고기

집에서 고기를 보관하는 조건을 관찰하는 것이 특히 중요합니다. 부패하기 시작하는 육류 제품은 인체 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.

저장 세부사항은 여러 요인에 따라 달라집니다. 그중에는 고기의 종류, 준비 방법, 제품을 놓는 장소 등이 있습니다.

온도

고기의 유통 기한은 제품 유형에 따라 다릅니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기는 요구사항이 다릅니다..

앞으로 몇 시간 또는 며칠 안에 육류 제품을 먹을 경우 준비된 조각을 냉장고 선반에 올려 놓는 것으로 충분합니다. 고기는 2°C에서 4°C 사이에서 적절하게 냉장 보관하면 최대 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

며칠에서 몇 달까지 장기간 보관하려면 냉동고가 필요합니다. 대부분의 미생물의 성장은 0°C 이상의 온도에서 멈춥니다.

육류 제품 보관 최저 온도는 -25°C입니다.. 냉동실에 보관된 고기에서는 모든 미생물학적, 생화학적 과정이 느려집니다.다양한 종류의 고기에 대한 최적의 보관 온도는 다음에서 논의됩니다. 이것 기사.

냉장보관하지 않고 보관 가능한가요?

사전 가공되지 않은 육류 제품은 4~5시간만 지나면 품질이 저하되기 시작합니다. 주부가 고기를 준비할 계획이 없다면 고기를 구매한 후 바로 사용하는 것이 좋습니다.

이용약관

고기의 정확한 유통기한은 제품 유형과 포장 유무에 따라 다릅니다.

진공 포장

0°C에서 4°C 사이의 온도에서는 진공 포장된 고기를 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. -15 °C ~ -18 °C 온도의 냉동실에서는 유통기한이 1년으로 늘어납니다.

진공 냉동백은 한 번만 사용할 수 있습니다.. 육류 제품을 꺼내서 포장을 헹구고 제품을 다시 넣을 수 없습니다. 패키지 내부에는 이미 불리한 환경이 형성되어 있습니다.

상점에서 구입한 진공 고기는 포장에 표시된 날짜로부터 21일 동안 냉장고에 보관됩니다. 세부정보 - 여기.

건조한

육포는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 먼저, 조각에 식물성 기름을 바르고 깨끗한 면포로 감쌉니다.

0°C~5°C의 온도에서 건조된 고기 최대 14일 동안 보관 가능.

냉장 또는 냉동하지 않은 건조육은 통풍이 잘되고 건조한 방(식료품 저장실 또는 발코니)에 온도가 +15°C를 초과하지 않는 곳에 보관됩니다. 먼저 육류 제품을 진공 포장에 넣는 것이 가장 좋습니다.

-15°C ~ -18°C 온도의 냉동실에 건조된 고기를 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 세부정보 - 에서 이것 기사.

그을린

훈제 제품 - 햄, 롤, 양지머리, 가금류 - 냉장 보관. 보관 온도는 +8°C보다 높아서는 안 됩니다. 이러한 조건에서 해당 제품은 최대 10일 동안 사용할 수 있습니다. 실온에서 훈제 고기는 최대 3일 동안 보관됩니다.

조리된 훈제 소시지와 반훈제 소시지는 0°C ~ +8°C에서 10일 동안 보관됩니다. +8°C ~ +20°C의 온도에서는 보관 수명이 72시간으로 단축됩니다.

세부정보 - 에서 이것 기사.

부산물

유통 기한이 짧습니다. 내장은 냉장 보관하는 것이 좋습니다, 0°C ~ +8°C 온도의 냉동 장비에 사용됩니다. 이러한 조건에서는 간, 뇌 및 내장이 최대 12시간 동안 보관됩니다.

오랫동안 냉동하면 맛이 떨어집니다. 유일한 예외는 돼지고기나 우설입니다. 본 제품은 냉동 보관 및 운송하는 것이 좋습니다.

부산물은 상온에 보관되지 않습니다.. 냉장 보관하지 않으면 즉시 맛이 떨어지고 변질되기 시작합니다. 세부정보 - 에서 이것 기사.

돼지고기

돼지고기 안심이나 시체 일부를 호일로 싸서 냉장고 선반에 올려놓는 것이 좋습니다.

또한, 이러한 포장물은 비닐봉지에 포장하거나 접착 필름으로 포장해야 합니다. 이러한 포장재에 공기가 자유롭게 순환하려면 구멍을 뚫어야 합니다.

