향후 사용을 위한 초과분: 아니면 치즈를 얼릴 수 있나요?

사진50946-1 천연 치즈는 모든 사람의 식단에 포함되어야 하는 영양가 있고 맛있으며 매우 건강한 제품입니다.

물론, 신선하고 고급스러운 맛을 즐기면서 먹는 것이 더 좋습니다. 그러나 때때로 구매한 제품에 상당한 잉여분이 남아 있는 경우가 있는데, 이는 버리는 것이 현명하지 않지만 나중에 사용하기 위해 저장하는 것이 더 좋습니다.

치즈를 얼릴 수 있는지, 올바르게 하는 방법, 얼린 채로 보관할 수 있는 기간이 이 기사에 설명되어 있습니다.

콘텐츠

제품이 냉동되어 있나요?
올바르게 얼리는 방법?
- 조각조각 얼어붙을 가치가 있나요?
- 문질러
냉동실에 얼마나 오래 보관되나요?
해동하는 방법?
결론

제품이 냉동되어 있나요?

치즈 제조업체는 이 제품을 신선하게 섭취할 것을 권장합니다. 특히 대부분의 치즈는 맛과 기타 특성을 잃지 않고 일반 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있기 때문입니다.

치즈 덩어리가 얼면 내부의 모든 수분이 얼음으로 변합니다.. 물리학 과정에서 알 수 있듯이, 얼면 물이 팽창하고 얼음 결정이 치즈 내부의 구조를 깨뜨려 제품의 특유의 섬세하고 균질한 일관성을 박탈합니다.

조심스럽게 해동한 후에도 치즈의 구조가 완전히 복원되지 않고 맛이 변합니다. 얼어붙은 물이 녹아 치즈가 남습니다. 얼기 전보다 더 짠맛이 나고, 더 건조하고, 더 조밀해지며(또는 반대로 가루 같은 느낌이 나고) 향이 덜해집니다.

그렇기 때문에 해동된 치즈는 신선한 제품과 동일하게 섭취되지 않습니다. 다양한 요리에 추가할 때만 사용됩니다.

피자 토핑 구성요소로서,
캐서롤에서는
파이,
샐러드,
소스와 수프.

냉동은 치즈의 영양가와 화학적 조성에 영향을 미치지 않습니다. 해동 후에는 모든 중요한 요소(단백질, 지방, 탄수화물, 미량 원소)가 완전히 보존됩니다.

고체 및 반고체

경질 및 반경질 품종에는 다음이 포함됩니다.

체더 치즈,
파마산,
고우다,
에담 치즈,
러시아인,
칸탈,
덧없는,
포쉐콘스키,
틸시터,
마스담,
네덜란드 사람.

이러한 치즈 그룹은 최소한의 수분 함량을 함유하고 있기 때문에 다른 품종보다 냉동에 더 잘 견딥니다. 해동하면 더욱 단단해지고 짠맛이 나기 때문에 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 파마산 치즈 보관에 대해 읽어보세요 여기, 러시아어 - 여기, 램버트 - 여기.

부드러운

부드럽거나 젊다 치즈:

모짜렐라,
죽은 태아,
카시오타,
체칠,
술루구니,
페타 치즈.

수분을 많이 함유하고 섬세한 구조를 갖고 있다는 것이 그들의 명함이자 특징이다. 해동 후에는 건조하고 부서지기 쉬우며 지나치게 짠맛이 나기 때문에 냉동에는 권장되지 않습니다.

모짜렐라, 페타 치즈, 술루구니, 페타는 미리 제품을 잘게 썰어 냉동 피자로 만들 수 있습니다. 이 페이스트리를 육즙이 가득 채우면 치즈가 약간의 수분을 흡수하여 건조하고 짠 것처럼 보이지 않습니다.

술루구니 치즈 보관에 대해 읽어보세요 여기, 페타 치즈 - 여기, 체칠 - 여기.

집

집에서는 Adyghe 치즈와 같은 코티지 치즈로 간단한 부드러운 치즈를 만드는 경우가 많습니다. 섬세한 구조로 수분이 풍부한 제품입니다. (압착 최소화, 숙성기간 없음) 얼기를 잘 견디지 못하고 건조해지고 맛이 없어집니다.. 집에서 만든 치즈를 보관하는 방법에 대해 읽어보세요. 이것 기사.

소시지 및 가공

사진50946-3 가공 치즈와 소시지 치즈는 경질 치즈나 반경질 치즈를 녹여(가공) 생산됩니다. 밀도가 높거나 반액체(점성) 구조를 갖고 있으며 매운 맛이 납니다.

냉동에는 적합하지 않습니다., 해동 후 맛이 크게 저하되기 때문입니다. 소시지 치즈는 부서지기 시작하고, 가공 치즈는 액체와 걸쭉한 조각으로 부서질 수 있습니다.

냉장 보관하지 않고 가공 치즈를 보관하는 방법에 대해 읽어보세요 여기.

곰팡이 포함

모든 종류의 곰팡이가 있는 치즈(쉐브르, 브리, 카망베르, 로크포르, 도르 블루, 캐럿, 고르곤졸라, 뮌스터) 얼 수 없다. 냉동하면 섬세한 구조가 크게 손상되고 맛이 크게 저하될 수 있으며 쓴 맛이 나타날 수 있습니다.

