치즈 및 치즈 제품을 보관할 때 다음 사항이 고려됩니다.

• 온도는 -4 °C ~ 0 °C이고 습도는 85% -90%입니다.
• 온도는 0 °C ~ +6 °C이고 습도는 80%-85%입니다.

결론

매장 내 치즈의 맛과 표현은 매장 창고 및 판매 구역의 보관 조건을 준수하는지에 따라 달라집니다. 발효유 제품 판매 기한은 제조업체가 포장에 표시되어 있습니다.