꼼꼼하게 포장된 돼지고기 냉장고에 0°C ~ -3°C에서 최대 48시간 동안 신선하게 유지됩니다.. 온도가 +4°C에서 +7°C로 상승하면 유통기한은 24시간입니다.

냉동고에서는 돼지고기를 -12°C~-25°C의 온도에서 6~12개월 동안 보관합니다. 돼지고기 보관법 읽어보기 여기돼지고기 냄새가 나면 어떻게 해야 할까요? 여기.

양고기

양고기는 0°C ~ +4°C 온도에서 최대 96시간 동안 냉장고 선반에 보관할 수 있습니다. 냉각하기 전에 육류 제품을 호일에 미리 포장하거나 유리 용기에 넣는 것이 좋습니다.

냉동실에서는 양고기가 3~12개월 동안 맛을 유지합니다. -12°C ~ -25°C의 온도에서. 양고기 보관에 대해 읽어보세요 여기양고기 냄새 없애는 방법 - 여기.

소고기

0°C ~ + 3°C 온도에서 냉장고 선반에 있는 쇠고기의 유통기한은 5일입니다. 안심이나 스테이크는 먼저 양피지로 포장해야 합니다.

송아지 고기와 쇠고기는 냉동실에 4~14개월 동안 보관할 수 있습니다. -12°C ~ -25°C의 온도에서. 세부정보 - 에서 이것 기사.

반제품

내장과 같은 반제품은 0°C~8°C의 온도에서 냉장 보관됩니다. 특히 장기간 이러한 제품을 냉동하는 것은 권장되지 않습니다. 반제품은 실온에 보관하면 빠르게 변질됩니다.

반제품 육류 제품의 보관 조건이 고려됩니다. 여기.

유통기한이 가장 긴 유형은 무엇입니까?

신선한 고기는 유통기한이 가장 깁니다. 냉동고 선반 및 특수 아이스 박스에서는 이러한 제품을 수개월에서 1~1.5년 동안 보관할 수 있습니다.

부패하기 쉬운 육류 제품에는 반제품 및 내장이 포함됩니다.. 식힌 후에는 냉장고에 몇 시간 동안만 보관할 수 있습니다.

기성품 고기 요리도 유통 기한이 짧습니다.굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 훈제한 고기를 냉장고에 보관할 수 있는지 여부에 관계없이 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 이것 기사.

어디에 보관할 수 있나요?

육류 제품은 더 이상 신선도를 잃지 않으며 가문비 나무는 냉장고 또는 냉동고 선반에 보관됩니다. 냉장, 냉동 없이 고기를 보존하는 방법을 알아보세요. 여기.

냉장고에

육류 제품을 구매한 후 즉시 조리하지 않은 경우, 꼭 냉장고에 넣어야 해.

고기를 냉장고에 보관하기 위한 최적의 온도는 0°C ~ +5°C입니다.

유통 기한은 제품 유형에 따라 다릅니다. - 몇 시간(곱창 및 반제품)에서 며칠(돼지 고기, 쇠고기, 양고기)까지:

• 5°C ~ 7°C – 최대 10시간;
• 0°C ~ 5°C – 최대 24시간;
• -4 ~ 0 °C – 최대 72시간.

지정된 육류 보관 기간을 위반해서는 안됩니다. 유통기한이 지나서 제품을 준비할 방법이 없을 때에는 냉동실에 넣어두셔야 합니다.

뼈가 없는 제품은 지속력이 더 오래갑니다.. 따라서 뼈를 분리하여 과육과 별도로 보관하는 것이 가장 좋습니다.

육류 제품을 냉장고에 넣기 전에 씻을 필요가 없습니다. 여분의 액체를 제거하려면 종이 냅킨이나 수건으로 간단히 닦아내십시오.

어린 동물의 고기는 성인의 유사한 제품보다 유통 기한이 짧습니다. 냉장고에 있는 제품의 유통 기한을 늘리려면 식물성 기름을 바른 조각을 양피지로 포장할 수 있습니다.

냉장고에 나무도마 위에 고기를 보관하지 마세요. 고기를 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니까? 이것 기사.

냉동실에서

앞으로 사용할 고기 조각을 한 번에 냉동실에 넣어야합니다. 이렇게 하려면 구입한 부품을 여러 부분으로 나누고 호일로 포장해야 합니다. 그런 다음 진공 또는 셀로판 백에 넣습니다. 후자는 모든 공기가 나오도록 조심스럽게 포장해야합니다.