이는 "올바른" 곰팡이를 생산한 미생물의 죽음으로 인해 발생합니다. 해동 후 제품 내부에 병원성 미생물이 번식하여 곰팡이가 발생하여 건강에 해를 끼치고 제품의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.

블루치즈 보관에 대해 읽어보세요. 이것 기사.

오세트어

이 유형의 치즈는 염소 또는 양 우유로 만들어지며 때로는 소와 염소의 혼합물로 만들어집니다. 지방 함량이 높고 맵고 짠 맛이 납니다. 반부드러운 절인 치즈 그룹에 속합니다.

냉동 가능하지만, 본 제품은 식염수에 담아 최대 2년까지 보관이 가능하므로 굳이 냉동하실 필요는 없습니다.

아디게

오세티아 치즈와 생산 유형이 유사한 제품입니다. 약 3-4 개월 동안 +4 +6 도의 가정용 냉장고에 완벽하게 보관됩니다. 냉동 후 수분이 덩어리를 떠나고 치즈가 부서지기 시작합니다. Adyghe는 냉동에 적합하지 않습니다. 아디게 치즈 보관 방법을 알려드리겠습니다 이것 기사, 훈제 - 이것.

코티지 치즈에서

사진50946-4 Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia 및 기타 유사한 치즈는 코티지 치즈를 끓이고 부드럽게 눌러 만들어지며 숙성이 전혀 필요하지 않습니다.

이 제품에는 수분이 많이 포함되어 있으며 얼면 단일체 얼음 조각으로 변합니다.. 해동 후 수분이 사라지고 치즈의 무게가 상당히 감소합니다. 건조해지고 맛이 없어집니다.

두부 치즈는 얼 수 없습니다. 두부 치즈 보관 방법을 알아볼 수 있습니다 여기, 크레메트 - 여기.

진공 포장

진공 밀봉된 제품이 급속 냉동 단계인 경우 냉동실에 넣어 일정 기간 보관할 수 있습니다. 품질이 떨어지지 않습니다. 이미 해동된 치즈는 다시 냉동할 수 없습니다.

올바르게 얼리는 방법?

급속 냉동에는 신선한 제품만 적합합니다. (풍화되지 않고, 곰팡이 및 기타 유형의 부패 흔적이 없음), 건조(응결 없음), 가정용 냉장고에서 냉각된 치즈.

보관을 위한 제품 포장은 매우 중요합니다. 가능한 한 밀폐되어 외부 환경으로부터 치즈를 확실하게 보호해야 합니다.

여러 유형의 포장재가 사용됩니다.

비닐 랩;
지퍼가 달린 조밀한 비닐봉지;
식품 호일;
양피지(일반 또는 왁스칠).

제품을 진공 청소기로 청소하면 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다. 특수 장치 사용 - 진공 밀봉기:

식힌 치즈(조각 또는 이미 얇게 썬 것)를 특수 가방에 넣어 2/3를 채웁니다. 봉지의 밀봉된 가장자리에 더 가깝게 이동하여 질량을 수평으로 만듭니다.
백의 열린 가장자리를 진공 밀봉기에 삽입하고 백이 압축될 때까지 공기를 펌핑합니다.
패키지의 가장자리는 밀봉되어 있습니다.

공기가 없는 환경에서는 제품 부패의 원인이 되는 미생물이 증식할 수 없습니다.진공 포장된 치즈는 일반 비닐봉지에 담긴 치즈보다 2배 더 오래 보관할 수 있습니다.

조각조각 얼어붙을 가치가 있나요?

사진50946-5 냉동하려면 큰 치즈 조각을 500g 이하의 조각으로 잘라야 하며 나중에 치즈를 어떻게 사용할지에 따라 얇은 조각, 작은 막대 또는 큐브로자를 수 있습니다.

조각이 작을수록 더 빨리 완전히 얼게 됩니다.. 냉동 속도는 해동 후 제품의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.

각 치즈 조각은 별도의 봉지에 넣거나 종이나 호일로 단단히 포장합니다. 일부 주부들은 이중 포장을 사용하여 먼저 치즈를 양피지에 싸서 가방에 넣습니다. 이 기술은 치즈가 녹을 때 응결을 방지하는 데 도움이 됩니다.

각 봉지에 제품을 냉동한 날짜가 적힌 라벨을 붙이는 것이 좋습니다.. 이렇게 하면 유통 기한을 확인하고 치즈를 제때에 사용하는 데 도움이 됩니다.

최고 품질의 제품은 -23도까지 급속 냉동하여 얻습니다. 치즈가 빨리 얼수록 덩어리로 형성되는 얼음 결정이 적어지고 해동 후 구조가 더 잘 보존됩니다.

문질러

나중에 사용하기 위해 이미 강판 치즈를 얼리는 것이 훨씬 더 편리합니다. 기술은 간단합니다.

식힌 치즈를 마른 강판에 갈아주세요.
접시나 도마 위에 얇게 펴서 혼합물이 약간 마르도록 1~2시간 동안 놓아둡니다. 그러면 냉동되면 치즈 입자가 서로 달라붙어 단일체 덩어리가 되지 않습니다.
덩어리를 가방이나 용기에 부분적으로 분배하십시오. 단단히 밀봉하십시오.
"급속 냉동" 프로그램이 설정된 냉동실에 넣으세요.

강판 치즈를 보관하는 방법을 읽어보세요. 이것 기사.