종류에 따라 고기는 냉동실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

다진 고기나 다진 고기는 즉시 냉동보관하거나 구입 당일 즉시 사용하는 것이 좋습니다.. 이들 제품은 냉동실 선반에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 가정용 냉장고의 냉동실에 고기를 적절하게 보관하는 방법과 기간을 알려드립니다. 이것 기사.

얼기 전에 세탁해야 하나요?

냉동하기 전에 고기를 씻는 것은 권장되지 않습니다. 물의 영향으로 제품은 빠르게 유익한 특성을 잃고 품질이 저하되기 시작합니다.

고기의 섬유질에 침투하여 냉동 중에 물이 팽창합니다. 결과적으로 제품의 구조가 손상됩니다.

냉동을 위해 준비된 조각에 식물성 기름을 바르는 것이 훨씬 좋습니다.. 세부정보 - 에서 이것 기사.

실온에서

실온(최대 22°C)에서는 육류 제품이 빠르게 변질됩니다. 미생물이 활발히 번식하기 시작합니다. 따라서 냉장고나 냉동고 없이 고기를 장기간 보관하는 것은 권장되지 않습니다.

조각을 식초, 레몬에 담그거나 열 가방을 사용하면 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 실온에서 고기를 보관하는 방법에 대해 읽어보세요. 여기.

발코니에서

고기는 식료품 저장실이나 발코니에 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 저장소의 공기가 자유롭게 순환된다는 것입니다. 급격한 온도 변화는 없었습니다.

보관을 위해 준비된 조각을 면포나 양피지로 싸서 유리 용기에 담는 것이 좋습니다.

발코니 창문이 햇볕이 잘 드는 쪽을 향하고 있으면 육류 제품을 다른 방에 보관하는 것이 좋습니다. 세부정보 - 여기.

어느 것이 맞나요?

신선육과 조리된 고기의 유통기한은 다릅니다. 제품을 구매하거나 준비할 때 이러한 기능을 고려해야 합니다..

신선한

가장 편리한 보관 방법은 냉장고 하단 칸, 즉 야채 선반에 보관하는 것입니다.이 탱크에 곰팡이, 불쾌한 냄새, 음식 잔여물이 없는지 확인하는 것이 중요합니다.

고기를 다른 제품과 별도로 보관하면 유통기한이 늘어납니다. 신선한 고기를 냉동실에 넣기 전에 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 한 번에 섭취할 수 있는 분량이면 더 좋습니다. -12°C ~ -25°C 온도에서 유통기한은 6~13개월입니다.

해동됨

해동된 육류 제품은 냉장고에 오래 보관되지 않습니다.. 해동하면 육즙이 많이 손실됩니다. 그리고 냉장고 선반에 장기간 보관하는 동안 해동된 조각의 수분이 계속 증발합니다.

더 요리하면 접시가 건조하고 질겨질 수 있습니다. 따라서 그러한 제품을 더 빨리 준비하는 것이 좋습니다.

현대 냉장고에는 냉장 생선, 고기, 야채를 보관할 수 있는 특별한 칸이 있습니다. 냉장고 전체의 전체 온도가 4~6°C라면, 그러한 칸의 온도는 약 0°C입니다. 같은 상자에 냉동실에서 꺼낸 고기를 해동하는 것이 매우 편리합니다.

앞으로 2~3일 동안 여기에 보관할 수 있습니다.. 그러나 그러한 제품을 냉장고에 몇 시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 해동된 고기 보관에 대해 읽어보세요. 여기.

준비가 된

조리된 고기 요리는 냉장고나 냉동고 선반에 보관해야 하는 경우가 많습니다. 가족 구성원의 건강을 위험에 빠뜨리지 않으려면 해당 제품의 유통기한을 준수하는 것이 중요합니다.

삶은 것

냉장고 선반에 삶은 음식의 유통 기한 여러 요인에 따라 달라집니다.

• 요리에 사용되는 소금의 양;
• 열처리 기간 (젤리 고기는 다른 제품보다 오래 보관됩니다 - 최대 3일)
• 고기의 지방 함량 - 높을수록 제품이 더 빨리 부패됩니다.

삶은 고기를 보관하는 방법에 대해 읽어보세요. 이것 기사.

구운

냉장고 선반에 있는 튀긴 고기의 유통기한은 +2°C ~ +4°C 온도에서 2-4일입니다.

동시에 큰 조각으로 튀긴 육류 제품은 48시간 동안만 보관됩니다. 커틀릿과 간 튀김 - 최대 12시간.

조리된 고기는 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 냉장고의 이물질 냄새를 흡수하지 않습니다. 뚜껑으로 제품을 단단히 닫을 수 없는 경우 접착필름이나 호일을 사용하는 것이 좋습니다. 48시간 보관 후에는 끓이거나 너무 익히는 것이 좋습니다.

냉장고에는 식힌 튀긴 고기만 보관됩니다. 이러한 제품은 냉장고 하단 선반에 놓는 것이 가장 좋습니다.

프라이팬에 조리한 육류 제품은 냉동 가능. -18°C의 온도에서 유통기한은 3개월입니다. 이는 포장에 공기가 없다는 조건입니다. 따라서 고기를 싸고 있는 봉지의 공기를 빼주어야 합니다.

튀긴 고기 보관에 대해 읽어보세요 여기.

절인

절인 고기는 일반적으로 야외 여행과 피크닉에 사용됩니다. 날씨 때문에 신선한 공기를 마실 수 없다면 절인 고기 여러 가지 방법으로 집에 보관할 수 있습니다.

1. 절인 제품은 냉장고 선반에 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 매리 네이드에 케 피어나 마요네즈를 사용하면 유통 기한이 24 시간으로 단축됩니다.
2. 시시 케밥과 절인 고기는 냉동실 선반에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

냉장고가 없으면 절인 고기는 처음 2시간 동안만 섭취하는 것이 적합합니다. 따라서이 경우 집에서 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 세부정보 - 에서 이것 기사.

해동 규칙

해동 시간은 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 해동 속도가 느리면 좋습니다. 이렇게 하면 제품의 맛이 유지됩니다.

육류 제품을 해동하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.

1. 냉장고에서 해동. 조각을 냉동고에서 꺼내어 적절한 용기에 담아 냉장고 선반에 놓습니다.

   제품이 어느 정도 해동되면 최종적으로 상온에서 해동됩니다.

2. 물. 얼음 조각을 찬물에 담근다. 나중에 고기를 국물로 사용할 경우 이 방법이 좋습니다. 그러한 제품으로 만든 스테이크는 질겨질 수 있습니다. 오랫동안 물에 담가둔 고기는 육즙을 일부 잃게 되기 때문입니다.
3. 오븐에서 쪄서. 이 방법은 안전하지만 오븐에 있는 고기에 지속적인 주의가 필요합니다. 제품이 해동되는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹 시트에서 요리가 시작됩니다.

고기 해동의 유형과 규칙에 대해 읽어보십시오. 여기.

전자레인지에서

전자레인지에서 육류 제품을 해동하는 방법이 가장 빠릅니다.. 그러나 이 장치는 제품을 고르지 않게 가열할 수 있습니다. 따라서 고기를 전자레인지에 넣고 특수 뚜껑을 덮고 해동 모드를 3분 동안 설정해야 합니다.

그런 다음 조각을 뒤집어 3분 동안 다시 해동해야 합니다.따라서 제품은 15~30분 안에 완전히 해동됩니다. 더 읽어보세요 여기.

냉동식품을 해동하지 않고 조리할 수 있나요?

해동하지 않고도 고기를 요리할 수 있습니다. 그러나 해동 된 제품으로 인해 요리가 더 맛있고 맛있습니다. 냉동된 조각이 항상 완전히 익지는 않습니다. 해동된 고기로 끓인 국물이 옅어진다.

더 읽어보세요 여기.

재냉동

고기를 다시 냉동하는 것은 권장되지 않습니다. 해동 과정에서 제품은 액체와 함께 유용한 물질을 잃습니다. 냉동고와 새로운 접촉을 할 때마다 냉동고의 유용성은 점점 줄어듭니다. 또한 제품을 반복적으로 해동하면 구성품의 단백질이 파괴될 수 있습니다. 고기. 세부정보 - 에서 이것 기사.

라드 저장 방법

라드는 준비 방법에 따라 여러 가지 방법으로 저장됩니다.

짠

짠 제품은 신선한 제품보다 냉장고 선반에 더 오래 보관될 수 있습니다. 신선한 라드를 +5°C ~ +7°C의 온도에서 최대 4~5일 동안 보관하는 경우, 소금에 절인 라드를 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

건염법은 간편하면서도 보관 측면에서도 효과적입니다.. 신선한 라드 조각에 소금을 적당량 넣고 문지른 후 서늘한 곳에 며칠 동안 보관하세요. 제품은 먼저 뚜껑이 닫힌 용기에 담겨야 합니다.

라드를 3개월 이상 보관할 계획이라면 소금에 절인 부분을 냉동실에 넣어 두는 것이 좋습니다. 큰 덩어리는 먼저 여러 개의 작은 덩어리로 나뉩니다. -12°C ~ -18°C의 온도에서 라드는 냉동실에 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

오랫동안 냉동실에 보관된 라드 조각에는 소금 코팅이 쌓이는 경우가 많습니다. 이것에 대해 위험한 것은 없습니다.먹기 직전에 제품 표면의 소금층을 닦아내면 충분합니다.

냉장고에

냉장고 선반에 있는 신선한 라드의 최적 보관 온도는 +5°C ~ +7°C입니다.. 제품을 하나의 큰 조각으로 보관해서는 안 됩니다. 작은 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 각 조각은 식품 종이로 포장되어 있습니다.

이런 방식으로 포장된 부분은 트레이에 넣는 것이 가장 좋습니다. 공기 순환을 위해 사이에 공간이 있으면 좋습니다. 이렇게 하면 라드가 더 오래 지속되고 습한 공기의 영향을 받지 않습니다. 종이에 싸인 제품은 냉장고에 최대 30일까지 보관 가능합니다.

냉동실에서

라드는 매우 낮은 온도에 보관하면 안 됩니다.. 그렇지 않으면 제품의 맛이 저하됩니다. 냉장고에 그러한 옵션이 있는 경우 냉각 장치를 중간 냉동 모드로 설정하는 것이 좋습니다.

라드를 냉동실에 보관할 수 있는 최대 온도는 -18°C입니다. 냉동실 선반으로 보내기 전에 큰 조각을 먼저 작은 조각으로 나눕니다. 면직물로 싸야합니다. 한 끼에 먹을 수 있는 양이면 좋아요.

라드는 정기적으로 해동하면 안 됩니다.. 이 작업을 한 번하고 제품을 먹으면 충분합니다. 해동을 반복하면 라드의 유통기한이 줄어들고 맛이 없어집니다.

모든 보관 조건이 충족되면 냉동 라드를 냉동실에 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 라드 보관에 대해 읽어보세요. 여기.

생산 기능

육류 제품을 저장하는 특수 기술이 생산에 사용됩니다. 냉장 보관되는 고기에는 여러 종류가 있습니다.

1. 한 쌍. 이 제품은 동물 도살 후 1.5시간 동안 그런 것으로 간주됩니다. 이러한 고기의 근육량의 평균 온도는 +25°C입니다.
2. 냉장. 시체를 절단한 후 바로 얻습니다. 냉각은 특수한 냉동 처리를 통해 이루어집니다. 근육층의 온도 범위는 0°C ~ +4°C입니다.
3. 동상. 고기의 최상층만 냉동됩니다(도체 부피의 25% 이하).
4. 겨울 왕국. 냉동 후 고기 근육층의 온도는 -8°C입니다.

생산시 냉동처리 방법에는 냉각과 냉동이 있습니다.

냉각은 증기 생성물을 처리하는 데 사용됩니다.. 드레싱된 도체는 냉장실이나 집중 냉각실에서 냉각됩니다. 첫 번째 경우, 고기 근육층의 온도는 +2°C에서 +4°C까지 다양합니다. 보관은 0°C의 온도에서 이루어집니다.

냉각은 느리거나, 가속되거나, 빠를 수 있습니다.

육류 제품의 냉동은 여러 가지 방법으로 발생합니다.

1. 단상. 제품은 즉시 냉동됩니다.
2. 2단계. 찐 제품은 먼저 +4°C로 냉각된 다음 -8°C에서 냉동됩니다.

동결 속도는 느리거나 강하거나 빠를 수 있습니다.

열처리는 육류 제품을 보존하는 데에도 사용할 수 있습니다.

• 탈수(건조);
• 굽는 데 알맞은;
• 요리;
• 김이 나는 것;
• 빵 굽기;
• 흡연(차갑거나 뜨겁거나).

가금류 고기 보관에 대해 읽어보세요 여기.

결론

육류 제품 보관의 미묘함은 유형과 준비 방법에 따라 다릅니다. 고기는 실온, 냉장고 및 냉동고에 보관할 수 있습니다. 하지만 각각의 특정 경우에 온도 체제와 타이밍을 관찰하는 것이 필요합니다 저장 필요한 모든 조건이 충족되면 고기의 맛과 효능이 유지됩니다.